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31 mai 2006

Tzatziki à la menthe


Avant j’achetais le tzatziki et c’est vrai qu’en y réfléchissant ce n’est pas bien compliqué à réaliser. Cette fois ci j’ai décidé de le faire, petit coup d’œil dans le frigo, j’ai un concombre, du fromage blanc 20%MG et des feuilles de menthe qui ne demandent qu’à être utilisées, ce sera donc Tzatziki à la menthe. J’ai ajouté une demie feuille de gélatine pour que cela soit plus compacte.
Si vous n'aimez pas la menthe, on peut la remplacer par du basilic ou encore de la ciboulette.
Comment le consommer ?
Tel quel à la petite cuillère c’est un régal ! ou sur des toast de pain de seigle avec un peu de saumon fumé ou bien vous enroulez de fines lamelles de saumon fumé sur des gressins natures que vous trempez dans le tzatziki. Humm... Et vous, vous le mangez comment le Tzatziki?

Tzatziki

Ingrédients :
. 200g de fromage blanc à 20% MG
. 1 petit concombre
. 5 feuilles de menthe
. 1 grosse pincée de fleur de sel
. ½ feuille de gélatine (1g)

Préparation :
Peler et épépiner le concombre. Le couper en fines lamelles, ajouter une grosse pincée de fleur de sel, mélanger. Faire ramollir ½ feuille de gélatine (1g) dans un bol d’eau froide. Essorer entre vos mains la gélatine et la faire dissoudre dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Mélanger la gélatine dissoute avec le fromage blanc. Mélanger cette préparation aux lamelles de concombres. Ajouter 4 feuilles de menthe ciselées et en garder une pour la décoration. Mettre au frais et laisser reposer au moins 1 heure. Servir très frais.

30 mai 2006

Petite correction: Pâte à tarte au yaourt

Ho la la ! Je rentre du travail et en regardant mes mails, je m’aperçois qu’il y a des oublis dans la recette que j’ai publiée ce matin (tarte à la moutarde). Je ne devais pas être très réveillée! Je parle de cette pâte à tarte au yaourt et je ne vous donne pas la recette, excusez moi !

Alors je corrige :

Pâte à tarte allégée selon Muriel :
. 200g de farine
. 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
. 1 yaourt au lait ½ écrémé

Préparation :

Mélanger l’huile et le yaourt puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère puis terminer à la main. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et garnir un moule à tarte. Cuire th 7 (180°C).

Résultat : bonne mais un peu dure, en tous cas pour ce qui est de la croûte sur les côtés donc assez difficile à couper.
En plus de la tarte, il me restait un petit morceau de pâte que je me suis servie pour faire une tartelette, j’ai garni ma tartelette « à ras bord » et le résultat était plus moelleux.

Tarte à la moutarde


Muriel, une stagiaire que j’ai eue dernièrement m’a proposée la recette d’une pâte à tarte allégée à base de yaourt, j’en connaissais une à base de petits suisses mais avec beaucoup plus de matières grasses. Septique mais curieuse, j’ai essayé et le résultat n’est pas mal du tout, certes un peu différente d’une pâte brisée. Elle a l’avantage d’être très simple à réaliser et très rapide. Merci Muriel !
Hier soir j’avais envie d’une tarte assez simple, je me souvenue de la tarte à la moutarde que ma Mère nous faisait souvent l’été étant enfant. Il me semble que dans la recette initiale, il n’y a pas de jambon blanc mais je préfère en rajouter et puis comme cela la quantité de protéine est un peu augmentée.
Si vous êtes dans une phase de perte de poids : ¼ de tarte à la moutarde accompagnée d’une salade verte avec une vinaigrette "allégée" ou un filet de vinaigre balsamique de Modène, et d'une crème framboisine en dessert. Le repas peut être compléter par un complément en protéines, œuf cocotte en entrée ou 2 à 3 fines tranches de bacon (sans le gras autour) avec la salade.

Tarte à la moutarde (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 fond de tarte brisé (s’il n’est pas maison préférer prendre une pur beurre)
. 2 tranches de jambon blanc découennée
. 3 à 4 belles tomates
. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
. 70g de fromage à pâte dure (Cantal, Emmental, Comté…)

Préparation :
Garnir un moule à tarte de 28 cm. Laisser reposer au frais une dizaine de minutes. Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir de moutarde. Disposer le fromage coupé en lamelles très fines puis le jambon également coupé en morceaux, terminer par les rondelles de tomates. Cuire au four th 7 (210°C) pendant 40 à 45 minutes.

