Sucré - Salé

Sablés "tourbillons"

2007-11-26T18:32:00.000+01:00

Et oui enfin une recette... je sais ce n'est pas très sérieux, et le pire c'est que je n'ai aucune excuse!
Pour me faire pardonner je vous propose de délicieux sablés "tourbillons", un régal avec le thé ou le café.

sablés "tourbillons" (une vingtaine)

Ingrédients:
. 160g de farine
. 80g de margarine
. 40g de sucre
. 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
. 1/3 de gousse de vanille
. 1 oeuf

Préparation:

Préparer la pâte dans deux bols différents une à la vanille et l'autre au chocolat, pour cela vous diviser les quantités par deux pour la farine, le sucre et la margarine. Dans un, vous ajoutez le chocolat en poudre et dans l'autre la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Battre l'oeuf dans un ramequin et le partager entre les deux préparations. Mélanger le tout afin de former une boule (c'est important de ne pas trop travailler la pâte) et mettre au frais au moins 20 minutes.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, étaler au rouleau la pâte à la vanille de sorte à faire un rectangle, faire de même avec la pâte au chocolat et la positionner sur celle à la vanille. Rouler les deux délicatement et bien serré, enrouler le tout dans du papier film et remettre au frais 20 minutes. Couper des rondelles de 1cm environ de large les aplatir légèrement entre vos mains, recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire les sablés 15 à 18 minutes au four à 180°C. Conserver dans une boîte hermétique.

Soupe de cresson

2007-10-23T13:33:00.001+02:00

Tous les samedis matins je prends plaisir à aller au marché, j'ai mes habitudes et vais toujours chez le même producteur, cette semaine je suis repartie avec un potimarron, de la mâche, des carottes, des poireaux et une botte de cresson. Si je réfléhis bien c'est la première fois que j' achète du cresson... mais certainement pas la dernière! Je ne me souvenais pas trop du goût mais j'ai souvenir que ma grand mère puis ma mère en faisaient de délicieuses soupes. A mon tour de cuisiner le cresson! Par ce temps plutôt frais, une soupe bien chaude s'est rapidement imposée. A accompagner avec des madeleines salées (cantal, noisettes), recette à venir...

Soupe de cresson (pour 1litre environ)

Ingrédients:
. 1 botte de cresson
. 1 gros oignon
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. 1 grand verre de lait 1/2 écrémé
. 1 cuillère à soupe de farine
. 1 grosse pincée de sel.

Préparation:
Laver dans un grand volume d'eau le cresson et retirer l'extrémité des plus grosses tiges. Dans une cocotte anti adhésive (ou une grande sauteuse) faire revenir l'huile avec l'oignon émincé. Ajouter le cresson égoutté. Laisser "retomber le cesson" omme les épinards, ajouter hors du feu la cillère de farine tamisée, remuer et remettre sur le feu 1 minute environ tout en remuant. A jouter un bon litre d'eau, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Ajouter le sel. Mixer le tout dans un blender ou avec un mixer girafe. Ajouter le lait et réajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre...). Servi de suite.

Salade de pommes de terre tièdes sauce parmesan et huile de colza grillé

2007-10-09T18:57:00.000+02:00

Une salade de pommes de terre toute simple mais très riche en goût. J'ai fait une sauce à base d'huile de colza grillé mélangé à du parmesan râpé. L'huile de colza grillé est très riche en goût contrairement à une huile de colza traditionnelle. Et est ce utile de vous rappeler que l'huile de colza est très riche en omega 3 (acide gras indispensable à notre organisme) mais que c'est une huile réservée à l'assaisonnememt.

Salade tiède de pommes de terre sauce parmesan et huile de colza grillé (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. environ 6 petites pommes de terre à chair ferme
. Quelques feuilles de salade verte
. 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
. 1 cuillère à soupe d’huile de colza grillé
. 3 cuillères à soupe d’eau
. ½ cuillère à café de moutarde
. 1 petite pincée de fleur de sel

Préparation :

Laver les pommes de terres et les mettre dans une casserole d’eau froide. Cuire sur feu vif environ 30 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes, pendant ce temps préparer la sauce : mélanger l’huile de colza grillée, la moutarde et l’eau, bien mélanger et réserver. Eplucher les pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur. Dans chaque assiette disposer quelques feuilles de salade, un peu de sauce puis ajouter les pommes de terre, un peu de fleur de sel et terminer par un filet de sauce sur es pommes de terre. Déguster de suite.

L'huile de colza grillée appréciée pour ses qualités diététiques et sa richesse en goût.

Chataignes grillées pour l'apéro

2007-10-09T17:11:00.000+02:00

Un de mes plaisirs gustatifs de l'automne sont les chataignes grillées...Rien que d'en évoquer le nom j'ai les papilles qui salivent, c'est vous dire! Tout a commencé quand nous habitions Lille et que le samedi en fin d'après midi nous achetions un cornet de marrons grillés sur la Grand Place. Depuis les années ont passées et je fais grillé les chataîgnes dans le four à défaut de cheminée (pour çà on va attendre encore quelques années...). Mais cela reste un petit plaisir du samedi accompagné d'un verre de vin blanc (un Chablis par exemple) c'est divin...

Chataignes grillées (pour 1 personne)

Ingrédients:
. 10 chataignes environ

Préparation:
Préchauffer votre four th 7 (210°C). Faire une entaille dans l'écorce de chaque chataigne pour éviter qu'elles éclatent pendant la cuisson. Les mettre dans un plat adapté ou sur une plaque et cuire environ 20 minutes. Les servir de suite avec un verre de vin blanc et les décortiquer une à une mais attention c'est chaud!

Muffins chocolat piment d'Espelette

2007-09-30T16:31:00.000+02:00

L'alliance du chocolat et du piment d'Espelette n'est plus à démontrer mais à ... dévorer, le piment d'Espelette donne une note subtile et un vrai plus à ces muffins au chocolat. Pour la recette de base des muffins j'ai bien sûr utilisé une recette de Pascale d'après son livre "Cookies, muffins & Co" avec quelques petites modifications (on ne se refait pas...). J'imagine que vous devinez lesquelles...

Muffins chocolat piment d'Espelette (pour 6 muffins)

Ingrédients:
. 150g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 60g de sucre en poudre
. 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
. 70g de chocolat noir
. 35g de margarine non hydrogénée
. 125ml de lait 1/2 écrémé
. 1 oeuf
. 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre

Préparation:
Préchauffer le four th 6 (180°C). Mélanger tout d'abord les ingrédients "secs": farine, sucre, cacao, levure, piment d'Espelette et chocolat coupé en petits morceaux (très facile à l'aide d'un couteau). Dans un autre récipient mélanger les ingrédients "humides": margarine fondue, lait et oeuf, bien mélanger. Verser les ingrédients "humides" sur cex "secs" et mélanger juste assez pour que la farine soit incorporées surtout pas plus. Répartir dans Des moules à muffins en silicone et cuire 25 minutes.

Lapin à la moutarde aux poireaux

2007-09-30T10:03:00.000+02:00

Cela faisait quelque temps déjà que je devais cuisiner le lapin que j'avais dans mon congélateur, plusieurs solutions s'offraient à moi: lapin à la moutade, lapin aux poireaux ou lapin à la bière et puis finallement les trois me tentaient alors j'ai fait un mix des trois. Accompagné de pâtes fraîches c'était délicieux!

Pour ce qui est de la moutarde, j'ai utilisé de la moutarde en grains"Edmond Fallot" que le site bien manger m'avait envoyé dernièrement pour essayer. Je trouve que pour cuisiner une sauce c'est plus agréable que la moutarde de Dijon classique, elle est moins piquante et très riche en goût.

Lapin à la moutarde aux poireaux

Ingrédients:
. 1 lapin coupé en morceaux (et pour moi c'est sans la tête...)
. 3 gros poireaux
. 1 bière blonde (250ml)
. 2 à 3 cuillères à soupe bombées de moutarde en grains "Edmont Fallot"
. 1 verre d'eau (environ 300ml)
. Noix de muscade
. 1 à 2 cuillères à soupe de farine
. 1 bonne cuillère à soupe d'huile

Préparation:

Dans une poêle ou cocotte anti adhésive, faire revenir et dorer sur toutes les faces les morceaux de lapin avec l'huile. Réserver. Laver et couper les poireaux en petits morceaux. Les faire tomber dans la cocotte antidhésive (environ 2 minutes), ajouter hors du feu la farine, remetre sur le feu remuer 10 à 20 secondes et ajouter la bière, attendez que la mousse retombe. Dans un bol délayer la moutarde avec le verre d'eau et ajouter le tout aux poireaux. Bien mélanger. Si votre cocotte antii adhésive est assez grande, remettre les morceaux de lapin, ajouter le couvercle et faire mijoter 45 minutes à 1 heure environ. Pour ce type de plat j'aime bien faire mijoter au four dans une grosse cocotte en fonte, mais je ne fais pas revenir ma viande dedans car vec une cuillère à supe d'huile ce n'est pas assez et la viande colle...du coup je préfère faire revenir a viande et mes légumes à part et tout tranvaser après. En fin de cuisson réjuster l'asaisonnement: ajouter du sel si nécessaire et de la noix de muscade. Servir bien chaud avec des pâtes.

cari thon

2007-09-24T19:02:00.002+02:00

le cari thon est une recette réunionnaise, ce n'est certainement pas la recette de référence pour les réunionnais mais je me suis inspirée de la recette d'une amie. C'est rapide à faire et délicieux, merci Béné!

Cari thon (pour 3 personnes)

Ingrédients:
. 300g de thon au naturel en boîte
. 2 petites boîtes de tomates pelées ou 3 à 4 grosses tomates
. 1 gousse d'ail
. 1 oignon
. 1 petit morceau de gingembre frais environ la taille d'1/2 pouce
. Le jus d'un citron jaune
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. Quelques gouttes de tabasco (selon si vous aimez épicé ou non)
. 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif)

Préparation:

Dans une poêle anti adhésive faire revenir sur feu doux l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée avec l'huile. Peler le morceau de gigembre, le râper et ajouter la pulpe à la préparation. Egoutter le thon, l'émietter. Ajouter dans la poêle, le jus de citron, le thon émiété et les tomates pelées (ave le jus), coupées grossièrement, le curcuma et le tabasco. Faire cuire à petit feu pour faire évaporer l'excédent de liquide et ainsi concentrer les arômes (envion 5 à 10 minutes). Servir bien chaud avec du riz. pour le riz, je le fais cuire au micro ondes comme toujours (1 dose de iz pour 2 doses d'eau) mais cette fois ci j'ai ajouté un peu de cadamome en poudre dans l'eau de cuisson pour un goût plus parfumé.

Le blog vert de Sophie

2007-09-21T09:12:00.000+02:00

Certains diront qu'il y a un peu de relachement et que je ne propose pas beaucoup de recettes en ce moment et je ne dirais pas le contraire puisque c'est vrai... En attendant vous avez toujours les archives car en presque deux ans de blog Sucré Salé, vous avez peut être ratés quelques recettes...

Dans le cas contraire je vous propose d'aller faire un tour sur le blog vert d'une amie:

www.leblogvertdesophie.over-blog.com

Pas grand chose à voir avec la cuisine, encore que... Sophie vous popose des trucs et astuces (certains plus insolites que d'autres) afin de changer nos habitudes et devenir plus soucieux de notre environnment. Et puis n'hésitez pas à lui laisser des commentaires!

Ouverture de mon site: www.angers-dietetique.fr

2007-09-17T11:07:00.000+02:00

Depuis le début de la semaine dernière, je me suis lancée dans une nouvelle aventure professionnelle: le libéral, j'avais déjà exercé en libéral sur Clermont ferrand mais ce n'était pas mon propre cabinet, cette fois c'est chose faite! J'ai enfin mon propre cabinet de diététique sur Angers.
J'ai accompagné cette nouvelle activité d'un tout nouveau site internet dédié à mon activité et à la diététique en général:

www.angers-dietetique.fr

Vous y trouverez des informations générales sur les consultations diététiques mais aussi des articles tels que: le sel dans notre assiette, le barbecue et la santé... Je vais essayer de mettre des articles environ 1 à 2 fois par mois.

Mousse de banane

2007-09-12T18:34:00.000+02:00

Les vendanges sont finies, j'ai repris mon activité professionnelle alors il est grand temps de se remettre à cuisiner!
La banane, j'aime beaucoup et sous toutes ses formes, je vous ai d'ailleurs déjà proposé plusieurs recettes à base de banane mais je n'avais jamais fait de mousse de banane. Question recette, j'ai fait à l'instinct puisque je me inspirée d'aucune recette existante. Le résultat est très concluant, les fans de banane vont adorer!

Mousse de banane (pour 3 petits ramequins)

Ingrédients:
. 1 banane bien mûre
. 2 petits suisses natures
. 1 pincée de noix de muscade (je trouve que cela accentue le goût de la banane)
. 1 oeuf

Préparation:
Mixer le jaune d'oeuf, les petits suisses et la banane. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème de banane. Répartir dans des petits ramequins individuels ou des verrines et mettre au frais au moins 3 heures.

Cocktail Rosé pamplemousse

2007-08-27T21:41:00.000+02:00

Le rosé est loin d'être mon vin préféré mais quand Guillaume m'a proposé de déguster du Rosé Chinon je me suis dit pourquoi pas! J'ai souvent entendu dire que le Rosé se mariait bien avec le jus de pamplemousse. Et je dois dire que ce cocktail très simple est pas mal du tout voir même très bon! Ce cocktail Rosé pamplemousse se déguste évidemment bien frais à l' apéro en profitant des derniers rayons de soleil de la journée...

Sans cette dégustation je ne sais pas si j'aurais tenté cette association Rosé / Pamplemousse alors un grand merci à la coopérative des vins Rosé de Chinon! Et la prochaine fois qu'on ouvrira une bouteille de Rosé c'est sûr je l'accomoderai avec du jus de pamplemousse!

NB: Je m'absente une bonne semaine pour les vendanges. Je ne serais pas dans les vignes mais en cuisine pour préparer les repas des vendangeurs!

Cocktail Rosé pamplemousse (pour 1 verre)

Ingrédients:
. 1 dose de jus de pamplemousse rouge
. 4 à 5 doses de vin Rosé

Préparation:
Verser une dose de jus de pamplemousse dans un verre à cocktail et ajouter le rosé environ 4 à 5 doses. Déguster très frais.

Gratin de chou fleur à la sauce moutarde d'Orléans

2007-08-23T14:24:00.000+02:00

Avec ce temps j’ai plus envie de manger une gratin de chou fleur plutôt qu’une salade de tomates … et je pense ne pas être la seule, alors ce gratin devrait en satisfaire plus d’un !

