Pâté aux prunes angevin

S’il y a bien une spécialité culinaire en Anjou c’est celle-ci : le pâté aux prunes. Non ce n’est pas un plat salé mais un délicieux gâteau qu’on pourrait définir comme une tourte aux prunes. Le pâté aux prunes se trouve tout l’été dans chacune des boulangeries et pâtisseries de la ville.

Générallement c’est une pâtisserie que j’achete mais cette fois ci je me suis lancée et à vrai dire ce n’est pas bien compliqué !
Tout d’abord direction le marché pour trouver 1kg de prunes vertes, des Reine Claude. Pour ce qui est de la pâte, certains utilisent deux fonds de tartes brisées, moi je préfère utiliser une pâte brisée très légèrement sucrée faite maison. Je fais généralement ma pâte brisée avec une margarine et non un beurre et forcément ce jour là je n’avais plus assez de margarine…du coup j’ai improvisé une pâte brisée en mélangeant margarine, beurre et fromage blanc pour un résultat tout à fait convenable.


Pâté aux prunes angevin (pour 8 à 10 parts)

Ingrédients :
. 1kg de prunes vertes (Reine Claude)
. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
. 1 jaune d’oeuf

Pour la pâte : (ou 2 pâtes brisées)
. 400g de farine
. 40g de sucre en poudre
. 100g de margarine allégée non hydrogénée
. 100g de fromage blanc à 20%MG
. 1 petit verre d’eau (environ 125ml)
. 60g de beurre.

Préparation :
Laver, sécher puis équeuter les prunes mais sans les dénoyauter. Préparer la pâte si vous la faite maison, mélanger la farine et le sucre. Faire un puit, ajouter la margarine et le beurre en morceaux puis le fromage blanc. Mélanger le tout du bout des doigts assez brièvement, ajouter un peu d’eau au fur et à mesure et assembler la pâte pour former une boule. Couvrir et réserver au frais au moins 1 heure.
Diviser la pâte en deux et étaler là à l’aide d’un rouleau, garnir le fond d’un moule, il est indispensable de bien faire remonter la pâte sur les côtés du plat. Disposer les prunes bien serrées les unes contre les autres, retirer celle qui est au centre pour permettre de faire une cheminée en papier sulfurisé au risque de voir les prunes exploser…Parsemer les prunes d’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Etaler la deuxième pâte. La disposer sur les prunes. Il est important de bien « fermer les bords », on a généralement deux épaisseurs de pâte tout le tour. Faire un trou au milieu d’environ le diamètre des prunes. Faire une cheminée avec un rectangle de papier sulfurisé roulé sur la largueur et le disposer au milieu dans le trou. Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la surface du pâté aux prunes avec. Enfourner à 210°C les 10 premières minutes puis baisser à 180°C (th 6). Cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir et ne démouler uniquement quand c’est bien froid. Les prunes rendent toujours du jus, c’est normal.

Roulés courgette framboise

Ces roulés courgette framboise sont parfaits pour un apéro improvisé. C'est une gourmandise sucré salé qui se mange sans faim et dernier avantage et pas des moindres ils sont très légers!

Ceux qui lisent régal reconnaitront certainement d'où vient l'idée. A chaque numéro il y a une mise en bouche sucrée salée et celle ci est celle du dernier numéro avec une petite modification tout de même je n'ai pas mis de crème d'amande tout simplement parceque je n'en avais pas alors j'ai remplacé par un filet de vinaigre balsamique réduit. Humm...

Roulés courgettes framboise

Ingrédients:
. Quelques framboises fraiches (antant que vous voulez de roulés)
. Une petite courgette assez fine
. Poivre du moulin
. Environ une cuillère à café de vianigre baslsamique réduit

Préparation:

Laver la cougette, retirer les extrémités et couper des lamelles assez fine dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (ou à défaut un couteau). Réserver. Pour le vinaigre balsamique réduit j'en ai toujours d'avance que je stocke au frigo. Pour cela mettre une 1 à 2 verres de vinaigre balsamique dans une casserole et laisser évaporer jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse (environ 10 à 15 minutes), tranvaser dans un récipient adapté et conserver au frais (idéal pour des décos d'assiettes par exemple). Déposer quelques gouttes de vinaigre baslsamique réduit sur chaque lamelle de courgette et étaler à l'aide d'un pinceau, parsemer d'un peu de poivre. Rouler chaque framboise avec les lamelles de courgette assaisonnées. maintenir avec un pic en bois et servir de suite.

Smoothie banane fraise

J'aime bien faire ce type de dessert quand il fait très chaud, c'est frais et riche en vitamines et minéraux. Et puis en général tout le monde aime, les petits comme les grands!

Petite parenthèse: avec l'été et les nombreux fruits de saison, je rencontre beaucoup de gens qui consomment un peu trop de fruits et qui me disent " j'ai entendu dire qu'il fallait au moins 5 fruits et légumes par jour"

La phrase dit bien "fruits et légumes".

Il est bien conseillé de consommer des fruits mais 2 à 3 par jour suffisent. Pourquoi? Les fruits contiennent une part non négligeable de sucres (fructose). Par contre vous pouvez consommer autant de légumes que vous voulez en faisant attention tout de même à l'assaisonnement.

Smoothie banane fraise (pour 3 personnes)

Ingrédients:
. 1 banane
. 500g de fraises
. 1 verre de lait 1/2 écrémé

Préparation:

Laver les fraises, les équeter et les mettre dans le bol du mixer, ajouter la banane coupée en petits morceaux. Mixer quelques instants, ajouter le verre de lait et mixer à nouveau. Mettre au frais maximum une heure et servir de suite.