29 mai 2006

Gâteau amandes - rhubarbe et son coulis de fraises


Les premières rhubarbes sont l’occasion de tester la recette du gâteau amandes - rhubarbe et son coulis de fraises du dernier "Elle à Table" (n° 44).
Ce gâteau est très bon mais très difficile à démouler et j’avais pourtant un moule en silicone ! C’est pourquoi je pense qu’il faut que les cuillères à soupe de farine soient bien bombées (les miennes étaient plutôt rases) et pourquoi pas utiliser du papier sulfurisé pour faciliter encore plus le démoulage. Sinon rien à dire nous nous sommes régalés, l'alliance de la rhubarbe avec la fraise est une excellente idée !

Gâteau amandes- rhubarbe et son coulis de fraises (pour 6 personnes)

Ingrédients :
Pour le gâteau :
. 500g de rhubarbe
. 125g de poudre d’amandes
. 125g de sucre vanillé maison (ou sucre 115g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé)
. 125g de beurre allégé à 41% MG
. 3 cuillères à soupe bombées de farine
. 2 oeufs
. 1 sachet de levure chimique

Pour le coulis :
. 200g de fraises
. 1 cuillère à soupe bombée de sucre ou équivalent en édulcorant (facultatif)

Préparation :
Recouvrir de papier sulfurisé un moule à manqué de 28 cm. Préchauffer le four th 5 (150°C). Couper les extrémités des branches de rhubarbes, puis épluchez-les pour enlever la peau épaisse et fibreuse. Détailler la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Réserver. Dans le bol du robot mettre dans l’ordre : le sucre, le beurre ramolli, les œufs, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Activer le robot afin d’obtenir un mélange homogène. Vous pouvez aussi mélanger le tout à la main, c’est juste un peu plus long. Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé (cela facilitera le démoulage).Recouvrir de rhubarbe et enfourner 45 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré. Laver, équeuter et couper les fraises. Passer les au mixer, ajouter du sucre ou équivalent en édulcorant en fonction de vos goût. Servir le gâteau avec le coulis de fraises.

25 mai 2006

Saumon au sirop d'érable et au sésame


Pourquoi marier le saumon avec le sirop d’érable ? A vrai dire je ne sais pas comment m’est venu l’idée, mais c’est une alliance très réussie.
Petit mot sur le saumon : le saumon est certes un poisson gras mais riche en oméga 3 (acide gras essentiel pour l’organisme, qui contribue entre autres à la prévention des maladies cardio vasculaires). C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il est inutile de rajouter de la matière grasse pour faire cuire le saumon.
On conseille de manger des poissons gras 1 à 2 fois par semaine (se limiter à 1 fois si vous êtes dans une période de perte de poids), alors n’hésitez plus, foncez chez le poissonnier *!

(* Les poissonniers se faisant plutôt rares, vous pouvez acheter le poisson en surgelé. Les poissons surgelés sont également de très bonnes qualité nutritionnelles car surgelés sur le bateau.)

Saumon sirop d’érable et au sésame (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 pavés de saumon
. 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanche
. 3 cuillères à café de sirop d’érable
. 1 cuillère à soupe de moutarde douce
. ½ verre de riz cru pour 1 verre d’eau
. Julienne de légumes surgelées

Préparation :
Faire cuire la julienne de légumes dans une casserole anti-adhésive, ne pas oublier de couvrir et cuire sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Faire cuire le riz au micro ondes : 1 dose de riz pour 2 doses d’eau et une grosse pincée de sel, cuire 10 minutes sans couvrir, prévoir un récipient assez grand car cela va bouillir. Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde douce avec 1 cuillère à café de sirop d’érable et quelques graines de sésame blanche. Réserver. Retirer la peau du poisson si ce n’est pas déjà fait et saupoudrer largement une face avec des graines de sésame blanches. Cuire le poisson dans une poêle antiadhésive bien chaude, puis réduire légèrement le feu. Compter environ 2 minutes de cuisson sur chaque face, un peu plus si votre morceau est très épais. Dresser le poisson dans l’assiette et couvrir avec une cloche ou un papier alu pour maintenir au chaud. Déglacer votre poêle avec 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, mélanger et verser de suite sur le poisson accompagné des légumes en julienne, du riz et un peu de sauce moutarde au sirop d’érable et aux graines de sésame.