Pour ce qui est de la sauce j’ai voulu essayer la moutarde d’Orléans et le macis que le site « Bien manger.com» m’a envoyé pour découvrir certains de leurs produits. Moi qui suis amatrice de moutarde, je n’avais jamais gouté à la célèbre moutarde d’Orléans. Je trouve que c’est une moutarde assez fine, pas trop piquante juste ce qu'il faut enfin bref essayer c’est l’adopter !
Pour gagner en saveurs, j’ai également ajouté un peu de macis râpé à ma sauce, là encore je connaissais le macis que par son nom (c’est l’enveloppe de la noix de muscade), à la dégustation le macis est plus marqué que la noix de muscade.

Gratin de chou fleur à la sauce moutarde d’Orléans (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit chou fleur
. 500ml de lait ½ écrémé
. 2 cuillères à soupe de maïzena (30g) ou de farine
. 1 cuillère à soupe de moutarde d’Orléans
. Quelques pincées de macis râpé
. 30 à 40 de fromage râpé (pour moi c’était du Cantal )

Préparation :
Couper les fleurs du chou fleur, les laver et les cuire dans l’eau bouillante salée 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena avec le lait froid. (Pour ne pas faire de grumeaux il est nécessaire de délayer la maïzena en versant progressivement le lait froid). Ajouter une cuillère à soupe bombée de moutarde d’Orléans, et quelques pincées de macis râpé. Cuire sur feu vif tout en remuant, dès les 1ers bouillons retirer du feu. Déposer les fleurs de chou fleur cuites dans un plat à gratin, les recouper si nécessaire. Verser dessus la sauce, parsemer de fromage râpé ou en copeaux selon les fromages et cuire au four pour faire dorer environ, 20 minutes à 210°C (th 7).

Tarte à la tomate, jambon cru, figues et pignons de pin

2007-08-16T12:19:00.000+02:00

Pour réussir une tarte à la tomate, il est indispensable de choisir des tomates bien charnues comme les coeurs de boeufs par exemple d'augmenter la température du four pendant les 10 premières minutes pour obtenir une pâte bien croustillante.

Ingrédients :
. 1 fond de tarte brisé
. 2 à 3 grosses tomates bien charnues (cœur de bœuf par exemple)
. 1à 2 figues sèches
. 1 cuillère à soupe de pignons de pin
. 40 de fromage (cantal, autre fromage de votre choix)
. Quelques feuilles de basilic
. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde en grain
. 2 tranches de jambon cru

. 1 tranche de blanc de dinde ou jambon blanc (facultatif)

Préparation :
Préchauffer votre four th 7-8 (210 à 240°C). Si vous achetez la pâte toute prête, la dérouler en la laissant sur sa feuille de papier sulfurisée et la mettre directement sur la plaque de votre four. Retirer la plaque et garnir le fond de tarte. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Commencer par étaler grossièrement la moutarde en grains. Laver, sécher puis couper en tranches régulière les tomates et les disposer sur le fond de tarte en les serrant au maximum. Ajouter le fromage coupé en copeaux ou râpé puis la tranche de jambon finement émincée. Emincer les figues sèches en petits morceaux. Parsemer la tarte de pignons de pin et des dés de figues. Enfourner pendant 50 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le jambon cru en morceaux (en ayant retirer le gras auparavant). A la sortie du four parsemer de basilic frais et servir de suite.

Pour avoir une pâte bien croustillante, j’augmente la température du four pendant les 10 premières minutes. La pâte cuit 10 minutes à 210-250°C puis je baisse à 180°C.

Curry de petits pois carottes

2007-08-07T16:23:00.000+02:00

Cette année je redécouvre les petits pois frais, je vous ai déjà proposé deux recettes (Délicieuse poêlée et une crème de petits pois au saumon fumé ) mais je ne m'en lasse pas. Pour changer j'ai cette fois ci ajouté quelques épices et ainsi fait un curry de petits pois carottes.

Curry de petits pois carottes (pour 2 à 3 personnes)

Ingrédients:
. 3 carottes
. Petits pois frais ou surgelés
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 morceau de gingembre frais, environ 3 cm
. Epices: curcuma, paprika et curry
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles. Ecosser les petits pois et les faire cuire avec les carottes 15 minutes à la vapeur (dans un panier en bambou posé sur une casserole d'eau remplie au quart). Retirer la peau du gingembre et le râper. Dans une sauteuse anti adhésive, faire revenir, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée et la pulpe de gingembre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand les petits pois et les carottes sont cuites, les faire revenir dans la sauteuse avec le mélange aromatique, ajouter les épices, mélanger et servir de suite.

Pâté aux prunes angevin

2007-07-30T09:54:00.000+02:00

S’il y a bien une spécialité culinaire en Anjou c’est celle-ci : le pâté aux prunes. Non ce n’est pas un plat salé mais un délicieux gâteau qu’on pourrait définir comme une tourte aux prunes. Le pâté aux prunes se trouve tout l’été dans chacune des boulangeries et pâtisseries de la ville.

Générallement c’est une pâtisserie que j’achete mais cette fois ci je me suis lancée et à vrai dire ce n’est pas bien compliqué !
Tout d’abord direction le marché pour trouver 1kg de prunes vertes, des Reine Claude. Pour ce qui est de la pâte, certains utilisent deux fonds de tartes brisées, moi je préfère utiliser une pâte brisée très légèrement sucrée faite maison. Je fais généralement ma pâte brisée avec une margarine et non un beurre et forcément ce jour là je n’avais plus assez de margarine…du coup j’ai improvisé une pâte brisée en mélangeant margarine, beurre et fromage blanc pour un résultat tout à fait convenable.

Pâté aux prunes angevin (pour 8 à 10 parts)

Ingrédients :
. 1kg de prunes vertes (Reine Claude)
. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
. 1 jaune d’oeuf

Pour la pâte : (ou 2 pâtes brisées)
. 400g de farine
. 40g de sucre en poudre
. 100g de margarine allégée non hydrogénée
. 100g de fromage blanc à 20%MG
. 1 petit verre d’eau (environ 125ml)
. 60g de beurre.

Préparation :
Laver, sécher puis équeuter les prunes mais sans les dénoyauter. Préparer la pâte si vous la faite maison, mélanger la farine et le sucre. Faire un puit, ajouter la margarine et le beurre en morceaux puis le fromage blanc. Mélanger le tout du bout des doigts assez brièvement, ajouter un peu d’eau au fur et à mesure et assembler la pâte pour former une boule. Couvrir et réserver au frais au moins 1 heure.
Diviser la pâte en deux et étaler là à l’aide d’un rouleau, garnir le fond d’un moule, il est indispensable de bien faire remonter la pâte sur les côtés du plat. Disposer les prunes bien serrées les unes contre les autres, retirer celle qui est au centre pour permettre de faire une cheminée en papier sulfurisé au risque de voir les prunes exploser…Parsemer les prunes d’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Etaler la deuxième pâte. La disposer sur les prunes. Il est important de bien « fermer les bords », on a généralement deux épaisseurs de pâte tout le tour. Faire un trou au milieu d’environ le diamètre des prunes. Faire une cheminée avec un rectangle de papier sulfurisé roulé sur la largueur et le disposer au milieu dans le trou. Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la surface du pâté aux prunes avec. Enfourner à 210°C les 10 premières minutes puis baisser à 180°C (th 6). Cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir et ne démouler uniquement quand c’est bien froid. Les prunes rendent toujours du jus, c’est normal.

Roulés courgette framboise

2007-07-24T10:41:00.000+02:00

Ces roulés courgette framboise sont parfaits pour un apéro improvisé. C'est une gourmandise sucré salé qui se mange sans faim et dernier avantage et pas des moindres ils sont très légers!

Ceux qui lisent régal reconnaitront certainement d'où vient l'idée. A chaque numéro il y a une mise en bouche sucrée salée et celle ci est celle du dernier numéro avec une petite modification tout de même je n'ai pas mis de crème d'amande tout simplement parceque je n'en avais pas alors j'ai remplacé par un filet de vinaigre balsamique réduit. Humm...

Roulés courgettes framboise

Ingrédients:
. Quelques framboises fraiches (antant que vous voulez de roulés)
. Une petite courgette assez fine
. Poivre du moulin
. Environ une cuillère à café de vianigre baslsamique réduit

Préparation:

Laver la cougette, retirer les extrémités et couper des lamelles assez fine dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (ou à défaut un couteau). Réserver. Pour le vinaigre balsamique réduit j'en ai toujours d'avance que je stocke au frigo. Pour cela mettre une 1 à 2 verres de vinaigre balsamique dans une casserole et laisser évaporer jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse (environ 10 à 15 minutes), tranvaser dans un récipient adapté et conserver au frais (idéal pour des décos d'assiettes par exemple). Déposer quelques gouttes de vinaigre baslsamique réduit sur chaque lamelle de courgette et étaler à l'aide d'un pinceau, parsemer d'un peu de poivre. Rouler chaque framboise avec les lamelles de courgette assaisonnées. maintenir avec un pic en bois et servir de suite.

Smoothie banane fraise

2007-07-17T13:19:00.000+02:00

J'aime bien faire ce type de dessert quand il fait très chaud, c'est frais et riche en vitamines et minéraux. Et puis en général tout le monde aime, les petits comme les grands!

Petite parenthèse: avec l'été et les nombreux fruits de saison, je rencontre beaucoup de gens qui consomment un peu trop de fruits et qui me disent " j'ai entendu dire qu'il fallait au moins 5 fruits et légumes par jour"

La phrase dit bien "fruits et légumes".

Il est bien conseillé de consommer des fruits mais 2 à 3 par jour suffisent. Pourquoi? Les fruits contiennent une part non négligeable de sucres (fructose). Par contre vous pouvez consommer autant de légumes que vous voulez en faisant attention tout de même à l'assaisonnement.

Smoothie banane fraise (pour 3 personnes)

Ingrédients:
. 1 banane
. 500g de fraises
. 1 verre de lait 1/2 écrémé

Préparation:

Laver les fraises, les équeter et les mettre dans le bol du mixer, ajouter la banane coupée en petits morceaux. Mixer quelques instants, ajouter le verre de lait et mixer à nouveau. Mettre au frais maximum une heure et servir de suite.

Il est important de consommer le smoothie rapidement pour avoir tous les bénéfices des fruits (vitamines et minéraux).

Millefeuille de biscuits Thé au chocolat

2007-07-10T13:56:00.000+02:00

Qui ne connait pas ce gâteau, une succession de biscuit Thé ou Petit Beurre trempés dans le café et entre chaque biscuit une couche de crème au beurre aromatisée au café ou au chocolat. Cela fait longtemps que je voulais faire ce gâteau mais en remplaçant la crème au beurre par une crème plus légère…
La crème au beurre et moi on est pas trop copine, je n’en garde pas de très bons souvenirs. Lorsque j’ai appris à faire cette crème c’était en première année de BTS diététique, et oui la première année on apprend toutes les bases de la cuisine française et la crème au beurre en fait partie sauf que nous avions oublié de l’aromatiser ! Manger une crème au beurre nature sans rien avec ce n’est pas terrible…

Millefeuille de biscuits Thé au chocolat (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 sachet de biscuits Thé (12 biscuits)
. 10g de chocolat noir (environ 1 barre)
. 250ml de lait ½ écrémé
. 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
. 1grande tasse de café
. 1 cuillère à soupe bombée de chocolat en poudre non sucré
. 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre.
. Groseilles (facultatif)

Préparation :

J’ai choisis de faire deux parts individuelles. Préparer la crème, elle doit être assez épaisse. Dans une petite casserole mélanger le sucre, la maïzena et le chocolat en poudre. Délayer le tout avec un epeu de lait froid, il est nécessaire de mélanger vigoureusement. Quand tout est bien mélangé ajouter le reste du lait. Porter à ébullition sur le feu tout en mélangeant. Dès les premiers bouillons vérifier l’épaisseur de la crème et retirer du feu. Laisser refroidir au frais au moins 2 heures. Sortir la crème du réfrigérateur, une peau sur le dessus s’est formée, retirer la (perso je trouve que c’est le meilleur). Mélanger la crème afin d’obtenir une crème semi liquide facile à tartiner. Tremper des deux côtés un premier biscuit dans le café froid, le déposer sur une assiette, à l’aide d’un couteau, déposer une couche de crème assez épaisse sur le biscuit trempé, ne pas hésiter à mettre une bonne épaisseur de crème pour pas que le gâteau soit trop sec. Recommencer ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur que vous souhaiter (5 biscuits). Passer la lame d’un couteau plat autour du gâteau pour égaliser les bords. Je termine par un biscuit que je ne trempe pas car je vais le recouvrir de chocolat fondu. Faire le second millefeuille avec le reste des ingrédients.

Faire fondre au micro ondes le chocolat environ 30 à 60 secondes ou plus selon les micro ondes, il faut que le chocolat soit fondu. Si le chocolat est trop compact, ajouter une goutte de lait. A l’aide d’un pinceau ou de la lame d’un couteau recouvrir délicatement de chocolat fondu le biscuit du dessus. Passer un sopalin humide autour du gâteau afin d’avoir l’assiette propre. Ajouter des groseilles sur le dessus du gâteau et mettre au frais.

Yaourt au cassis

2007-07-06T11:39:00.000+02:00

Je n’ai pas l’habitude de consommer des yaourts aromatisés, je préfère nettement acheter des yaourts natures (au lait ½ écrémé, tout ce qu’il y a de plus basique) et mélanger le parfum ou le fruit de mon choix mais il est vrai que le plus souvent, je les mange natures. En rentrant du marché avec ma barquette de cassis, je n’ai pas pu résister à les mixer avec du yaourt pour en faire un délicieux yaourt au cassis. Le cassis est assez acide, on sent très vite que les papilles qui sont sensibles à l’acide se situent de chaque côté de la langue à l’arrière. Si vous avez l’occasion d’acheter des cassis, ne vous en privez pas, c’est l’un des fruits les plus riches en vitamine C !

Yaourt au cassis (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 yaourts natures au lait ½ écrémé
. 1 petite barquette de cassis (250g)
. 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Préparation :
Passer sous l’eau les grappes de cassis, sécher égrapper à l’aide d’une fourchette. Dans le bol mixer mettre les yaourts, le sirop d’érables et les baies de cassis. Mixer finement et servir dans des verres, mettre au frais et déguster !

Salade de saumon fumé, pomme verte et groseilles

2007-07-02T09:26:00.000+02:00

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une entrée proposée dans le dernier Elle à Table, l’alliance du saumon et de la groseille fait merveille quant à la pomme verte, cela ajoute un peu de croquant pour le plus grand plaisir de mon palais ! Servi avec des blinis, c’est une recette rapide et étonnante !

Salade de saumon fumé, pomme verte et groseilles (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. Quelques feuilles de salade verte
. 2 tranches de saumon fumé
. 1/2 citron jaune
. Quelques groseilles égrappées
. ¼ à ½ pomme verte (Granny smith)
. 1 cuillère à soupe de vinaigre à la framboise
. Poivre (5 Baies)

Préparation :
Passer les groseilles sous l’eau, les sécher et les égrapper, réserver. Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salades déchirées et arroser chaque assiette d’une cuillère à café de vinaigre à la framboise. Couper les tranches de saumon fumé en morceaux et les ajouter à la salade, parsemer de groseilles. Laver la pomme et couper des lamelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau et les disposer dans chaque assiette. Poivrer généreusement. Laver puis couper deux rondelles de citron, avec le reste du citron, presser à la main un peu de jus sur le saumon fumé et disposer la rondelle citron au centre de l’assiette. Servir avec un blinis que vous aurez réchauffé au grill pain. Servir de suite.