Il est important de consommer le smoothie rapidement pour avoir tous les bénéfices des fruits (vitamines et minéraux).

Millefeuille de biscuits Thé au chocolat

Qui ne connait pas ce gâteau, une succession de biscuit Thé ou Petit Beurre trempés dans le café et entre chaque biscuit une couche de crème au beurre aromatisée au café ou au chocolat. Cela fait longtemps que je voulais faire ce gâteau mais en remplaçant la crème au beurre par une crème plus légère…
La crème au beurre et moi on est pas trop copine, je n’en garde pas de très bons souvenirs. Lorsque j’ai appris à faire cette crème c’était en première année de BTS diététique, et oui la première année on apprend toutes les bases de la cuisine française et la crème au beurre en fait partie sauf que nous avions oublié de l’aromatiser ! Manger une crème au beurre nature sans rien avec ce n’est pas terrible…

Millefeuille de biscuits Thé au chocolat (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 sachet de biscuits Thé (12 biscuits)
. 10g de chocolat noir (environ 1 barre)
. 250ml de lait ½ écrémé
. 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
. 1grande tasse de café
. 1 cuillère à soupe bombée de chocolat en poudre non sucré
. 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre.
. Groseilles (facultatif)

Préparation :

J’ai choisis de faire deux parts individuelles. Préparer la crème, elle doit être assez épaisse. Dans une petite casserole mélanger le sucre, la maïzena et le chocolat en poudre. Délayer le tout avec un epeu de lait froid, il est nécessaire de mélanger vigoureusement. Quand tout est bien mélangé ajouter le reste du lait. Porter à ébullition sur le feu tout en mélangeant. Dès les premiers bouillons vérifier l’épaisseur de la crème et retirer du feu. Laisser refroidir au frais au moins 2 heures. Sortir la crème du réfrigérateur, une peau sur le dessus s’est formée, retirer la (perso je trouve que c’est le meilleur). Mélanger la crème afin d’obtenir une crème semi liquide facile à tartiner. Tremper des deux côtés un premier biscuit dans le café froid, le déposer sur une assiette, à l’aide d’un couteau, déposer une couche de crème assez épaisse sur le biscuit trempé, ne pas hésiter à mettre une bonne épaisseur de crème pour pas que le gâteau soit trop sec. Recommencer ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur que vous souhaiter (5 biscuits). Passer la lame d’un couteau plat autour du gâteau pour égaliser les bords. Je termine par un biscuit que je ne trempe pas car je vais le recouvrir de chocolat fondu. Faire le second millefeuille avec le reste des ingrédients.

Faire fondre au micro ondes le chocolat environ 30 à 60 secondes ou plus selon les micro ondes, il faut que le chocolat soit fondu. Si le chocolat est trop compact, ajouter une goutte de lait. A l’aide d’un pinceau ou de la lame d’un couteau recouvrir délicatement de chocolat fondu le biscuit du dessus. Passer un sopalin humide autour du gâteau afin d’avoir l’assiette propre. Ajouter des groseilles sur le dessus du gâteau et mettre au frais.

Yaourt au cassis

Je n’ai pas l’habitude de consommer des yaourts aromatisés, je préfère nettement acheter des yaourts natures (au lait ½ écrémé, tout ce qu’il y a de plus basique) et mélanger le parfum ou le fruit de mon choix mais il est vrai que le plus souvent, je les mange natures. En rentrant du marché avec ma barquette de cassis, je n’ai pas pu résister à les mixer avec du yaourt pour en faire un délicieux yaourt au cassis. Le cassis est assez acide, on sent très vite que les papilles qui sont sensibles à l’acide se situent de chaque côté de la langue à l’arrière. Si vous avez l’occasion d’acheter des cassis, ne vous en privez pas, c’est l’un des fruits les plus riches en vitamine C !

Yaourt au cassis (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 yaourts natures au lait ½ écrémé
. 1 petite barquette de cassis (250g)
. 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Préparation :
Passer sous l’eau les grappes de cassis, sécher égrapper à l’aide d’une fourchette. Dans le bol mixer mettre les yaourts, le sirop d’érables et les baies de cassis. Mixer finement et servir dans des verres, mettre au frais et déguster !

Salade de saumon fumé, pomme verte et groseilles

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une entrée proposée dans le dernier Elle à Table, l’alliance du saumon et de la groseille fait merveille quant à la pomme verte, cela ajoute un peu de croquant pour le plus grand plaisir de mon palais ! Servi avec des blinis, c’est une recette rapide et étonnante !

Salade de saumon fumé, pomme verte et groseilles (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. Quelques feuilles de salade verte
. 2 tranches de saumon fumé
. 1/2 citron jaune
. Quelques groseilles égrappées
. ¼ à ½ pomme verte (Granny smith)
. 1 cuillère à soupe de vinaigre à la framboise
. Poivre (5 Baies)

Préparation :
Passer les groseilles sous l’eau, les sécher et les égrapper, réserver. Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salades déchirées et arroser chaque assiette d’une cuillère à café de vinaigre à la framboise. Couper les tranches de saumon fumé en morceaux et les ajouter à la salade, parsemer de groseilles. Laver la pomme et couper des lamelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau et les disposer dans chaque assiette. Poivrer généreusement. Laver puis couper deux rondelles de citron, avec le reste du citron, presser à la main un peu de jus sur le saumon fumé et disposer la rondelle citron au centre de l’assiette. Servir avec un blinis que vous aurez réchauffé au grill pain. Servir de suite.