24 mai 2006

Millefeuilles de saumon au parmesan et billes de melon


Au départ tout est parti d’un repas entre collègues où chacune apporte quelque chose, et là Laure me demande de refaire des tuiles au parmesan que j’avais fait l’an passé. Seul problème, la dernière fois que j’en ai fait tout s’était cassé, cela ressemblait plutôt à des miettes de tuiles, mais cela dit très bonnes. J’ai voulu persévérer et présenter cette fois ci des tuiles au parmesan digne de ce nom.
Pas entièrement convaincu de ma recette, j’ai voulu en trouver une autre, j’ai tout simplement tapé « tuiles au parmesan » dans Google et la première recette qui est sortie était celle de Pascale. Et là rien à redire recette parfaite !
Après restait à trouver une entrée pour accompagner ces petites tuiles au parmesan, cela faisait longtemps que je voulais associer le saumon fumé à des tuiles au parmesan, mais je trouvais qu’il manquait quelque chose. En allant chez le primeur je vois noté « le melon se marie parfaitement bien avec le saumon fumé », plus besoin de chercher j’avais trouvé. J’étais un peu septique d’acheter un melon fin mai mais il était délicieux. A choisir bien lourd, avec le pédoncule prêt à se déchirer.
Dernière chose côté nutrition, le melon est assez sucré et est considéré comme un fruit. Soit 1 fruit = ½ à ¼ de melon en fonction de la taille du melon (1/2 s’il est petit et ¼ si c’est un gros). Donc si le melon est mangé en entrée, il n’y a pas de fruits en fin de repas…


Millefeuille de saumon au parmesan et billes de melon (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. ½ melon
. 2 belles tranches de saumon ou truite fumée
. Un petit morceau de Parmesan (environ 60g)
. 2 brin de ciboulette (pour la décoration)

Préparation :
Préparer les tuiles de parmesan, comme le fait Pascale d’après une recette de Joël Rebuchon : râper le parmesan et le déposer à l’aide d’une cuillère à café sur une plaque antiadhésive en formant un disque d’environ 6 cm de diamètre, bien tasser avec le dos de la cuillère, la couche doit être très fine et uniforme. Faire cuire au four th 6-7 pendant 4 minutes. Laisser refroidir et décoller très délicatement les tuiles. Attention, elles sont très fragiles. Réserver les. Couper en deux le melon et retirer les graines. A l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes de melon. 2mincer finement les tranches de saumon ou de truites. Dans chaque assiette dresser une tuile, puis par-dessus, le saumon finement coupé, puis surmonter d’une tuile au parmesan, de la dernière couche de saumon et décorer avec un brin de ciboulette. Agrémenter de billes de melon tout autour. Déguster bien frais.

23 mai 2006

Feuilleté d'asperges grillées aux fraises et au Salers


Pour la 8ème édition de Blog appétit, nous sommes invités à créer une recette autour de l’asperge et de la fraise, mariage surprenant mais très intéressant auquel je n’aurais jamais pensée toute seule. C’est justement tout l’intérêt de ce type de « concours », cela permet d’augmenter la créativité de chacun et de découvrir de nouvelles associations de saveurs. Merci Blog appétit !
Nous avons beaucoup apprécié le mariage de l'asperge et de la fraise, j'ai donc renouvelée l'expérience avec des asperges vertes servies avec un jus de fraises à la façon de Hervé This. POur cela j'ai mixé quelques fraises puis ajouté une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et quelques gouttes de citron. Cette vinaigrette accompagne parfaitement les asperges froides, c'était délicieux. Il n'y a plus de doute, la fraise se marie parfaitement bien avec l'asperge.

Millefeuilles d’asperges grillées aux fraises et au Salers (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 botte d’asperges vertes
. 8 fraises
. Quelques copeaux de Salers ou Parmesan par exemple
. 2 feuilles de brick
. Quelques gouttes de vinaigre Balsamique de Modène
. Une cuillère à café de graines de sésame blanche
. 2 cuillères à café d’huile d’olive