Crumble pommes bananes chocolat

2007-06-26T19:24:00.000+02:00

Par ce temps pluvieux et froid (et oui en plein mois de juin…), j’avais envie d’un dessert…réconfortant, ce crumble pomme bananes chocolat était justement ce que je cherchais !

Dans la recette, je n’ai pas mis de sucre mais 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, d’ailleurs à ce sujet savez vous que le sirop d’érable est moitié moins riche en glucides que le sucre blanc, voilà une raison de plus pour utiliser le sirop d’érable !
Bon, j’en reviens à ma recette et la question du sucre, j’ai jugé qu’avec les bananes et le chocolat, il n’était pas utile d’ajouter beaucoup de sucre , c’est pourquoi j’ai juste ajouté 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

Et pour ceux qui peuvent patienter, le crumble est nettement meilleur le lendemain…

Crumble pommes banane chocolat (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients :
. 130g de farine
. 30g de poudre d’amandes
. 20g de flocons d’avoine
. 30g de sirop d’érable (2 càs)
. 75g de margarine végétale allégée (environ 55%MG) non hydrogénée
. 60g de pépites de chocolat
. Noix de muscade
. Cannelle
. 2 pommes
. 2 bananes

Préparation :
Préparer la pâte à crumble, pour ce faire mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, une pincée de noix de muscade et de cannelle, ajouter le sirop d’érable et la matière grasse coupée en petits morceaux. Former « un sable » en mélangeant l apâte du bout des doigts. Dans un plat allant au four déposer les fruits coupés en morceaux et les pépites de chocolat. Ajouter la pâte à crumble et cuire au four 40 minutes th 7.

Pop corn sans matière grasse au micro ondes

2007-06-20T18:13:00.000+02:00

Je ne sais pas vous, mais moi les pop corn cela me rappèle les soirées télé de mon enfance, j’aimais beaucoup regarder et entendre les grains de maïs éclater sous l’effet de la chaleur. ..D'ailleurs cela n'a pas changé. Mais dans mes souvenirs on mettait une bonne quantité d' huile dans la sauteuse mais j'ai lu dernièrement qu’on pouvait les faire cuire sans matière grasse au micro ondes, j’ai alors essayé… Résultat tout à fait concluant voir même adopté ! Perso, je préfère les pop corn salés avec une pincée d’épices mais rien ne vous empêche de les sucrer.

Pop corn au micro ondes sans matière grasse (pour un bol)

Ingrédients :
. 1 poignée de maïs à pop corn
. 1 pincée d’épices de votre choix (ex : mélange 4 épices : cannelle, gingembre, noix de muscade et clous de girofle)

. 1 pincée de sel

Préparation :
Déposer dans un plat adapté au micro ondes avec couvercle, une petite poignée de maïs à pop corn, laisser " cuire " 1 à 2 minutes en fonction de la puissance de votre micro ondes, mais quand vous n’entendez plus les grains de maïs éclater c’est que c’est prêt ! Ajouter les épices voir le sucre selon vos goûts après cuisson.

On peut aussi cuire les pop corn dans un sac en papier bien fermé au micro ondes.

Verrine tricolore: compote de pomme, fromage blanc vanillé et coulis de groseilles

2007-06-14T09:19:00.000+02:00

Le week end dernier, je n’ai pas résisté en voyant sur les étals du marché les premières groseilles de la saison. Les groseilles font parties de ces fruits qui me replonge immédiatement en enfance! Qui n’a pas ramassé des groseilles dans le jardin de ses grands parents ?

Verrine tricolore : compote de pomme, fromage blanc vanillé et coulis de groseilles… (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 1 petite barquette de groseilles
. 300g de fromage blanc nature à 0 ou 20%MG
. 3 cm de vanille en gousse
. 3 à 6 cuillères à soupe de compote de pommes (maison ou industrielle)
. 1 cuillère à café de sucre en poudre

NB : si vous achetez de la compote dans le commerce, regardez les teneurs en glucides et choisissez celles avec une quantité de glucides inférieure ou égale à 18g pour 100g.

Préparation :
Commencer par préparer le coulis de groseilles. Passer les grappes de groseilles sous l’eau, les essuyer. Mettre les groseilles dans le blender (ou le bol d’un mixer) et mixer finement. Passer au chinois le jus obtenu afin de retirer les pépins. Sucrer avec une cuillère à café de sucre si nécessaire selon vos goûts. Fendre en deux le morceau de la gousse de vanille et prélever les graines à laide de la lame d’un couteau. Mélanger la vanille avec le fromage blanc. Dans un verre disposer la compote de pomme, le fromage blanc vanillé puis le coulis de groseilles et servir de suite.

Risotto aux asperges et jambon Serrano

2007-06-11T12:23:00.000+02:00

Le risotto italien est certainement l’un de nos plat favoris et celui-ci particulièrement, les asperges se marient parfaitement au riz et je ne parle pas même pas du parmesan, quant au jambon Serrano c’est la touche finale qui sublime ce plat !

Risotto aux asperges et jambon Serrano (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :

. 500g d’asperges vertes
. 3 tranches de jambon Serrano (en retirant le gras autour)
. environ 256 g de riz arborio ou à défaut un riz rond
. 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
. Copeaux de parmesan, environ 40g
. 1 litre de bouillon de volaille reconstitué (avec un cube Knor par exemple)ou maison
. Poivre

Préparation :

Commencer par reconstituer le bouillon de volaille et le faire chauffer. Réserver. Laver les asperges et couper la base (au moins 5cm). Préparer une casserole d’eau bouillante, poser dessus une grille à pâtisserie (pour plus de stabilité) et déposer les asperges dans un panier en bambou. Faire cuire les asperges à la vapeur 15 minutes, pendant ce temps faire cuire le riz. Dans une sauteuse antiadhésive faire chauffer une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire revenir le riz environ un minute tout en remuant. Ajouter un peu de bouillon chaud et remuer, le riz doit absorber le bouillon, surveiller constamment et remettre du bouillon au fur et à mesure. Il est possible qu’il vous reste un peu de bouillon. Quand le riz est cuit, retirer le du feu et ajouter une partie de parmesan fraîchement râpé, en garder un peu pour saupoudrer sur les asperges. Dresser les assiettes : un peu de risotto, quelques asperges vertes, des lanières de jambon et pour terminer par quelques copeaux de parmesan. Poivrer et servir de suite.

Tortillas roulées au saumon fumé

2007-06-06T09:47:00.000+02:00

Voici une idée toute simple pour un apéro, c’est simple, ludique et bon ! Et c’est toujours meilleur que des biscuits apéro industriels…

Je vous conseille de les préparer à l’avance pour faciliter leur mise en forme.

Tortillas roulées au saumon fumé

Ingrédients :
. 2 tortillas de maïs
. 2 tranches de saumon fumé
. 100g de froamge blanc à 0 ou 20%MG
. 1 cuillère à soupe de jus de citron
. Poivre du moulin (baies par exemple)
. Persil et basilic frais ou autres herbes aromatiques de votre choix.

Préparation :
Commencer par préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, le jus de citron, les herbes aromatiques émincées et poivrer généreusement. Réajuster l’assaisonnement si nécessaire. Prendre une tortilla de maïs, étaler uniformément une cuillère à café de sauce au fromage blanc (ne pas trop en mettre sinon tout va baver au moment du roulage), superposer une grande tranche de saumon fumé et rouler le, essayer de serrer au maximum sans déchirer le tout. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Rouler de nouveau chaque tortilla sur du papier film transparent et mettre au frais. Si vous coupiez dès maintenant la tortilla, les roulés ne vont pas tenir, en les enroulant dans du papier film et en les mettant au frais au moins 2 deux heures, la tortilla sera bien serrée et vous pourrez la couper en grosses rondelles sans trop de difficulté. Avant de servir, retirer le papier film et couper des morceaux délicatement, dresser et servir de suite.

Taboulé de chou fleur

2007-06-04T10:02:00.000+02:00

J’ai trouvé cette idée sur un magasine de déco et il faut dire que le résultat est assez bluffant ! Si on m’avait proposé ce plat sans me dire que c’était à base de chou fleur et non de semoule, je ne pas sûre que j’aurai deviné à la première bouchée ! C’est donc un taboulé 100% légumes, idéal pour les soirées chaudes accompagné de grillades.

Taboulé de chou fleur (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit chou fleur
. Le jus d’un citron jaune
. Une poignée de radis roses
. 1 petit concombre
. Quelques feuilles de menthe
. Sel
. Poivre
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Laver le chou fleur et prélever uniquement les fleurs. Mixer le chou fleur jusqu’à obtenir une « semoule », je vous conseille de mixer le choux fleur par petites quantités. Mixer également les radis roses et les feuilles de menthe. Eplucher le concombre, retirer les pépins et couper le finement en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients (chou fleur, jus de citron, huile d’olive et menthe et radis mixés grossièrement. Rectifier l’assaisonnement à votre goût avec le sel et le poivre. Déguster bien frais.

Crème de petits pois et saumon fumé

2007-05-29T09:57:00.000+02:00

Depuis que j’ai mon tout nouveau Blender (merci les copains !), je fais des essais et cette crème de petits pois était particulièrement réussie !
J’ai utilisé des petits pois frais (ben oui c’est la saison alors il faut en profiter) mais je pense qu’on obtient un bon résultat avec des petits pois en conserve.

Crème de petits pois et saumon fumé (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 300g environ de petits pois écossés ou une petite boîte à l’étuvée
. 200g de fromage blanc à 20% MG
. 5 feuilles de menthe
. Poivre
. 2 petites tranches de saumon ou truite fumée

Préparation :
Si les petits pois sont frais, les faire cuire à la vapeur dans un panier en bambou posé sur une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes et s’ils sont en conserve, les égoutter. Dans le bol du blender (ou de votre mixer) déposer les petits pois cuits, la menthe et le fromage blanc. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Poivrer et réserver au frais. Au moment de servir, dresser la crème dans des verrines et parsemer de saumon fumé émincé.

Gâteau pommes rhubarbe et coulis de fraises

2007-05-25T12:03:00.000+02:00

L’avantage avec le gâteau yaourt c’est qu’en ajoutant quelques ingrédients on obtient quelque chose de totalement différent, la preuve avec ce gâteau pomme rhubarbe et coulis de fraise. La pomme et la rhubarbe vont très bien ensemble mais alors avec la fraise ça change tout ! L’année dernière j’avais déjà essayer le mélange rhubarbe fraise et je ne m’en lasse pas, c’est un délice !

Gâteau pomme rhubarbe et coulis de fraises

Ingrédients :
. 2 pots de yaourts natures non sucré
. 1 pot de sucre en poudre
. ½ pot d’huile
. 3 pots de farine
. 3 œufs
. 1 sachet de levure
. 2 à 3 tiges de rhubarbe
. 2 pommes

Pour le coulis :
. Une dizaine de fraises
. 1 cuillère à soupe de sucre ou édulcorant (facultatif)

Préparation :
Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Mettre les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire 5 minutes environ, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Préparer le gâteau en mélangeant tous les ingrédients, ajouter les pommes pelées et émincées puis la rhubarbe, bien mélanger et cuire au four dans un moule à manqué 45 minutes à 180°C.
Préparer le coulis de fraises : mixer les fraises, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau si besoin et sucrer selon vos goûts.

Salade de saison: Bonnettes de Noirmoutier, asperges vertes, parmesan, jambon Serrano, oeufs mollets, salade et huile de noix

2007-05-21T14:02:00.000+02:00

C’est encore la saison des asperges vertes alors profitez en, et pour ce qui est des Bonnettes de Noirmoutier, je redécouvre avec joie ces petites pommes de terre que je ne trouvais pas (ou difficilement) à Clermont Ferrand.

Salade de saison : Bonnettes de Noirmoutier, asperges vertes, parmesan, jambon serano, œuf mollet, salade et huile de noix (pour 5 personnes)

Ingrédients :
. 5 œufs durs ou mollets
. 5 tranches fines de jambon Serrano (ou jambon cru)
. 500g d’asperges vertes
. 500g de bonnettes de Noirmoutier (ou pommes de terre primeur)
. 5 cuillères à café d’huile de noix
. Copeaux de parmesan
. Persil plat frais
. Poivre du moulin

Préparation :
Couper une partie de la tige des asperges pour avoir une asperge d’environ 15 cm, les passer sous l’eau et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes (disposer les asperges dans un panier en bambou sur une casserole d’eau bouillante). A la fin de cuisson mettre les asperges dans une assiette et couvrir pour les maintenir au chaud. Ne pas jeter l’eau bouillante de votre casserole et faire cuire les pommes de terre 10 à 15 minutes à la vapeur. Inutile d’enlever la peau des pommes de terre, elle est très fine et se mange, il est juste conseillé de les laver à l’eau. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. En parallèle faire cuire les œufs 8 minutes environ dans l’eau bouillante (à partir de l’ébullition).
Dresser dans chaque assiette : un lit de salade verte, des pommes de terres coupées en deux, quelques asperges vertes, des copeaux de parmesan, une tranche de jambon déchirée en morceaux, un œuf coupé en deux, parsemer de poivre, de persil et terminer par un filet d’huile de noix. Déguster tiède.

NB: Sur la photo, vous pouvez remarquer en plus des miettes de pate à crumble au parmesan.

Délicieuse poêlée de légumes printaniers

2007-05-16T15:47:00.000+02:00

Certains diront : enfin elle revient ! Et oui (je sais il était temps) mais promis cette fois ci c’est pour de bon, je vais essayer de remettre des recettes régulièrement. Et voici la première : une délicieuse poêlée de légumes printaniers, carottes, petits pois frais et courgettes… Je crois que je n’avais pas écossé des petits pois depuis mon enfance ! Enfin bref, puisque jusqu’à maintenant nous mangions des petits pois en conserve, je me suis posée la question " comment les cuire? "

Plusieurs possibilités : à l’eau (bof pas trop envie et c’est long), à la cocotte minute (bof également, pas envie de la sortir du placard et encore moins de la laver ensuite), il ne restait plus qu’une solution à la vapeur, je n’ai pas de cuit vapeur, alors pour moi cuisson vapeur = casserole d’eau bouillante sur laquelle je pose ma grille à pâtisserie (pour la stabilité) et je pose un panier en bambou de la taille de ma casserole (en vente en magasin asiatique) et hop 15 minutes de cuisson. Résultat : pas trop de vaisselle et cuit à point.

Et vous, vous les faites cuire comment les petits pois ?