Préparation :
Couper 4 triangles dans les feuilles de brick, les enduire légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et parsemer de graines de sésame, les faire cuire au four (th 6 = 180° C) environ 3 minutes, attention à bien surveiller car cela grille très vite.
Laver puis couper les asperges à mi hauteur pour ne garder qu’une dizaine de cm environ. Les mettre sur une plaque au four et les enduire au pinceau d’huile d’olive (le pinceau permet de mettre moins d’huile et que ce soit plus uniforme). Les laisser cuire au four (th 6 = 180°C) une dizaine de minutes jusqu’à la consistance désirée. Pendant ce temps, couper quelques copeaux de Salers ou Parmesan puis laver, équeuter et couper les fraises en quatre. Reste plus qu’à dresser : dans chaque assiette, aligner quelques asperges, ajouter quelques morceaux de fraises, des copeaux de fromage et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène, ajouter par-dessus un triangle de brick au sésame et renouveler l’opération. Autour du millefeuille, parsemer de copeaux de fromage, des quartiers de fraises et quelques gouttes de vinaigre. Servir immédiatement, les asperges doivent être encore tièdes.

22 mai 2006

Gaspacho de tomates et tartine de fèves et radis


Ces dernières semaines, j’ai eu l’occasion d’aller à un cocktail réalisé par un grand cuisinier de la région, Bernard Andrieux et comme d’habitude pour moi, c’est l’endroit idéal pour faire le plein d’idées. Bernard Andrieux nous avait préparé diverses mises en bouches dont un Gaspacho de tomate accompagné d’une brochette de fèves et de radis. Un délice. J’ai donc voulu réaliser cette recette à la maison. Seule modification, ma brochette de fèves et de radis s’est transformée en tartine car au moment de piquer mes fèves sur ma brochette, elles se sont toutes cassées en deux…
Pour ce qui est du gaspacho de tomates, je me suis dit que je pouvais le faire à l’aide d’un bouillon de volaille… maison pour cette fois ci, jusqu’alors j’utilisais du bouillon de volaille en cubes qu’il fallait reconstituer, et c’est en lisant la recette d’Estelle (Le Hamburger et le croissant) que j’ai eu envie d’essayer et je ne regrette pas, désormais quand je ferais cuire un poulet, j’utiliserai ma carcasse pour un bouillon de volaille ! Merci Estelle.

Gaspacho de tomate et tartine de fèves et radis (pour 2 personnes environ )

Ingrédients :
Pour le gaspacho :
. 6 tomates Roma
. 750ml de bouillon de volaille reconstitué ou maison
. 1 échalote
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. Persil
. Basilic
. 2 gouttes de Tabasco

Pour les tartines :
. 4 radis roses
. Quelques fèves fraîches (2 gousses)
. 2 tartines de pain
. 1 pincée de fleur de sel
. 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :
Monder les tomates, pour cela porter à ébullition 1L d’eau, y plonger les tomates 30 secondes et les plonger dans un saladier d’eau froide. Eplucher les tomates et les couper en dés grossiers. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir une cuillère à café d’huile avec l’échalote émincée, ajouter les dés de tomates et recouvrir de bouillon de volaille, environ 750ml. Couvrir et laisser cuire environ 5 à 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil, le basilic émincé et le tabasco. Mixer et réserver au frais.

Pour la tartine : Porter à ébullition 1l d’eau et y plonger les fèves 1 minutes, puis les mettre dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter les et enlever la peau (en pinçant cela s’enlève très facilement). Couper les fèves en morceaux. Laver et émincer les radis en rondelles. Mélanger les fèves et les radis. Faire griller une tartine de pain par personne, parsemer avec les radis et les fèves, ajouter un peu de fleur de sel et une ½ cuillère à café d’huile.

Dresser le gaspacho bien frais dans des verres et servir avec la tartine printanière.

19 mai 2006

Mousse de citron au basilic


Dans le cadre de mon travail, j’ai reçu un livret de recettes offert par Nestlé. Toutes les recettes sont à base de lait concentré ½ écrémé non sucré, ça tombe bien j’ai déjà l’habitude de l’utiliser dans les sauces, les quiches, les potages mais je m’aperçois qu’on peut également faire des mousses de fruits. Je n’ai jamais fait de mousse de fruits, alors à l’occasion il va falloir que j’essaye. Et le temps passe…

Quand je vais dans le centre ville de Clermont, je m’arrête souvent devant la vitrine d’un chocolatier « Le Trianon », leurs chocolats sont divins ainsi que leurs pâtisseries. Je ne rentre pas systématiquement dans leur boutique car je repartirais toujours avec quelque chose, alors je me contente d’admirer leur vitrine et de « piocher » quelques idées. Et cette semaine, il avait une mousse de citron au basilic avec un coulis de figues.
C’était tout trouvé, j’allais faire une mousse de citron au basilic version légère. Le résultat serait forcément très différent de celle du « Trianon », mais c’était l’occasion de tester les mousses de fruits à base de lait concentré ½ écrémé non sucré.

Mousse au citron et au basilic (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 200ml de lait concentré ½ écrémé non sucré
. 1 citron non traité
. Quelques feuilles de basilic frais (environ 9 petites)
. 1 cuillère à soupe d’édulcorant ou de sucre en poudre.

Préparation :
Mettre le lait concentré dans un saladier et le placer 30 minutes au frais ou 15 minutes au congélateur. En même temps mettre les fouets de votre batteur au congélateur. Laver le citron et prélever quelques zestes, en réserver quelques uns pour la décoration et couper le reste en tout petits morceaux, le plus fin possible. Laver 9 feuilles de basilic, en garder une par personne pour la présentation et couper le reste en petits morceaux. Presser le citron. Mélanger le basilic haché, le jus de citron, les zestes de citron et le sucre (ou l’équivalent en édulcorant). Préparer un bain marie froid (pour cela mettre dans un grand saladier quelques glaçons et un verre d’eau froide). Placer le saladier avec le lait concentré bien froid dans le bain marie froid et battre à l’aide d’un batteur électrique. Vous devez obtenir une mousse légère. Mélanger délicatement les deux préparations et réajuster la quantité de sucre si nécessaire. Remplir 4 coupes et réserver au frais. Au moment de servir, décorer chaque coupe avec le zeste de citron et une feuille de basilic.

18 mai 2006

Magret de canard séché aux mangues


C’est une recette que je fais depuis longtemps qui est devenue un grand classique dans la famille !
Je ne sais pas vous, mais moi je ne suis pas très douée pour éplucher une mangue et en faire de belles lamelles encore moins ! Alors j’ai trouvé la solution Picard en surgelé, elles sont délicieuses et déjà découpées en tranches épaisses, il ne reste qu’à les recouper en lamelles plus fines… que demander de plus !
Mes parents font souvent cette entrée quand ils reçoivent des invités et mon père adore dire que c’est lui qui a épluché les mangues… Désolée Papa, mais ta supercherie est désormais dévoilée…

Magret de canard séché aux mangues (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 90g de magrets de canards séché tranches
. Quelques lamelles de mangues surgelées (Picard)
. Quelques feuilles de salade verte
. 1 cuillère à soupe de pignon de pin
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. ½ cuillère à café de miel (pour moi acacia)
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
. Poivre ou baies roses

Préparation :
Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive, l’ajouter à la salade verte et mélanger. Retirer le gras des tranches de magrets de canard. Faire décongeler les tranches de mangues et les découper en fines lamelles. Dans chaque assiette, disposer quelques feuilles de salade assaisonnées puis par-dessus en intercalant des lamelles de mangues et des tranches de canard séchées. Faire griller à sec dans une poêle antiadhésive les pignons de pin et en parsemer sur chaque assiette

17 mai 2006

Tarte tout chocolat à la fève Tonka


Lors d’une escapade à Brest le week end dernier, j’ai trouvé les fameuses fèves Tonka, si vous ne connaissez pas allez faire un tour chez Cuisine et compagnie, c’est très bien résumé. A la demande de Jeangab j'ai fait à plusieurs reprises des tartes au chocolat, jusque là j’en mangeais une part (vous pouvez en déduire que Jeangab mange le reste...) mais je ne trouvais pas cela exceptionnel et cette fois ci j’ai décidé d’y associer la saveur de la fève Tonka et là j’ai carrément adoré ! C’est difficile de décrire le goût de la fève Tonka, je vous conseille plutôt d’essayer….
Pour ce qui est de la tarte au chocolat, la recette initiale est avec de la crème liquide entière, vous vous doutez bien, que j’ai voulu un peu alléger la recette…et devinez avec quoi ? … du lait concentré non sucré ½ écrémé bien évidemment ! Le seul problème c’est la texture puisque avec le lait concentré, le résultat est un peu trop liquide, j’ai ajouté 1/2 feuille de gélatine, promis la prochaine fois j’utilise de l’agar agar, mais j’ai du mal à en trouver.