Délicieuse poêlée de légumes printaniers (pour 2 à 3 personnes)

Ingrédients :
. 1 courgette
. 3 carottes
. 1 oignon
. des petits pois frais
. 1 tranche de jambon cru (sans le gras autour)
. 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :
Ecosser les petits pois et les faire cuire à la vapeur (panier en bambou posé sur une casserole d’eau bouillante) 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher les carottes et l’oignon puis couper en petits morceaux, la courgette, les carottes et l’oignon. Mettre les légumes dans un récipient adapté au micro ondes, un petit fond d’eau, couvrir et cuire 4 minutes. Si les légumes ne sont pas cuits prolonger le temps de cuisson. Une fois que les petits pois et les légumes sont cuits, faire revenir le tout dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à café d’huile et la tranche de jambon émincée en lamelles (à l’aide d’une paire de ciseau propre c’est plus facile). Poivrer légèrement et déguster de suite.

Galette de maïs et de courgette

2007-04-25T18:06:00.000+02:00

Après quelques jours d’absence, me voici sur Angers installée dans notre nouvel appartement, la cuisine est prête, je peux me remettre aux fourneaux! Ces petites galettes sont délicieuses et pourtant je n’aime pas trop le maïs… J’ai trouvé l’idée dans un hors série de cuisine actuelle il me semble, l’avantage de ce type de galette c’est qu’on peut décliner selon les envies et la saison ! Galette maïs carotte ou maïs tomates séchées… Enfin bref ces galettes sont faciles à faire et accompagnées d’une salade de tomates au basilic c’est le top… et c’est encore mieux si on peut manger au soleil sur la terrasse…

Galette de maïs et courgette (pour 8 galettes)

Ingrédients :
. 1 boîte de mais environ 250g
. 1 petite courgette
. 100g de farine
. 1 œuf
. 200ml de lait
. ½ cuillère à café de moutarde
. persil plat frais

Préparation :
Mélanger l'oeuf, la farine, le lait et la moutarde. Ajouter le mais égoutté et la courgette coupée en petits morceaux. Dans une grande poêle anti adhésive déposer une cuillère à soupe de pâte et cuire 4 minutes sur feu doux, retourner la galette, laisser cuire 2 minutes et réserver sur une assiette. Cuire les autres galettes. La pâte se conserve sans problème au frigo. Compter 2 galettes par personne. Au dernier moment saupoudrer de persil ou basilic frais.

Compote rhubarbe-fraise, fromage blanc vanillé et miettes de flocons d'avoine

2007-04-11T09:54:00.000+02:00

En dévorant le dernier Saveurs, je n’ai pas pu résister à cette compote rhubarbe-fraise, son fromage blanc vanillée et ses miettes de flocons d’avoine…. Pour ceux qui lisent Saveurs, vous vous dites " mais ce n’était pas du fromage blanc dans la recette initiale mais plutôt de la mascarpone… " oui une fois de plus je n'ai pas résisté à modifier certains ingrédients, la mascarpone est un fromage frais très gras, 47g de lipides (=gras) pour 100g contre 3.2g pour 100g de fromage blanc à 20%MG sur extrait sec alors le choix a été vite fait surtout qu'il me restait du fromage blanc dans le frigo...

Compote rhubarbe-fraise, fromage blanc vanillé et miettes de flocons d’avoine (pour 2 gourmands)

Ingrédients :
. 150g environ de rhubarbe
. 125g de fraises
. 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 20%MG
. 20g de flocons d’avoine
. 10g de poudre de noisettes
. 10g de pralin
. 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre ou de sucre
. 1 cuillère à soupe rases de miel ou de sirop d’érable
. 1 cuillère à soupe de jus de fruits
. 3 cm de vanille en gousse
. 1 grosse pincée de cannelle en poudre

La recette initiale prévoit 15 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes… mais là encore j’ai fait avec ce que j’avais soit de la poudre de noisettes et du pralin)

Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°C). Préparer les miettes en mélangeant les flocons, la cannelle, le pralin, la poudre de noisettes, le miel ou sirop d’érable et le jus de fruits (Merci Ninnie pour l’astuce). Mélanger le tout et étaler le mélange sur une plaque anti adhésive, recouvrir de papier sulfurisé pour éviter que les flocons ne grillent. Cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la compote. Laver et couper la rhubarbe en tronçons. Faire chauffer la rhubarbe dans une casserole à couvert avec 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsque la rhubarbe commence à fondre (quelques minutes) ajouter les fraises (lavées, équeuter et coupées en morceaux). Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une texture compotée. Ecraser les fruits grossièrement à la fourchette. Laisser refroidir. Fendre en deux les 3 cm de gousse de vanille et la racler à l’aide d’un couteau. En mettre la moitié dans le fromage blanc et l’autre dans la compote. Bien mélanger. Lorsque la compote est refroidie ajouter l’édulcorant ou le sucre selon vos goûts. Au moment de servir, déposer la compote dans deux verres puis une grosse cuillère de fromage blanc et terminer par des miettes de flocons d’avoine. Si vous les faites à l’avance, ne mettre qu’au dernier moment les miettes de flocons d’avoine sinon elles vont ramollir au frigo.

Tarte pommes poires amandes et sirop d'érable

2007-04-02T13:43:00.000+02:00

Entre les derniers préparatifs du mariage, le déménagement et tout le reste j'ai peu de temps à consacrer à "Sucré Salé" mais en attendant des nouveautés je vous laisse en compagnie de ma dernière tarte aux fruits: pommes, poires, amandes, raisins secs et sirop d'érable. Traditionnellement les fruits dans une tarte sont finement coupés en lamelles mais c'est fois ci j'ai coupé mes fruits à l'aide d'une cuillère parisienne et ainsi obtenue des billes de pommes et de poires (idée trouvée dans un Elle à Table). Avec le reste des fruits (car évidemment avec ce genre de cuillère il y a beaucoup de perte) j'ai fait une délicieuse compote pommes poires.

Tarte pommes poires amandes, raisins secs et sirop d'érable:

Ingrédients:

. 1 fond de tarte brisé

. 4 pommes

. 4 poires

. 1 poignée de raisins secs

. 1 poignée d'amandes effilées

. 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

. 1 bonne pincée de cannelle en poudre

Préparation:

Garnir un moule à tarte avec le fond de tarte brisée et le piquer à l'aide d'une fourchette. Préchauffer le four th 7 (210°C). Éplucher les fur un à un, creuser des billes à l'aide de la cuillère parisienne et les disposer bien serrées sur le fond de tarte. Parsemer de raisins secs et d'amandes effilées. Arroser la tarte de sirop d'érable, saupoudrer légèrement de cannelle et cuire au four environ 45 minutes. Avant de servir vous pourrez ajouter un filet de sirop d'érable sur chaque part.

Charlotte confite de pommes

2007-03-22T10:29:00.000+01:00

S’il y a bien un avantage à déménager ‘est celui de faire du tri ! En rangeant des vieux magasines culinaires je suis tombée sur cette recette de charlotte confite de pommes et franchement ce dessert est un délice. Les pommes sont fondantes et délicieusement caramélisées.

Charlotte confite de pommes (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients :
. 4 grosses pommes
. 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le caramel)
. Quelques amandes effilées
. Cannelle en poudre
. 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre ou du sucre (mais je trouve qu’il y a assez de glucides comme çà dans ce dessert)

Préparation :
Faire un caramel, je le fais directement dans mon moule à charlotte sinon faites le à la casserole (quand je peux économiser de la vaisselle à laver…). Pour le caramel, verser le sucre et éventuellement un fond d’eau (environ 2 cuillères à soupes) et surveiller jusqu’à ce que le caramel blondisse, et surtout ne jamais remuer le caramel ! Si vous avez fait votre caramel à la casserole napper un moule allant au four. Eplucher les pommes une par une (pour éviter qu’elle ne noircisse), retirer le cœur à l’aide d’un vide pomme et la couper très finement à l’aide d’une mandoline (si vous n’avez pas de mandoline, utilisez une râpe sinon un couteau fera l’affaire). Disposer les rondelles de pommes en rosace, parsemer d’une peu de cannelle, 1 cuillère à café rase d’édulcorant et un peu d’amandes effilées entre chaque pomme. Remplir le moule avec toutes les pommes. Cuire au four au bain marie à 150°C pendant 1h45. Laisser reposer au frais toute la nuit. Démouler et servir.

Chocolat: riche ou non en magnésium? Mythe ou réalité....

2007-03-19T14:19:00.000+01:00

Mare d’entendre à la télé et ailleurs qu’en mangeant du chocolat noir on fait le plein de magnésium ! Ce n’est pas complètement faux mais pas complètement vrai non plus…Alors une fois pour toute mettons les choses à plat et jugez par vous même!

Pour savoir de quoi on parle regardons les besoins en magnésium par jour :
Pour un homme: 420mg
Pour une femme : 350mg

Entrons dans le vif du sujet :
100g de chocolat noir (soit 1 tablette tout de même) = 110mg de magnésium soit 30% des apports journaliers conseillés.
Il est donc vrai qu’en consommant une tablette entière de chocolat noir on fait le plein de magnésium mais pas seulement, on fait aussi le plein de sucre et de gras environ l’équivalent de 10 cuillères à café de sucre et 6 cuillères à café d’huile… Et puis si on mange du chocolat c’est en partie pour le plaisir et non pas pour augmenter ses apports en magnésium, enfin il me semble. C’est encore une astuce des industriels pour augmenter la consommation de chocolat auprès de la gente féminine (et masculine d’ailleurs) sans les faire culpabiliser ! Grrrh…

Regardons autour de nous quelques exemples des " vrais " aliments contenant de bonnes sources en magnésium (j’entends à doses acceptables) :

. 1 banane = 63mg de magnésium
. 100g d’escargots = 210mg de magnésium
. 1 bonne poignée de noix de cajou (20g) = 52mg de magnésium
. 10 amandes (10g) = 22mg de magnésium
. 1 petite poignée de divers graines de courges, soja, pignons de pin (10g) = 40mg de magnésium

. 1 Litre d’eau Hépar = 100mg de magnésium
. 2 petites tranches de pain complet (40g) = 24mg de magnésium
. 2 figues sèches (40g) = 32mg de magnésium
. 1 cuillère à café de cacao en poudre type Van Houten = 25mg de magnésium
. Et 1 barre de chocolat (15g) = 18mg de magnésium seulement!!

En quantité raisonnable le chocolat noir n’est pas riche en magnésium mais je vous l’accorde ce n’est pas une raison pour ne plus en manger. Je suis la première à en consommer tous les jours un carré (oui un gros si vous voulez) à la fin du repas avec le thé ou le café!

Au fait à quoi sert le magnésium ?
Le magnésium contribue au fonctionnement musculaire (contre les crampes), à la sensation de détente et de relaxation de l’organisme (idéal pour combattre le stress) et permet de lutter contre la fatigue. Dernière chose le magnésium peut avoir un effet laxatif (très important chez les nourrissons et les enfants mais moins flagrant chez les adultes).

Une carence en magnésium entraîne chez beaucoup : fatigue, stress, anxiété, palpitations, troubles du sommeil...alors surveillez votre alimentation !

Alors pour faire le plein de magnésium n’hésitez pas à boire de temps en temps une eau riche en magnésium (au moins 50mg de magnésium par Litre). A parsemer vos salades de diverses graines (courges, pignons…), vos cakes et gâteaux d’amandes effilées, ajouter de la farine complète dans vos tartes et gâteaux, consommer des pâtes au blé complet, des légumes secs, de la polenta et pourquoi pas réintroduire les escargots dans votre alimentation en évitant de les cuisiner au beurre ;) Et enfin penser à la banane arrosée de sauce chocolat et d’amandes effilées pour une collation riche en énergie et en magnésium.

Banane au chocolat et aux amandes (pour 1 personne):

Ingrédients :
. 1 banane
. 1 petite poignée d’amandes effilées
. 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
. 3 cuillères à soupe de lait ½ écrémé
. 1/2 cuillère à café d’édulcorant ou équivalent en sucre
. 1 pincée de cannelle et de noix de muscade et mélange pour pain d’épices ou autres épices de votre choix.

Préparation :
Retirer la peau de la banane et la couper en deux dans le sens de la hauteur. Faire dorer la banane dans une poêle anti-adhésive, en même temps et dans la même poêle faire griller les amandes effilées. Préparer la sauce chocolat : mélanger le cacao avec les épices et le sucre ou édulcorant puis avec le lait. Pour que le cacao se mélange bien, il faut remuer énergiquement pendant près d’une 1 à 2 minutes. Faire chauffer le tout au micro ondes environ 20 secondes, si la sauce est trop compacte, ajouter un trait de lait et remuer. Dans une assiette dresser les bananes, les amandes et la sauce chocolat. Servir de suite.

Poulet au gingembre et au citron

2007-03-16T17:50:00.000+01:00

Si je regarde l’index de mes recettes, il est vrai qu’il y a assez peu de plat à base de viande , non pas que je n’aime pas çà mais c’est surtout que je manque d’originalité pour préparer ce type de plat, alors généralement pour la viande c’est Jeangab qui s’y colle ! Mais pour cette recette de poulet au gingembre te au citron je me suis replongée dans le Saveur de décembre/ janvier dernier et franchement c’est à refaire, le poulet était très parfumé et fondant à souhait.

Poulet au gingembre et au citron (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 belles escalopes de poulet
. 1 oignon
. 1 citron (non traité de préférence, car on utilise le zeste)
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 1 petit morceau de gingembre frais environ 3 cm
. 2 cuillères à soupe rases de farine
. 1 cuillère à café de paprika
. Poivre

Préparation :
Emincer le poulet en petits morceaux et réserver. Dans récipient hermétique mélanger la farine, le poivre te le paprika, ajouter les émincés de poulet, fermer le récipients et secouer afin que les morceaux de poulet soit recouvert de farine, retirer l’excédent de farine. Prélever les zestes du citron puis presser le jus. Peler le gingembre et le râper avec une râpe à muscade. Réserver. Couper l’oignon en fines lamelles. Dans une poêle chaude anti adhésive, faire chauffer la cuillère à café d’huile, ajouter l’oignon émincés et les morceaux de poulet « panés », faire dorer les morceaux de poulet puis ajouter le jus de citron, le gingembre râpé et 1 verre d’eau. Laisser cuire doucement jusqu’à évaporation complète de l’eau. Servir de suite avec une purée de carottes pommes de terre par exemple.

Cake aux fruits

2007-03-13T13:53:00.000+01:00

La liste des ingrédients de ce cake aux fruits peut vous paraître longue mais pour moi ce gâteau doit être riche en saveurs. Le fait d’ajouter des amandes effilées sur le dessus avant de l’enfourner au four lui donne du croquant. Je n'ai pas ajouter de sucre en plus car entre les fruits confits, les raisins secs, la pomme et le miel, c'était assez sucré à mon goût.