Pour le fond de tarte, j’ai fait une pâte brisée à la quelle j’ai ajouté une cuillère à café de cacao non sucré type Van houten. On peut aussi utiliser un fond de tarte brisé sucré ou ou bien sablé. Personnellement je trouve qu’une pâte brisée non sucrée est suffisante mais en règle générale je n’aime pas les choses trop sucrées, c’est une question de goût, alors à vous de choisir. Et pour connaître les proportions de farine à utiliser en fonction de la taille de votre moule, je vous conseille d’aller faire un tour chez Mercotte !

Tarte tout chocolat à la fève Tonka (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :
. 1 fond de tarte brisée
. 200g de chocolat « à cuire »
. 200ml de lait concentré ½ écrémé non sucré
. 1g de gélatine soit ½ feuille
. 1 petite fève Tonka

Préparation :
Préparer le fond de tarte de votre choix ou en acheter un tout prêt en fonction de vos habitudes. Chemiser un moule à tarte de 22 cm, le piquer à l’aide d’une fourchette et le faire cuire à blanc 15 minutes au four, pour cela ne pas oublier de mettre un poids sur le fond de tarte. Mettre à ramollir ½ feuille (= 1g) dans un bol d’eau froide. Retirer l’enveloppe externe de la fève Tonka et la râper à l’aide d’une petite râpe à muscade et réserver. Faire chauffer le lait concentré non sucré jusqu’à frémissement et hors du feu y ajouter la tablette de chocolat coupée en petits morceaux. Laisser fondre le chocolat et bien mélanger. Essorer soigneusement la demie feuille de gélatine et l’incorporer au chocolat chaud. Bien mélanger et ajouter la fève Tonka réduit en poudre. Mélanger de nouveau et napper le fond de tarte cuit de la sauce chocolat. Mettre au frais au moins 4 heures et déguster.

16 mai 2006

Sauce aux champignons


Un bon plat est toujours accompagné d’une sauce, le problème des sauces c’est qu’elles sont souvent assez grasses et difficiles à digérer…
Pour alléger mes sauces sans en diminuer le goût je me sers du lait concentré non sucré à base de lait ½ écrémé (et oui dans les sauces aussi !).
Si vous cherchez bien dans mes recettes, je vous ai déjà proposé une sauce à la fourme d'Ambert avec la courge spaghetti, d’ailleurs cette sauce est un délice avec un steak de bœuf ou un magret de canard… avis aux amateurs !
Aujourd’hui je vous propose une sauce aux champignons, pauvre en graisses mais riche en goût en calcium et en protéines !

Sauce aux champignons (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 200 à 250g de champignons de Paris frais, surgelés ou en conserve si vous êtes très pressés
. 200ml de lait concentré non sucré ½ écrémé
. 1 cuillère à café de maïzena
. Quelques brins de persil
. 1 échalote fraîche ou surgelée
. Noix de muscade

Préparation :
Laver, éplucher et émincer les champignons et l’échalote et les faire cuire sur feu doux (sans oublier de couvrir) dans une casserole antiadhésive. Mélanger la maïzena avec le lait concentré froid et faire épaissir sur feu moyen. Ajouter la noix de muscade et les ¾ des champignons. Mixer le tout, ajouter le persil haché, le reste des champignons et servir bien chaud avec une viande ou du riz.

15 mai 2006

Crème de fruits exotiques aux fraises


Après ma crème d’avocat à l’orange, j’ai eu envie de réitérer avec les crèmes à base de fruits. Je suis revenue de chez le primeur avec une belle mangue, des fruits de la passion tout fripés (ce sont les meilleurs) et des gariguettes ; j’aurais pu faire une compote mais j’avais envie de quelque chose de plus compacte (bah oui je voulais faire une crème) mais sans pour autant alourdir ma préparation…la gélatine s’est donc imposée une nouvelle fois. J’en connais certains qui vont fuir mais restez je vous assure que c’était délicieux et le résultat n'est pas du tout gélatineux!

Crème de fruits exotiques aux fraises (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 mangue
. 2 gros fruits de la passion ou 3 petits
. 4 fraises
. 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison ou édulcorant
. 1 feuille de gélatine (2g environ)

Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Eplucher la mangue et la couper en morceaux, faire cuire 2 minutes au micro ondes ou à la casserole et mixer. Couper en deux les fruits de la passion, mettre la pulpe dans un chinois et presser à l’aide d’une cuillère pour récupérer le jus. Ajouter le jus obtenu à la purée de mangue. Faire chauffer une cuillère à soupe d’eau au micro onde et y faire dissoudre la gélatine bien essorée. Incorporer la gélatine devenue liquide à la purée de fruits, bien mélanger. Dresser dans deux verres et mettre au frais au moins 3 heures. Au moment de servir couper les fraises en quatre et les disposer en rosace sur les crèmes. Servir immédiatement.

11 mai 2006

Crème d'avocat à l'orange


Je suis partie du fait que l’avocat est un fruit alors pourquoi ne pas le manger en dessert, version sucrée ?
J’associe souvent l’avocat avec les agrumes tels que citron ou pamplemousse comme dans le velouté d'avocat en verrine, mais cette fois j’ai choisi l’orange pour son côté plus sucré.
Résultat surprenant mais nous avons beaucoup aimé et finalement l’avocat est aussi bon en version salée qu’en version sucrée !

Crème d’avocat à l’orange (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit avocat bien mûr
. Le jus d’une orange
. 1 orange (pour la décoration)
. 100g de fromage blanc à 0 ou 20% MG
. 1 feuille de gélatine


Préparation :
Presser l’orange et réserver le jus. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et mixer la chair. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer quelques instants le jus d’orange et en dehors du feu y ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Bien mélanger pour que la gélatine soit dissoute dans le jus de fruit. Incorporer le mélange à l’avocat, bien mélanger. Répartir la préparation dans deux verres et mettre au frais.
Découper l’orange pour obtenir des suprêmes, si vous ne savez pas comment vous y prendre, AnneE de Station gourmande vous explique cela parfaitement, suivez le guide!
Avant de servir mettre un ou deux suprêmes sur la crème et déguster bien frais.

10 mai 2006

Marbré de légumes épinards carottes


Ces derniers jours j’ai très peu cuisiné car nous n’étions pas à la maison. Mais ce matin j’avais un peu de temps avant d’aller travailler alors j’ai commencé à préparer le repas de ce soir. L’avantage avec ce type de plat c’est qu’on peut le manger aussi chaud que froid. Très facile à faire et rapide car j’ai pris des légumes en conserves.

Marbré de légumes épinards carottes (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients :
. Environ 250g de carottes soit 1 boîte moyenne de carottes en conserve (ou de la purée de carottes surgelées en galets)
. Environ 250g d’épinards soit 1 boîte moyenne d’épinards hachés en conserve
. 2 œufs
. 200g de fromage blanc à 20% MG
. 1 petite cuillère à café de moutarde
. Noix de muscade râpée

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C ( th 5). Dans deux saladiers différents battre 1 œuf avec 100g de fromage blanc. Bien Egoutter les carottes et les mixer ou les écraser à la fourchette. Bien Egoutter les épinards et les ajouter dans un des deux saladiers. Bien mélanger et ajouter un peu de noix de muscade. Dans l’autre saladier ajouter les carottes mixées, la moutarde et la noix de muscade. Bien mélanger. Répartir les deux préparations dans un moule à cake antiadhésif et cuire au four 30 minutes à 150°C (th 5).

05 mai 2006

Salade de pâtes


Après avoir lu sur différents blogs (C'est moi qui l'ai fait, et Cannelle et cacao entre autres) la cuisson des pâtes par absorption, je me suis dit qu’il fallait absolument tester cette méthode, en plus ce n’est pas plus compliqué et surtout fini les pâtes qui tombent à côté de la passoire au moment de l’égouttage !
Et franchement je ne reviendrais pas à l’arrière, finit la cuisson des pâtes dans un grand volume d’eau !! J’invite tout le monde à essayer cette méthode ! Les pâtes sont cuites à point et beaucoup plus savoureuses.

Salade de pâtes (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 200g de pâtes type penne
. Environ 400 ml de bouillon (volaille ou légumes)
. 1 petit poivron jaune
. 1 petit poivron vert
. Tomates cerise
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. Vinaigre Balsamique de Modène
. Persil et basilic
. Quelques câpres
. 400g d’escalopes de volaille
. Quelques gouttes de citron

Préparation :
Reconstituer environ 400ml de bouillon de volaille ou de légumes et le faire chauffer. Pendant ce temps, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les pâtes, remuer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter 300 ml du bouillon de légumes ou volaille bien chaud. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 20 minutes environ, veillez à remuer de temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Réserver au frais. En parallèle, émincer les escalopes, les arroser de quelques gouttes de citron et faire cuire dans une poêle antiadhésive. Réserver au frais. Laver et couper les poivrons en petits cubes, les faire cuire très légèrement 2 à 3 minutes dans ne grande poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’eau (ou au micro ondes). Réserver au frais. Au moment de servir dresser les pâtes, les émincés de volailles, les poivrons, les tomates cerise coupées en deux, parsemer de câpres et d’un mélange persil et basilic ciselé. Terminer par quelques gouttes de vinaigre Balsamique de Modène.