Cake aux fruits

Ingrédients :
. 180g de farine
. 1 sachet de levure
. 3 œufs
. 100g de margarine allégée non hydrogénée
. 1 à 2 grosses cuillères à soupe de miel
. 1 pomme
. 100g de raisins secs
. 1 sachet de thé
. 50g de fruits confits
. 1 cuillère à soupe de rhum arrangé
. 2 gouttes d’extrait d’amande amère
. Quelques gouttes d’extrait de vanille
. 1 cuillère à café de diverses épices : cannelle, gingembre, mélange pour pain d’épices
. 1 poignée d’amandes effilées (pour le décor)

Préparation :
Préchauffer le four th 7 (210°C). Ramollir la margarine quelques secondes au micro ondes. Préparer une tasse de thé bien chaude et faire tremper les raisins secs. Dans une jatte, mélanger les œufs, la margarine, le miel et les arômes : vanille, extrait d’amande, rhum, cannelle, gingembre et épices à pain d’épices. Ajouter la farine puis la levure. Bien mélanger. Ajouter les fruits confits coupés, les raisins secs égouttés et la pomme coupée en petits morceaux. Remplir un moule à cake anti adhésif, parsemer le dessus avec les amandes effilés et cuire au four th 7 pendant 50 minutes environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre).

Tarte toute simple poire fourme d’Ambert

2007-03-06T13:05:00.000+01:00

Dans un mois et demi nous quittons la région auvergnate (et oui encore un déménagement !!!) pour rejoindre les pays de la Loire alors nous profitons pleinement des fromages de la région. Mais nous ne dépassons pas les 30g de fromage par jour conseillé…
La fourme d’Ambert, ce n’est pas nouveau c’est un délice avec la poire, cette fois ci j’ai fait dans la simplicité un peu de moutarde, une couche de poire, de la fourme émiettée, quelques cerneaux de noix et hop au four ! Plus simple, je ne connais pas.
Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette de Mercotte elle même inspirée par Laurence Salomon. Enfin bref on s’est régalé !

Tarte toute simple poire fourme d’Ambert (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 70g de Fourme d’Ambert
. 1 grosse poire type Crassane ou 2 si elles sont petites
. 1 cuillère à soupe de moutarde
. Quelques cerneaux de noix
Pour la pâte :
. 150g de farine
. 30g de flocons d’avoine
. 1 cuillère à soupe de graines de lin (très riches en oméga 3)
. 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 5 à 6 cuillères à soupe d’eau
. Poivre
. 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients en terminant par l’eau et former une boule (ne pas trop travailler), couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes. Etaler la pâte et garnir un moule à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette, badigeonner la tarte de moutarde. Peler puis émincer la poire ne fines lamelles. Disposer les lamelles de poires sur le fond de tarte parsemer de fourme émiettée et quelques cerneaux de noix concassés. Poivrer généreusement et enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir de suite avec une salade verte à l’huile de noix.

Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel

2007-03-06T12:26:00.000+01:00

Après avoir fait un délicieux gratin de céleri pomme (une recette du dernier Saveur), il me restait un petit morceau de céleri rave, que faire avec ? Du céleri rémoulade ? Bof et puis je n’aime pas trop la mayo et pourquoi mettre systématiquement de la mayonnaise pour accompagner le céleri rave ?
Petit tour dans mon carnet Moleskine où je note toutes mes idées, l’alliance du céleri rave avec le pamplemousse me tend les bras, demi tour dans le frigo et çà tombe bien j’ai justement un pamplemousse qui ne demande qu’à être mangé ! Mon entrée est toute trouvée : Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel.

Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit morceau de céleri rave
. 1 petit pamplemousse
Pour la vinaigrette
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 1 petite cuillère à café de miel liquide
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
. 1 cuillère à soupe d’eau
. Poivre
. Persil

Préparation :
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le miel et l’eau. Eplucher le céleri et le râper, ajouter la moitié les ¾ de la sauce, bien mélanger et réserver au frais. Eplucher le pamplemousse afin d’obtenir des suprêmes (le maximum de peau blanches doivent être enlevées) ; pour la marche à suivre je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog de Anne Station Gourmande. Dans chaque assiette déposer un dôme de céleri assaisonné et disposer les suprêmes de pamplemousse autour. Parsemer de poivre, de persil et terminer par un petit filet de sauce restante sur les suprêmes de pamplemousse.

Saumon au caramel d'ananas

2007-03-02T11:19:00.000+01:00

Ce saumon au caramel d’ananas est la surprenante mise en bouche présentée dans le dernier Régal, j’avais peur que cela soit un peu trop sucré et en fait pas du tout, c’est tout simplement délicieux. La recette initiale conseillait d’utiliser un ananas frais, j’ai fait avec du jus d’ananas tout prêt (plus rapide).

Le saumon est un poisson gras riche en oméga 3, c'est pour cette raison que je le fais cuire sans matière grasse et n'oubliez pas qu'il est conseillé de consommer du poisson 2 à 3 fois par semaine dont au moins une fois un poisson gras (saumon, maquereaux, sardines...). Si vous avez tendance à être diabétique ou si vous faites très attention à votre ligne, ne vous privez pas de cette mise en bouche en raison de sa quantité de sucre, dans ce cas évitez d'ajouter une nouvelle portion de glucides (sucres) en dessert même sous forme de fruit et privilégiez un dessert à base de fromage blanc sans sucre aromatisé à la vanille ou à la cannelle par exemple.

Saumon au caramel d’ananas (pour 8 personnes)

Ingrédients :
. 4 pavés de saumon (sans peau)
. 200 à 300ml de jus d’ananas
. 2 cuillères à soupe de miel (60g)
. 100g de sucre en poudre
. 1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :
Dans une casserole faire fondre à feu moyen le miel et le sucre, quand le sucre est dissout ajouter le jus d’ananas. Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu doux pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps couper les pavés de saumon en 4 et les poêler dans une poêle anti adhésive sans matière grasse 2 à 3 minutes de chaque côté. Napper les morceaux de saumon avec le caramel d’ananas et parsemer de graines de sésame. Servir de suite.

J'ai récupéré internet!

2007-03-01T13:21:00.000+01:00

Ca y est j'ai récupéré Internet mais maintenant c'est au tour de mon lecteur de carte mémoire de me laisser tomber! Grrrhhh.... Du coup en début de semaine on s'en achète un nouveau et par la même occasion Jeangab s'achète le réflex numérique qu'il voulait tant. On choisit la livraison en 24 à 48h pour avoir le lecteur de carte le plus tôt possible, je guette le facteur et toujours rien!!!! Alors j'attends désespéremment de mettre mes recettes en ligne.

J'ai pourtant plein de nouvelles recettes: saumon au caramel d'ananas, tarte pommes poires sirop d'érable raisin et amandes ou encore une entrée de céléri râpé pamplemousse et vinaigrette au miel...

Recette de la fameuse plante en chocolat

2007-02-16T15:36:00.000+01:00

Je ne suis pas très présente actuellement et ça me manque!!!Vivement que la connexion internet de notre nouvel appartement soit installée mais comme promis je vous donne la recette de la fameuse plante au chocolat. Pour le « pot », j’ai utilisé la base d’un gâteau yaourt que j’ai aromatisé au chocolat et à la banane. Les tiges sont tout simplement des mikados et les fleurs des petits gâteaux au chocolat avec des smartees. Pour le moule du pot j’ai utilisé un véritable moule à charlotte.

Plante en chocolat:

Ingrédients:

Pour le « pot »:
. 2 œufs
. 2 yaourts natures
. 1 pot de sucre
. 1 sachet de levure
. 3 pots de farine
. ½ pot d'huile
. 1 banane bien mûre
. 60g de chocolat noir

Pour les « fleurs » :
. Quelques mikados
. des smartees
. 80g de chocolat à cuire
. 80g de margarine allégée
. 2 œufs
. 30g de sucre
. 20g de farine

Pour la déco :
. papier sulfurisé
. lien en raphia

Préparation:
Commencer par préparer le pot. Préchauffer le four th 6-7. Chemiser de papier sulfurisé un moule à charlotte. Mélanger les œufs, les yaourts et le sucre dans une terrine. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. Eplucher et écraser la banane. Ajouter le choclat fondu et la banane à la pâte. Puis ajouter progressivement la farine et la levure, terminer par l'huile. Verser la préparation dans un moule et faire cuire au four pendant au moins1 heure à 1h30. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’une brochette, elle doit ressortir totalement propre. Laisser refroidir complètement le gâteau en laissant le papier sulfurisé.
Pendant ce temps préparer les « fleurs ».
Dans un bol, couper la margarine et le chocolat en morceaux. Faire fondre durant 1 minute au micro ondes (ou plus selon la puissance de votre appareil). Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter à cette préparation le chocolat fondu et mélanger de nouveau. Garnir des petits moules individuels. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes au four. Démouler et laisser refroidir.
Quand tout est complètement refroidi, mettre des smartees sur les petits gâteaux au chocolat et planter un mikado dans chaque pour faire la tige et planter cette fleur dans le gâteau yaourt au chocolat. Faire autant de fleurs que souhaitées et faire un nœud en raphia.

Plante en chocolat

2007-02-03T12:52:00.000+01:00

Je m’absente quelques jours mais pour vous faire patienter je vous montre un avant goût du cadeau que j’ai offert à une copine pour son anniversaire « une plante en chocolat » et pas besoin d’entretien, tout se mange !
La recette dans les jours à venir.

Tarte polenta potiron

2007-01-30T08:30:00.000+01:00

Dans le dernier Régal, on trouve une recette de tarte aux poireaux avec un fond de polenta ; mais bien sûr pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt !
J’ai trouvé plusieurs avantages à faire un fond de tarte en polenta : rapide, facile et beaucoup moins riche en matières grasses qu’un fond de tarte brisé traditionnel. Certes cela n’a pas la même texture qu’un fond de tarte brisé mais le résultat était plutôt pas mal. A refaire avec d'autres garnitures!

Tarte polenta potiron (pour 6 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit verre de polenta
. 2 petits verres de lait ½ écrémé
. Noix de muscade
. 1 pincée de fleur de sel (ou de sel)
. 3 œufs
. 2 cuillères à soupe de graines de pavot
. environ 350g de potiron cuit réduit en purée
. 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :
Mélanger la polenta avec le lait, le sel et la noix de muscade. Faire cuire dans une casserole tout en mélangeant environ 5 minutes (la polenta doit se détacher « en bloc »de la paroi.) Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, recouvrir de polenta encore bien chaude le papier sulfurisé sur ½ cm d’épaisseur. Mélanger la purée de potiron cuite(ou toutes autres courges) avec les 3 œufs battus et la moutarde. Verser ce mélange sur le fond de tarte, parsemer de graines de pavot et cuire au four 35 minutes au four th 6 (180°C). Se déguste chaud, tiède ou froid, à vous de choisir !

Chapatis

2007-01-26T12:42:00.000+01:00

Hier soir avec le temps glacial qu’il faisait, je n’ai pas eu le courage de sortir chercher du pain ; et puis je me suis souvenue d’une recette de petites galettes à base de farine complète que j’avais lu dans le livre de Marie Laure "Bôllyfood!
Résultat, rien à redire, on s’est régalé avec une soupe bien chaude et finalement c’était bien meilleur que du pain ! Merci Marie Laure.
La plupart d’entres vous savent très bien que notre alimentation n’est pas assez riche en fibres, alors n’hésiter pas à faire ces Chapatis qui en contiennent beaucoup (logique, ils sont à base de farine complète).

Chapatis (pour 12 galettes environ)

Ingrédients :
. 250g de farine complète
. 1 cuillère à café de sel
. 150ml d’eau tiède

Préparation :
Mélanger la farine, le sel et 150ml d’eau tiède. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Laisser reposer la pâte dans un endroit sans courant d’air pendant 1 heure.( Idéal : four éteint et lumière allumée). Fractionner la pâte en une douzaine de boules, à l’aide d’un rouleau, les aplatir finement afin d’obtenir des petites galettes. Faire cuire dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes. A servir chaud ou tiède avec un potage.

Pousses de haricots Mungo, carottes et noix de cajou

2007-01-24T09:01:00.000+01:00

Chez mon primeur habituel, j’ai la chance de trouver au rayon frais beaucoup de produits asiatiques dont les pousses de haricots Mungo (ou pousses de soja). Celles qu’on trouve en conserve je trouve qu’elles ont assez peu d’intérêts gustatives mais fraîches c’est tout le contraire ! Elles sont très croquantes, parfaites pour une entrée de crudités!

Pousses de haricots Mungo, carottes et noix de cajou (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 3 carottes
. 3 poignées de pousses de haricots Mungo (pousses de soja) fraîches
. Quelques feuilles de salade verte
. Quelques noix de cajou
. 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol…)
. 1 cuillère à café de sauce soja (Kikoman)
. 1 cuillère à café bombée de sucre ou équivalent en édulcorant
. Le jus d’1/2 citron
. 1 goutte de Tabasco (facultatif)
. 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :
Eplucher les carottes puis les râper finement. Laver les feuilles de salade et les déchirer en petits morceaux. Bien nettoyer les pousses de haricots Mungo dans de l’eau vinaigrée et essuyer les dans un torchon propre. Mélanger tous les légumes. Couper très finement les noix de cajou et les mélanger aux légumes. Préparer la sauce en mélangeant le reste des ingrédients, réajuster à votre goût si nécessaire. Mélanger la sauce aux légumes et servir de suite.

Mes 10 meilleures recettes de 2006

2007-01-22T10:02:00.000+01:00

C'est à mon tour de publier mes 10 recettes préféres de 2006, je ne pensais que cela serait aussi difficile de choisir!

. Bouchées de fèves au cantal et aux pignons de pin

. Velouté d'avocat en verrine

. Cheeseburger maison

. Figues fraîches "enrubannées" de jambon cru et salade au miel

. Millefeuilles de saumon au parmesan et billes de melon

. Oeuf coque en corolle, mouillettes de jambon cru et fleur de sel à la pistache

. Terrine de fourme d'Ambert aux figues

. Verrine de fromage blanc lemon curd et framboises

. Noix enrobées de chocolat

. Soupe de fraises

Chili con carne

2007-01-18T10:34:00.000+01:00

Je continue à vider mes placards (et le congélateur) alors au menu chili con carne ! Voici un plat riche en énergie mais aussi en minéraux et avec très peu de graisses si vous choisissez des steaks hachés entre 5 et 10%MG. Pour les steaks hachés, plus le pourcentage de matières grasses est faible et plus on gagne en qualité de viande.
Les haricots rouges font partis des légumineuses au même titre que les lentilles et les pois cassés. Ils sont riches en amidon, ce sont donc des féculents (comme les pâtes et le riz). Les légumes secs en général sont riches en fibres, protéines, magnésium et fer alors il est temps de les réintroduire dans notre alimentation à raison d’au moins 2 fois par mois...

Le fer présent dans tous les légumes secs est de moins qualité que le fer présent dans la viande rouge, de ce fait notre organisme l’absorbe moins bien. Mais la vitamine C aide à mieux fixer le fer, pour cette raison il est conseillé de consommer un crudité au même repas. Les crudités (fruits crus ou légumes crus) sont riches en vitamine C ce qui permettra d’aider le fer des légumes secs à mieux se fixer.

NB: Habituellement je ne mets pas de poivrons dans le chili mais j'avais acheté il y a bien longtemps des poivrons en conserve et puis finalement cela fait des légumes en plus et c'était délicieux!