04 mai 2006

Soupe de fraises


Souvent on mange les fraises telles quelles surtout si ce sont des gariguettes de Plougastel… (Jeangab dit toujours que ce sont les meilleures, mais ce n’est pas très objectif, en tant que breton il ne va pas dire qu’elles sont moins bonnes !)
Chaque année je réalise cette soupe de fraises au moins une fois et nous sommes jamais déçus !

Soupe de fraises (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 500g de fraises
. 1 orange non traitée
. 300ml d’eau
. 1 cuillère à soupe de cointrau (facultatif)
. 2 cuillères à soupe de sucre ou l’équivalent en édulcorant

Préparation :

Laver, équeuter puis couper les fraises (garder deux fraises pour la décoration). Prélever quelques zestes d’orange et réserver les pour la décoration. Presser l’orange. Faire cuire quelques minutes dans une casserole les fraises, le jus d’orange et l’eau. Mixer le tout. Réserver au frais. Avant de servir ajouter le sucre (ou l’édulcorant) et le cointrau (à supprimer pour les enfants et femmes enceintes). Servir très frais dans des assiettes creuses, émincer ½ fraise par personne coupée en lamelles et la disposer au centre de l’assiette et ajouter le zeste d’orange par-dessus.

03 mai 2006

Coupe de saumon aux légumes du soleil


C’est en feuilletant une publicité de chez Picard (je crois celle d’avril) que j’ai eu envie de faire cette entrée, il est vrai que je m’inspire souvent d’une simple photo pour réaliser mes recettes.

Coupe au saumon et aux légumes du soleil (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit poivron rouge
. 1 petite courgette
. 200g de fromage blanc à 20%MG
. 1 citron
. Persil ciselé
. 200g environ de saumon fumé

Préparation :
Laver puis couper en petits cubes la courgette et le poivron rouge, Garder un petit morceau de poivron pour la décoration finale (environ une lamelle). Les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’eau 2 à 3 minutes tout en remuant ou à la vapeur, ils doivent rester légèrement croquants. Réserver au frais. Couper le saumon en fines lamelles. Mélanger le fromage blanc avec quelques gouttes de citron et poivrer à votre convenance. Répartir les légumes dans les 4 verres, puis ajouter le saumon et enfin le fromage blanc citronné. Couper en tout petit la lamelle de poivron que vous avez gardé pour la décoration, parsemer le fromage blanc de poivrons et de persil ciselé. Ajouter ½ rondelle de citron. Servir très frais.

02 mai 2006

Poivrons tricolores et émincés de dinde


Poivrons tricolores et émincé de dinde (pour 2 personnes)

Ingrédients:
. 1 poivron rouge
. 1 poivron jaune
. 1 poivron vert
. 1 oignon
. 1 boîte de tomates pelées
. 200g d'escalope de dinde
. persil et basilic (frais de préférence ou surgelé)
. herbes de Provence
. 1 cuillère à café de moutarde douce
. 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation:
Faire chauffer une petite cuillère à soupe d’huile dans une cocotte antiadhésive. Emincer l'oignon, les poivrons et la viande. Faire revenir les oignons avec la viande. Ajouter les poivrons, les tomates pelées coupées en morceaux et les herbes de provence. Laisser cuire 25 minutes. Ajouter le basilic, le persil et la moutarde.

01 mai 2006

Café frappé



Quand les beaux jours arrivent, Jeangab prépare souvent des coktails ou autres boissons au shaker et hier après une ballade ensoleillée c'était café frappé pour tout le monde !

Café frappé de Jeangab (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 200ml de café
. quelques glaçons
. 1 petite cuillère à café de vanille liquide quelques gouttes d’arôme amande
. 2 cuillères à soupe de sucre ou d’édulcorant
. 100ml de lait ½ écrémé

Préparation :
Mettre le café froid, le lait, le sucre et la vanille ou l’extrait d’amande dans un skaker. Secouer énergiquement et servir aussitôt dans deux grands verres.