Chili con carne (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 2 petites boites de tomates pelées
. 1 petite boîte de haricots rouges
. 2 steaks hachés à 5%MG (voir 10 maximum)
. 1 cuillère à café rase d’épices à chili (en magasin d’épices spécialisés ou grandes surfaces)
. 1 petite boîte de poivrons rouges (facultatif)
. 1 oignon
. 1 cuillère à café d’huile
. 1 verre de riz cru

Préparation :
Rincer puis émincer la boîte de poivrons rouges puis réserver. Eplucher puis émincer l’oignon. Dans une sauteuse anti adhésive faire revenir l’oignon avec la cuillère à café d’huile. Ajouter la viande et la couper en petits morceaux au fur et à mesure qu’elle cuit à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter les tomates pelées grossièrement coupées, leur jus et les poivrons émincés. Relever le tout avec le chili (réajuster en fin de cuisson selon vos gouts), si vous utilisez une préparation en grande surface, se reporter au conseil d’utilisation de la marque pour les quantités. Laisser mijoter, ne pas couvrir. En fin de cuisson ajouter les haricots rouges (ne pas oublier de les rincer auparavant). Faire cuire du riz et servir. Pour le riz je le fais cuire 10 minutes au micro ondes, je compte une dose de riz pour deux doses d’eau, une pincée de sel et le tout sans couvrir (sinon tout déborde) 10 minutes à puissance maximum. Servir de suite.

Purée de pois cassés

2007-01-15T13:36:00.000+01:00

Je fais rarement plusieurs fois la même recette en l’espace de quelques temps mais cette purée de pois cassés échappe à la règle, cela doit faire la quatrième fois que je la fais en 2 – 3 mois. Habituellement cette purée cuit doucement environ 1h30 à 2 heures, mais dernièrement la tante de Jeangab m’a demandé la recette, quand je lui ai dit le temps de cuisson, elle m’a dit « on ne peut pas réduire le temps de cuisson à l’aide de la cocotte minute ? »
Du coup j’ai sorti la cocotte, et après 20 minutes de cuisson (après la rotation de la soupape) j’ai obtenu une délicieuse purée de pois cassés. Le seul inconvénient c’est qu'il est moins facile de surveiller la cuisson dans une cocotte minute que dans la casserole.

Vous êtes plusieurs à me poser la question « est-ce normal qu'il n'y ai pas ou peu de sel dans certaines recettes?». Pour cette purée de pois cassés, effectivement je ne mets pas de sel car le jambon sec est assez salé, inutile d’en ajouter et généralement c’est la même chose avec la moutarde et le fromage. Mais après c'est une question de goût et d'habitude.

Purée de pois cassés (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 120g de pois cassés, soit un ½ verre environ (compter 60g cru par personne)
. 1 grosse carotte
. 1 gros oignon
. 4 tranches de jambon cru (ou à défaut des lardons mais le jambon cru et quand même moins gras et c’est tout aussi bon !)
. Poivre
. Quelques pincés de Bouquet garni lyophilisé

Préparation :
Emincer très finement l’oignon, la carotte et le jambon cru (après avoir grossièrement enlevé le gras autour). Faire cuire revenir rapidement tout dans une grande sauteuse anti adhésive ou dans la cocotte minute (si elle n’est pas anti adhésive ajouter environ 3 cuillères à soupe d’eau pour éviter que cela n’attache au fond). Retirer du feu, ajouter les pois cassés et ajouter de l’eau froide. A la cocotte minute il est important de ne pas mettre trop d’eau : pour connaître le volume d’eau c’est simple : compter une mesure de pois cassés pour 5 mesures d’eau. Ajouter quelques pincées de bouquet garni et cuire 20 minutes à la cocotte minute ou 1h30 à 2 heures, à couvert sur feu doux en cuisson traditionnelle. Bien surveiller la cuisson. Pour la cuisson traditionnelle, ne pas hésiter à ajouter de l’eau si toute l’eau à été absorbée et que les pois cassés ne sont pas encore cuits et s’il y a trop d’eau et que les pois cassés sont cuits, retirer le couvercle poursuivre la cuisson et laisser évaporer. Pour la cuisson à la cocotte minute, si au bout de 20 minutes vous jugez qu’il y a un peu trop d’eau, vaux mieux poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert pour laisser évaporer que de remettre sous pression. Il est inutile de mixer, écraser simplement à la fourchette. Déguster de suite.

Rosace de pommes de terre et pétales de saumon fumé

2007-01-12T09:22:00.000+01:00

J’ai trouvé cette recette dans le magasine « Saveur » de décembre/ janvier. Le saumon étant assez riche en graisses (mais de bonnes graisses alors ne vous en privez pas non plus), vous vous doutez bien que j’ai légèrement modifié les matières grasses d’ajout de la recette : la sauce à base de crème fraîche s’est transformée en sauce au fromage blanc et les pommes de terre cuites dans un bain de friture (250ml d’huile) ont été cuites dans une poêle anti adhésive avec 1 cuillère à café d’huile. Mais ne vous fiez pas aux apparences c’était tout aussi bon !

Rosace de pommes de terre et pétales de saumon fumée (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 100g de saumon fumé (ou truite fumée)
. 2 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme (Roseval par exemple)
. Quelques feuilles de salade
. Ciboulette
. 1 cuillère à café d’huile
. 100g de fromage blanc à 20%MG
. 1 cuillère à soupe de jus de citron
. Poivre ou un mélange de 5 baies

. Persil (facultatif)

Préparation :
Commencez par émincer le saumon en lamelles et réservez au frais. Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc avec le poivre, la cuillère à soupe de jus de citron et 1/3 de la ciboulette coupée en petit tronçons (je ne mets pas de sel car le saumon fumé est bien assez salé. Eplucher les pommes de terre et à l’aide d’une mandoline les râper très finement dans le sens de la longueur. Dans une poêle anti adhésive faire chauffer la cuillère à café d’huile, déposer quelques lamelles de pommes de terre, les faire cuire d’un côté puis de l’autre (ne cherchez pas à les retourner avant que le premier côté soit bien cuit sinon vous aurez de la purée…). Réserver sur une assiette et continuez la cuisson des autres lamelles de pommes de terre. Dans chaque assiette dresser un peu de salade verte, les lamelles de pommes de terre, le saumon fumé et parsemer de sauce, ajouter la ciboulette restante et servir. Pour ajouter un peu de vitamibe C à votre plat rien de vous empêche de parsemer de persil plat votre assiette!

Soupe de champignons, farine de châtaignes et fève Tonka

2007-01-10T08:39:00.000+01:00

Cette soupe est tout simplement délicieuse, la châtaigne se marie parfaitement aux champignons et la fève Tonka donne un goût très raffiné. Vous vous demandez peut être pourquoi j’ai utilisé les châtaignes sous forme de farine ? Tout simplement parce que je déménage dans moins de trois semaines et qu’il faut bien commencer à vider les placards…

Vous trouverez la farine de châtaignes en magasin bio et la fève Tonka dans un magasin d’épices.

Soupe de champignons, farine de châtaignes et fèves Tonka (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 500g de champignons de Paris frais ou surgelés
. 1 cuillère à soupe bombée de farine de châtaignes
. ¼ de fève Tonka râpée
. Lait ½ écrémé
. Sel

Préparation :
Laver les champignons. Dans une cocotte anti-adhésive faire cuire les champignons 2 à 3 minutes en couvrant. Pendant ce temps diluer la farine de châtaignes dans un peu d’eau (environ 100ml). Ajouter un litre d’eau légèrement salé avec les champignons et la farine de châtaignes diluée. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes tout en remuant de temps en temps. Mixer le potage. Selon la texture désirée ajouter plus ou moins de lait. Décortiquer la fève Tonka et en râper ¼ environ, mélanger la fève Tonka à la soupe, goûter et réajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Méli-mélo d'agrumes et carrés de semoule à la vanille

2007-01-08T09:21:00.000+01:00

Nous sommes en pleine saison des agrumes, alors c’est maintenant qu’il faut en profiter ! Ce méli-mélo d’agrumes est à la fois frais, agréablement parfumé et très riche en vitamine C. Mais attention la vitamine C est très sensible à la lumière (éviter les couvercles et récipients transparents) et consommer ce méli mélo d’agrumes rapidement.
Pour accompagner ce dessert j’ai fait des petits carrés de semoule à la vanille d’après une recette de Marie Laure tirée de son livre « Bôllyfood » sur la cuisine indienne. Marie Laure précisait d’aromatiser les carrés de semoule (Halwa) avec de la cardamome en poudre mais avec la salade de fruits, j’ai pensé que la vanille se marierait mieux, ce n’est que partie remise pour la cardamome !

Méli-Mélo d'agrumes et carrés de semoule à la vanille (pour 4 personnes)

Ingrédients:
.1 pamplemousse rose
. 2 oranges
. 2 clémentines
. 1/4 gousse de vanille
. le jus d’1/2 citron jaune
. 1 cuillère à soupe d’edulcorant (ou à défaut du sucre selon vos préférences)

Pour les carrés de semoule à la vanille :
. 150g de semoule très fine
. 450ml de lait ½ écrémé
. 100g de sucre
. ¼ de gousse de vanille

Préparation:
Dans une casserole mélanger 450 ml de lait ½ écrémé, 100g de sucre, 150g de semoule très fine et le ¼ d’une gousse de vanille (fendre la gousse en deux et la gratter avec la lame d'un couteau). Faire cuire à la casserole tout en remuant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que cela épaississe, verser la préparation dans un moule carré, laisser refroidir et mettre au frais.
Presser une orange et mélanger ce jus avec celui du ½ citron jaune. Y ajouter l’édulcorant et le morceau de gousse de vanille (fendre la gousse en deux et la gratter avec la lame d'un couteau). Peler à vif les oranges, le pamplemousse et les clémentines. (Veiller à enlever le maximum de peau blanche). Mélanger dans une terrine les quartiers d'agrumes et le jus. Couper au couteau des carrés de semoule à la vanille, serviraccompagné du méli mélo d’agrumes.

Noix de St Jacques sur lit d'épinards et sauce à l'orange

2007-01-05T10:24:00.000+01:00

Après quelques semaines mouvementées, je me remets au travail et j’ai bien l’intention d’être plus présente sur ce blog.
Les fêtes passées, nous avons envie de manger des mets plus sains, surtout que les essayages de ma robe de mariée approchent…

Noix de St Jacques sur lit d’épinards et sauce à l’orange (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 6 grosses noix de St Jacques (je les ai prise en surgelés chez Mr. Picard)
. Epinards frais ou surgelés
. 1 orange non traitée
. Le jus d’½ citron (tout prêt ou à presser)
. 1 grosse cuillère à café bombée de maïzena
. 100ml de lait concentré non sucré ½ écrémé
. 2 cuillères à café d’huile
. Poivre
. Sel
. Noix de muscade

Préparation :
Si vos noix de St Jacques sont congelées, les faire tremper dans un mélange de lait + eau et les faire décongeler au frais 24 heures ou au micro ondes quelques minutes en position décongélation. Laver et équeuter les épinards. Préparer la sauce : laver l’orange et prélever quelques zestes puis presser l’orange, presser également le ½ citron. Dans une casserole mélanger le jus d’orange, le jus du ½ citron, les zestes d’oranges coupés en touts petits, la maizena et le lait concentré, bien mélanger le tout. Poivrer à votre goût et faire cuire quelques minutes tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver et faire réchauffer au dernier moment. Dans une grande cocotte anti-adhésive faire chauffer 1 cuillère à café d’huile et faire « tomber » les épinards, assaisonner avec la noix de muscade et une pincée de sel.. En parallèle dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l’autre cuillère à café d’huile et faire revenir les noix de St Jacques sur feu vif. Dès qu’elles sont dorées, les retourner, les faire faire dorer de l’autre côté et servir de suite. Dresser l’assiette : déposer les noix de St Jacques sur un lit d’épinards et déposer un cordon de sauce autour.

Velouté d'endives façon endives au jambon

2007-01-03T12:11:00.000+01:00

Tout d'abord Bonne et heureuse Année à tous!

Et oui je reviens enfin! J'espère que vous avez passé d'excellentes fêtes de fin d'années et que vos paniers gourmands ont eu du succès!

Pour commencer cette année 2007, je vous présente ma soupe du jour "Velouté d'endives façon endives au jambon"; c'est en mangeant une soupe en brick pendant les vacances (et oui ça m'arrive et j'ai même trouvé çà bon! mais de retour je reprends mes bonnes habitudes: soupe maison!)

Velouté d’endives façon endives au jambon (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :
. 4 endives
. 1 cuillère à café d’huile
.3 à 4 petites tranches de jambon blanc (1 par personne)
. Noix de muscade
. 60g de fromage en copeaux (pour moi c’est du Beaufort qu’on a ramené de nos vacances au ski)
. 2 grosses cuillères à soupe de maïzena
. Sel
. 500ml de lait 1/2 écrémé
. 1 L d’eau

Préparation :
Enlever les premières feuilles des endives, retirer à l’aide d’un couteau le cœur (partie dure) et les couper en morceaux. Dans une grande casserole anti adhésive faire revenir les endives avec la cuillère à café d’huile, laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant, ajouter la maïzena, bien mélanger puis hors du feu ajouter l’eau froide et le lait froid, mélanger de nouveau et remettre sur le feu 10 minutes environ tout en remuant régulièrement(bien surveiller que le lait de déborde pas). Ajouter le sel et la noix de muscade. Mixer le tout. Si vous juger que la consistance n'est pas assez onctueuse, ne pas hésiter à faire cuire un peu plus longtemps afin de laisser évaporer un peu. Couper finement le jambon blanc et les copeaux de fromage. Dans chaque assiette, servir la soupe, parsemer de jambon, fromage et terminer par un peu de noix de muscade.

Etoiles au saumon fumé

2006-12-13T19:38:00.000+01:00

Tout d’abord excusez moi de ne pas être très présente ces derniers temps, mais je vous rassure on mange (mon appareil photo ne marchant plus cela n’aide pas mais je vous l’accorde ce n’est pas une excuse). Puisque je pars en vacances à la fin de la semaine je vais mettre mon blog au repos pour quelques temps mais c’est promis je reviens début janvier avec pleins de recettes !
Je vous laisse à vos préparatifs de Noël, pensez aux paniers gourmands avec lemon curd, confiture de lait, noix enrobées de chocolat, Pain d'épices, cookies aux raisins secs, bonbons roses et autres gourmandises.

J’ai trouvé cette photo dans un recoin de mon ordi, alors je vous donne la recette des étoiles au saumon fumé que j’ai fait l’an dernier pour le réveillon de Noël. Et je vous souhaite à tous d’excellentes fêtes de fin d’année !

Etoiles au saumon fumé

Ingrédients :
. Pain noir allemand (en grandes surfaces au rayon pain de mie)
. 200g de fromage blanc à 20%MG
. 1/2 citron pressé
. Baies roses ou poivre de votre choix
. Aneth
. Quelques tranches de saumon fumé

Préparation :
A l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoiles découper des étoiles dans les tranches de pain. Préparer la sauce en mélangeant les baies roses concassées, le jus de ½ citron, l’aneth et le fromage blanc, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Découper des lamelles de saumon fumé. Sur chaque étoile déposer une petite cuillère de sauce puis enrouler sur lui-même une lamelle de saumon et la déposer sur l’étoile (je ne mets pas le saumon à plat pour donner du volume à chaque étoile). Recommencer jusque épuisement des ingrédients. Parsemer d’aneth et réserver au frais avant de servir.

Salade de bananes vitaminée

2006-12-06T13:37:00.000+01:00

Avec ce temps tout gris je commence à m’enrhumer alors rien de tel qu’un dessert vitaminé, une salade de fruits. L’orange et les fruits de la passion pour la vitamine C et la banane pour le magnésium.

Aujourd'hui pas de photo, j'ai un un problème avec mon numérique.

Salade de bananes vitaminée (pour 2 à 3 personnes)

Ingrédients :
. 2 bananes
. 4 fruits de la passion
. Le jus d’une orange
. Vanille en gousse (2 cm)

Préparation :
Presser l’orange, fendre en deux la gousse de vanille et à l’aide d’un couteau racler la gousse pour récupérer l’intérieur, mélanger la vanille au jus d’orange. Couper la banane en rondelles et les mélanger au jus d’orange. Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et mixer la pulpe avec les pépins (cela permet de bien séparer la pulpe des pépins). Passer les fruits de la passion réduit en jus au chinois (ou une passoire très fine). Mélanger le jus des fruits de la passion avec les rondelles de bananes et le jus d’orange. Servir frais.

Soupe Thaï

2006-12-04T08:24:00.000+01:00

Cet hiver je me suis dit que j’essayerai de faire une soupe différente chaque semaine…pour l’instant je m’y tiens et voici la dernière en date : ma soupe Thaï. Pour le bouillon de volaille, je le fais maison depuis j’avais lu cet article d’Estelle (le Hamburger et le croissant), c’est simple à réaliser et tellement meilleur…et très pratique à congeler dans des petites bouteilles ou sacs à glaçons.

Soupe Thaï :

Ingrédients :
. 1,5 Litre de bouillon de volaille (maison c’est encore mieux)
. 1 poignée de champignons noirs déshydratés
. 1 carotte
. 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja (KIKOMAN)
. Coriandre fraîche ou à défaut du persil
. Nouilles asiatiques à base de riz ou de blé (ou à défaut du vermicelles)

Préparation :
Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau froide 30 minutes. Pendant ce temps, reconstituer 1 litre de bouillon de volaille (mais c’est assez simple de le faire soi même et une fois qu’on y a goûté on ne s’en passe plus…), ajouter 500ml d’eau sinon en ajoutant la sauce soja cela risque d’être trop salé (enfin à vous de voir) si il est maison prendre 1.5 litre de bouillon, ceux maison sont souvent mooins salés que ceux industriels. Rincer les champignons et les couper en fines lamelles. Eplucher la carotte et la couper en touts petits morceaux. Dans une grande casserole mettre le bouillon, les champignons, la carotte et la sauce soja, laisser chauffer 10 à 15 minutes à couvert. 2 à 3 minutes avant de servir mettre les nouilles asiatiques et laisser cuire 2 à 3 minutes (en fonction de vos nouilles, regarder au dos du paquet les instructions du fabriquant). Servir de suite et régalez vous !

Crevettes aux épices et pomelos chinois

2006-11-29T13:19:00.000+01:00

On pourrait servir ce plat froid mais j’ai choisi de le présenter tiède, rapidement saisi. L’avantage du pomelos chinois c’est qu’il tient bien à la cuisson et qu’il est plus facile à éplucher. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur recouvert d’un film plastique.

Crevettes aux épices et pomelos chinois (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 150g de crevettes roses non décortiquées
. Quelques suprêmes de pomelos chinois (ou à défaut un pomelo à chair rose)
. le jus d’1/2 citron jaune
. gingembre frais râpé
. 1 pointe de curry en poudre
. 1 pointe de curcuma en poudre
. 1 cuillère à soupe de lait concentré ½ écrémé non sucré
. sésame blanc

Préparation :
Presser le jus du ½ citron (ou en prendre du tout prêt), ajouter le gingembre frais râpé, le curry et le curcuma, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Eplucher les crevettes, si vous avez le temps faire macérer 30 minutes les crevettes dans la sauce. Eplucher le pomelos en prélevant les suprêmes (les pomelos chinois sont plus faciles à éplucher).Dans une sauteuse anti adhésive bien chaude, mettre les crevettes, les morceaux de pomelos et le jus, mélanger délicatement et laisser chauffer 2 à 3 minutes. Disposer dans une assiette et avec la cuillère de lait concentré déglacer la sauteuse, chauffer 30 secondes et napper les crevettes avec le reste de sauce. Parsemer de sésame et servir de suite.

Tarte au St Nectaire, fenouil et poire

2006-11-27T10:05:00.000+01:00

C’est une recette de Lilizen (Les Gastronomades) et franchement c’est un délice aussi bien chaud que froid. Merci Lilizen ! Je regrette de ne pas habiter dans la région Bordelaise pour aller faire un petit coucou à Lilizen dans son nouveau restaurant salon de thé L'eau à la bouche…

Tarte St Nectaire fenouil et poire (pour 6 personnes)

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
. 200g de farine
. 100g de margarine non hydrogénée (allégée ou non à vous de voir)
. 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
. une pincée de sel

Pour la garniture :
. 1 fenouil
. 1 poire
. 60g de St Nectaire fermier
. 3 œufs
. 200ml de lait concentré non sucré ½ écrémé (ou à défaut un mélange de lait + crème)
. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde douce
. 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :
Préparer la pâte brisée, la laisser reposer, étaler la pâte au rouleau et garnir un grand moule à tarte, couvrir et reposer au frais de nouveau. Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans une grande sauteuse anti adhésive, faire chauffer la cuillère à café d’huile et y faire revenir le fenouil coupé en petits morceaux, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Dans un saladier battre les œufs avec le lait concentré, le saint nectaire coupé en petits morceaux et la moutarde. A l’aide d’une fourchette piquer le fond de tarte, déposer les morceaux de fenouil, la poire coupée en petits dés et recouvrir du mélange œuf lait concentré fromage. Cuire au four 40 à 50 minutes à 180°C (th 6). Servir avec de la salade verte à l'huile de noix.

Mon colis "Déballe mon blog"

2006-11-24T08:34:00.000+01:00

Il y a quelques temps, Ninnie, nous proposait un avant goût de Noël avec le jeu « déballe mon blog », après tirage au sort, chaque participant a reçu les coordonnées d’un bloggeur culinaire à qui on devait envoyer un colis gourmand fait par nous même. Mon colis est parti aujourd’hui alors surveillez vos boîtes à lettres…
Mais hier j’ai également reçu le mien, et devinez de qui ? Vous avez reconnu le livre, je parle de Marie Laure biensûr. Et j’ai été très gâtée, j’ai trouvé :
. Des petits pains d’épices (humm çà sent bon Noël)
. Des palmiers aux épices (je dirais plutôt des miettes de palmiers mais quelles miettes!!)
. Des sablés diamants à la cannelle et au gingembre (un délice)
. Une tablette de chocolat aux épices (un carré avec le café pour le bonheur de mes papilles)
. De la cardamome en poudre (à moi les Halwa et autres patissseries)
. Et le top du top, son livre Bôllyfood dédicacé…

Un grand merci à Marie Laure pour cet avant goût de Noël et à Ninnie pour cette excellente idée !

Bonbons Roses

2006-11-23T09:02:00.000+01:00

Avec les fêtes qui approchent, je cherche des idées de friandises et pas forcément au chocolat… J’ai trouvé cette recette sur L'internaute. La recette initiale mettait du beurre, je n’ai pas modifié, étonnant non ? J’ai eu peur qu’en mettant une margarine, les bonbons Roses soient trop mous et impossible à travailler.
Ces bonbons Roses sont un délice avec le café ou le thé, quant aux enfants, ils adoreront les faire et encore plus les dévorer…

Dernière info: les biscuits Roses sont encores moins gras que les biscuits Thé ...mais un peu plus sucrés.

Bonbons Roses (pour 20 friandises environ)

Ingrédients :
. 100g de biscuits Roses de Reims (10 biscuits)
. 1 jaune d’œuf
. 50g de beurre
. 50g de sucre glace

Préparation :
Mixer tous les ingrédients et former une boule, mettre au frais au moins 1 heure. Façonner des petites boules, les rouler dans le sucre glace puis les rouler rapidement une dernière fois dans vos mains. Réserver au frais.

Poste gourmande

2006-11-22T12:33:00.000+01:00

Cà y est, j’ai reçu ma carte postale gourmande ! Merci à Emilie au blog Les envies d'Emilie pour son « bouquet de petits beurre », Emilie a entendue dire que certains diététiciens recommandaient les petits beurres par rapport à d’autres biscuits plus sucrés et plus gras. Effectivement on conseille souvent ce type de biscuits qui sont plus intéressants d’un point de vue nutritionnel que des biscuits fourrés ou ceux au chocolat. Et pour être plus exacte, on fait des équivalences glucidiques avec le pain :

40g de pain = 1/6 baguette = 2 tartines de pain complet prétranchés = 4 biscuits « Thé »

Je préfère les biscuits « Thé » au petits beurre car ils sont un tout petit moins sucrés, et puis sur le paquet des biscuits « Thé », il y a toujours des recettes…

Et encore merci à Marie Laure pour cette initiative !

Poulet au curry

2006-11-20T08:52:00.000+01:00

Dans le Elle à table du mois de septembre, j’avais trouvé la recette d’une pâte de curry, habituellement le curry c’est Jeangab qui le fait mais cette fois ci je m’y suis collée !
A servir avec des carottes cuisinées à l'orange et au gingembre et des cheese naan.

Poulet au curry (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 2 cuillères à soupe de curry en poudre
. ½ cuillère à café de curcuma en poudre
. ½ cuillère à café de piment de Cayenne
. 1 cuillère à soupe de lait de coco (ou crème de soja ou à défaut crème fraîche allégée)
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 4 escalopes de poulet

Préparation :
Préparer la pâte de curry : mélanger tous les ingrédients, vous obtenez une pâte très épaisse, ajouter un peu d’eau (1 à 3 cuillères à soupes) jusqu'à obtenir la consistance désirée. Emincer les escalopes de volailles en lamelles, et les faire mariner avec la pâte de curry, couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes. Cuire le poulet au curry dans une poêle anti adhésive bien chaude, servir de suite.

Carottes cuisinées à l'orange et gingembre

2006-11-17T09:04:00.000+01:00

Il y a quelques semaines, je vous ai proposé des carottes cuisinées à l'orange et au safran, cette fois ci j’ai modifié l’épice et j’ai mis du gingembre frais, l’association orange gingembre est un délice.
Lors d’un échange de paquets il y a quelques mois avec Ninnie (Mitaine écarlate), j’ai reçu du sel aromatisé au sirop d’érable orange et gingembre, d’où l’idée d’associer l’orange avec le gingembre. D’ailleurs Ninnie nous a proposé récemment du sel de mer au citron vert, alors pourquoi ne pas faire la même chose avec de l’orange et du gingembre ?
A chaque fois que je fais des carottes, je me demande comment les couper : en rondelles ou en bâtonnets ? Vous allez me dire, peu importe, et bien non, je trouve qu’elles n’ont pas le même goût si elles sont coupées en rondelles ou en bâtonnets…allez savoir pourquoi ?

Carottes cuisinées à l’orange et au gingembre (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. des carottes (autant que vous voulez)
. 1 orange
. 3 cm de gingembre frais
. 1 oignon
. sel gingembre orange (ou à défaut un simple sel de mer)

Préparation :
Peler et couper les carottes (rondelles ou bâtonnets, à vous de choisir), émincer l’oignon. Presser l’orange et réserver le jus, éplucher le morceau de gingembre et râpé le finement. Dans une sauteuse anti adhésive, faire suer l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’eau, quand l’oignon est translucide, ajouter les carottes, le jus d’orange et le gingembre râpé, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire, ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau, si toute l’eau est évaporée et que les carottes ne sont pas assez cuites à votre goût. La cuisson dure au moins 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec une pointe de sel.

Muffins au chocolat

2006-11-15T10:33:00.000+01:00

Vous êtes plusieurs à me demander des recettes à base de chocolat, alors aujourd’hui c’est chose faite avec ces muffins au chocolat. Pour la recette je me suis inspirée du livre de Pascale « Cookies, muffins and Co », mais comme à mon habitude j’ai modifié certaines choses.

Tout d’abord ne pas hésiter à diviser les proportions (en fonction du nombre que vous êtes bien sûr) ; hier nous étions trois à manger alors inutile de faire 12 muffins, 6 suffiront (et il en restera même pour le lendemain).
Ensuite modifier les graisses, choisir de préférence des graisses végétales, nous avons le choix entre les margarines (non hydrogénées*) ou les huiles, pour cette recette j’ai choisi une margarine allégée à 50- 55%MG (deux fois moins gras que l’huile). De même pour le lait, j’ai utilisé du lait ½ écrémé (de toute façon, je n’ai jamais de lait entier).
Puis attaquons nous au sucre, je l’ai à peine diminué car je sais que les recettes de Pascale ne sont jamais trop sucrées sinon, ne pas hésiter à diminuer 1/3 les quantités de sucre.
La recette indiquait des noix de pécan, je n’en ai pas mis, tous les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes…) sont riches en graisses et j’ai pensé qu’il y avait assez de gras dans la recette, si vous voulez en mettre, il peut être intéressant de les diminuer un peu.

On peut bien évidement faire un repas équilibré en mangeant un muffin au chocolat, tout dépend du reste du repas ! Si vous prenez un muffin en dessert, inutile d’ajouter un fruit, il y a assez de sucre dans le gâteau, et puisque le muffin est assez riche en féculents (farine), le muffin sera le féculent de votre repas. Reste plus qu’à ajouter des légumes et une portion de viande, si vous avez encore assez faim pour un produit laitier, pourquoi pas un yaourt nature ou un fromage blanc sinon, il sera parfait pour le goûter…

* Les margarines à base d’huiles hydrogénées sont certes végétales mais qui ont les mêmes carctéristiques que les graisses animales (c'est-à-dire riches en acides gras saturés et augmentent le taux de « mauvais » cholestérol et diminuent le « bon » cholestérol soit tout l’inverse de ce qu’on recherche). Donc préférer des margarines non hydrogénées. Pratiquement toutes les margarines contiennent des graisses de palme (important pour qu'elles soient solides au frais), n'étant pas la meilleure graisse, veillez aussi à ce que la margarine ne soit pas uniquement fait à partir de ce type de graisse.

Muffins au chocolat (pour 6 pièces):
. 150g de farine
. ½ sachet de levure chimique
. 100g de sucre en poudre
. 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
. 50g de chocolat noir coupé en petits morceaux
. 125 ml de lait ½ écrémé
. 1 œuf
. 35g de margarine non hydrogénée allégée

Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao en poudre et le chocolat coupé en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Dans un bol, mélanger les ingrédients liquide : la margarine fondue, l’œuf battu et le lait. Verser ce mélange liquide sur le mélange sec et mélanger très rapidement, juste assez pour incorporer la farine. C’est important que la pâte ne soit pas complètement lisse, il faut des grumeaux. Remplir aux ¾ vos moules à muffins ou vos caissettes en papier et cuire au four 20 à 25 minutes.

Soupe à l'oignon et croûtons gratinés au cantal

2006-11-13T10:55:00.000+01:00

J’ai souvent mangé de la soupe à l’oignon lors de mariages, et rarement à d’autres occasions. Hier j’ai eu envie de faire une soupe à l’oignon avec des croûtons gratinés au cantal, est-ce peut être à force de penser aux préparatifs de notre mariage? ou tout simplement envie d’un potage rapide avec très peu de légumes dans le frigo? … certainement les deux !
Cette soupe est très facile à faire et les croûtons sont délicieux, à refaire c’est sûr !

Soupe à l’oignon et croûtons gratinés au cantal (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 4 gros oignons
. 1 cuillère à soupe rase d’huile d’olive
. 1 cuillère à soupe rase de maïzena (ou farine)
. Noix de muscade
. Fleur de sel
. 1 Litre d’eau
. 2 tartines de pain
. 50g de cantal mi vieux (ou autre fromage de votre choix)
. 1 cuillère à café de moutarde douce

Préparation :
Eplucher les oignons, les mettre dans le bol du mixer et les hacher très fin, ou si vous en avez le courage, les couper très finement au couteau. Dans une sauteuse anti adhésive, faire chauffer légèrement la cuillère à soupe d’huile et ajouter les oignons émincés. Mélanger le tout pendant 2 minutes environ, hors du feu ajouter la maïzena, mélanger de nouveau et ajouter 1 litre d’eau froide au fur et à mesure en mélangeant. Remettre sur le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement avec la noix de muscade râpée et la fleur de sel. Pendant ce temps, râper le fromage puis réserver. Etaler légèrement la moutarde sur les tartines de pain, les couper en petits morceaux et parsemer d’un peu de fromage râpé, faire griller les croûtons au four à 250° (th 8). Servir très chaud la soupe à l’oignon avec les croûtons gratinés et servir le reste de fromage râpé à côté.

Compotée de butternut à la vanille et croustillant à la cannelle

2006-11-08T11:35:00.000+01:00

La dernière fois que j’ai cuit une courge butternut, j’en avais prélevé deux bonnes cuillères à soupe que j’avais congelé pour essayer une compotée de butternut à la vanille.
Et finalement cette compotée de butternut était délicieuse, j’aurais dû en congeler plus !
Pour le croustillant, j’ai utilisé de la vergeoise brune, si vous habitez dans le Nord c’est sûr vous connaissez sinon c’est probable que non. La vergeoise est un sucre roux fait à partir de betterave à sucre. Les quantités de sucre peuvent vous paraître petites mais je trouve que la vergeoise est assez forte en goût alors inutile d’en mettre beaucoup et puis il faut le dire, je n’aime pas les choses très sucrées (ça vous étonne ?).

Vous pouvez également remplacer le croustillant à la cannelle par des spéculoos écrasés. Mais c’est tout de suite un peu plus riche en graisses et en sucres. Dernière petite chose, quand j’utilise de la vanille en gousse, j’utilise rarement une gousse entière mais toujours quelques cm, tout simplement parce que lors de mes cours de techniques culinaires (en BTS Diététique), on nous distribuait la vanille avec parcimonie et j’ai gardé cette habitude ; mais je m’aperçois que toutes façons quand une gousse est bien charnue inutile de la mettre entière!

Compotée de butternut à la vanille et croustillant à la cannelle (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 1 à 2 cuillères à soupe de courge butternut cuite
. 1 cuillère à café de vergeoise (ou sucre de votre choix)
. 100g de fromage blanc à 0 ou 20%MG
. 2 cm de vanille en gousse
Pour le croustillant :
. 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine (10g)
. 1 cuillère à soupe de farine (15g)
. 1 cuillère à café de vergeoise (ou autre sucre)
. 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
. 1 pincée de mélange 4 épices (clous de girofle, cannelle, badiane, gingembre)
. 1 cuillère à café d’huile neutre (tournesol ou isio 4)
. 1 cuillère à café d’eau

Préparation :
Réduire en purée lisse la courge butternut, ajouter la cuillère à café de vergeoise et racler à l’aide d’un couteau l’intérieur de la gousse de vanille. Mélanger le tout et réserver. Préparer le croustillant, mélanger tous les ingrédients et mélanger soigneusement du bout des doigts, faire cuire le croustillant au four 5 minutes à 210°C. Pendant ce temps mélanger le fromage blanc avec la vanille. Dans un verre répartir la couche de compotée de butternut, puis le fromage blanc à la vanille et terminer par le croustillant à la cannelle.

Gratin de chou romanesco à la mimolette vieille

2006-11-06T13:15:00.000+01:00

Pour ma part les gratins de légumes sont souvent synonymes de floraline, j’entends certains déjà dire « mais qu’est ce que la floraline ? ». La floraline est un produit céréalier à base de semoule de blé et de tapioca qu’on trouve en grande surface au rayon des farines, riz et pâtes. C’est très facile à utiliser, il suffit de la mélanger à du lait (ou à un bouillon de légumes) et de faire cuire à la casserole. Avec la floraline dans un gratin, pas besoin d’ajouter de matière grasse ni œuf. Enfin bref tout ça pour dire que ce gratin de chou romanesco à la mimolette vieille est une délice ! Et pourquoi de la mimolette vieille, tout simplement pour sa jolie couleur et son goût ! Et qu’il n’y ait pas de malentendu la mimolette vieille est un fromage français de Nord de la France avec une croûte assez épaisse.
Et si vous n’avez pas de chou romanesco, un brocoli fera l’affaire (d’ailleurs, je n’ai pas trouvé beaucoup de différence).

Gratin de chou romanesco à la mimolette vieille (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 chou romanesco (ou à défaut un brocoli)
. 500ml de lait ½ écrémé
. 5 cuillères à soupe rases de floraline (environ 40g)
. 40g de mimolette veille râpée
. Noix de muscade

Préparation :
Prélever les fleurs du chou romanesco et les passer sous l’eau, les faire cuire à la cocotte minutes 5 minutes. Râper le fromage et réserver. Disposer les légumes dans un plat adapté. Dans une grande casserole, mélanger le lait froid, la noix de muscade et la floraline, porter à ébullition et cuire 3 minutes tout en remuant. Mélanger la moitié du fromage râpé à la floraline, bien mélanger et répartir sur les légumes, parsemer du restant de fromage et faire gratiner au four 20 minutes à 210°C.

1 an déjà!

2006-11-04T15:03:00.000+01:00

Il y a un an jour pour jour je me lançais dans l’aventure culinaire « Sucré salé ». Pour fêter ce 1er bloganniversaire, je vous propose des biscuits au chocolat, noisettes et sirop d’érable. Parfait pour le goûter avec un thé ou un chocolat chaud.
Je fais rarement de la pâtisserie avec du beurre mais plutôt avec des matières grasses végétales, mais aujourd’hui c’est jour de fête, alors il faut savoir faire quelques exceptions !
Et merci à tous d'être de plus en plus nombreux à lire "Sucré salé".

Biscuits au chocolat, noisettes et sirop d’érable (pour 10 pièces)

Ingrédients :
. 50g de farine
. 25g de flocons d’avoine (ou 75g de farine si vous n’avez pas de flocons d’avoine)
. ½ cuillère à café de levure
. 1 pincée de sel
. 40g de sirop d’érable
. 50g de beurre ramolli
. 1 œuf
. 50g de pépites de chocolat ou chocolat concassé
. 15g de noisettes

Préparation :
Ramollir le beurre et le mélanger au sirop d’érable, ajouter l’œuf battu, la farine, les flocons d’avoine et la levure. Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Sur une plaque antiadhésive, déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère, bien espacer les petits tas. Cuire au four 10 minutes à 180°C.

Lasagnes roulées à la courge butternut

2006-11-02T08:39:00.000+01:00

J’avais vu cette recette de lasagnes roulées à la courge butternut l’année dernière dans le Régal de octobre novembre 2005. C’est une recette de Laura Zavan, celle qui a écrit « My little Italy » aux éditions Marabout ; d’ailleurs si vous aimez la cuisine italienne, je vous le recommande. Je suis sûre que cette recette est reprise dans son livre, mais je ne l’ai pas retrouvée. La recette initiale est avec du potimarron mais je n’avais qu’une petite courge butternut qui ne demandait qu’à être cuisinée! Et vous vous en doutez, je n’ai pas que modifié le choix de la courge… mais peu importe c’était délicieux (n’est pas Fred ?), certes un peu long à préparer alors ne prévoyez pas ce plat 30 minutes avant de passer à table mais plutôt quelques heures avant le repas ou la veille pour le lendemain. Servir ces lasagnes roulées à la courge butternut avec une salade verte et du jambon italien (sans le gras autour…).
Promis, j'achète une petite lampe halogène pour faire des photos le soir aussi jolies qu'en pleine journée ;)

Lasagnes roulées à la courge butternut (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 9 plaques à lasagnes
. 1 petite courge butternut (ou autre courge)
. 1 cuillère à soupe de Savora
. 30g de parmesan

Préparation :
Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et la cuire au four 1 heure à 180°C (th 6). Retirer la chair de la courge à l’aide d’une cuillère et l’écraser à la fourchette, ajouter la moitié du parmesan et la Savora. Réserver. Pour les plaques à lasagnes, deux possibilités : soit vous les faites cuire dans une grande sauteuse remplie d’eau salée ou vous les mettez à trempez 30 minutes dans un saladier eau froide (elles sont « cuites » quand elles sont molles et faciles à manipuler). Veillez bien à mettre les plaques à lasagnes une par une dans l’eau pour éviter à ce qu’elles ne collent entre elles. Les déposer délicatement sans les superposer sur un torchon propre. Sur chaque rectangle de lasagne, déposer une grosse cuillère à soupe de purée de courge sur toute la surface de la plaque et rouler délicatement dans le sens de la hauteur. Envelopper la lasagne roulée dans un film transparent et mettre au frais au moins deux heures. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Cette opération peut être faite la veille pour le lendemain. Retirer les films plastiques des lasagnes roulées, couper chaque lasagne en trois et les déposer « debout » dans un plat à gratin bien serré. Parsemer du reste de parmesan (15g) et cuire au four environ 20 minutes.

Fondue de poireaux carottes et crevettes au curry

2006-10-31T11:24:00.000+01:00

C’est la même chose à chaque fois, quand la photo n’est pas très jolie, je n’aime pas publier ma recette, mais en ce moment, je fais souvent des photos le soir. En général, je m’arrange pour qu’il en reste une part le lendemain afin de prendre la photo quand il fait jour (et puis si le plat est froid quand je fais la photo peu importe !). Mais pour la fondue de poireaux carottes et crevettes au curry, j’avais prévu tout justepour deux personnes (à moins que nous soyons gourmands…). Du coup j’ai fait ma photo assez rapidement, et je n’avais pas une très bonne lumière. Néanmoins si la photo n’est pas très belle, le plat était délicieux !

Fondue de poireaux, carottes et crevettes au curry (pour 2 personnes) :

Ingrédients :
. 4 carottes
. 1 poireau
. 300g de crevettes cuites
. 2 cuillères à soupe de lait concentré ½ écrémé non sucré ou à défaut 2 cuillères à soupes de lait de coco
. 1 cuillère à café d’huile d’olive. ½ cuillère à café de curry en poudre

Préparation :
Couper les carottes et le poireaux en rondelles, les faire cuire à l’étouffée : mettre les légumes dans une poêle anti adhésive, ajouter un petit verre d’eau, couvrir et cuire à feu doux 20 à 30 minutes. Si cela attache un peu, ajouter de nouveau un filet d’eau. Eplucher les crevettes et réserver. Quand les légumes sont cuits, ajouter la moitié du curry ou plus selon vos goûts et le lit de coco ou le lait concentré. Remuer le tout et réserver. Dans une autre poêle, faire griller les crevettes avec une cuillère à café d’huile, saupoudrer de curry et servir le tout bien chaud.

Crème brûlée au potiron

2006-10-27T07:26:00.000+02:00

C’est bien connu, le potiron et autres courges se mangent aussi bien salées que sucrées, en tous cas, moi j’en suis convaincue. Cette fois ci je vous propose une version sucrée : la crème brûlée au potiron. Cette idée ne vient pas de moi mais de Jeangab qui avait goûté ce dessert dans un restaurant de la région (lequel ?). J’avoue que l’an passé quand il m’en a parlé j’étais un peu septique mais depuis j’ai cuisiné plusieurs courges en version sucrée et je ne suis jamais déçue !

Crème brûlée au potiron (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 100g de potiron réduit en purée (2 grosses cuillères à soupe)
. 3 jaunes d’œufs
. Vanille en gousse (environ 3 à 4 cm)
. 200 ml de lait ½ écrémé
. 80ml de crème fraîche liquide à 15%MG
. 40g de sucre
. 15g de vergeoise brune (ou le sucre de votre choix)

Préparation :
Couper un petit morceau de potiron, le faire cuire au four ou à la vapeur et écraser la chair pour en faire une purée plus ou moins lisse. Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec les 40g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter tout doucement le mélange de lait et crème. Bien mélanger et ajouter les 100g de purée de potiron. Mélanger de nouveau et verser dans des moules pas trop haut. Cuire à four très doux 100 à 125°C maxi (th 3-4) pendant 1heure. Laisser refroidir toute la nuit au frigo. Avant de servir, parsemer les crèmes brûlées de vergeoise brune, les passer au grill ou au chalumeau. Déguster de suite.

Soupe de carottes à l'orange

2006-10-26T07:43:00.000+02:00

A la saison hivernale je fais au moins une soupe par semaine, la dernière en date est une soupe aux carottes et à l’orange.

Soupe de carottes à l’orange (pour 1 litre)

Ingrédients :
. 5 carottes
. Le jus d’une orange
. 1 poireau
. 1 petit oignon
. 1 petite pomme de terre
. Une pincée de safran
. Une pincée de curcuma
. Sel
. Noix de muscade

Préparation :
Couper les légumes en petits morceaux, ajouter l’orange pressée et les épices puis 1 litre d’eau. Cuire à la cocote minute 5 minutes. Mixer le tout, réajuster l’assaisonnement si nécessaire et déguster !

Figues fraîches "enrubannées" de jambon grillé et salade au miel

2006-10-24T10:34:00.000+02:00

Il n’est pas rare que je relise des anciens magazines de cuisine et notamment Régal. Attendant toujours le prochain numéro avec impatience, je me suis replongée dans celui de octobre novembre 2005 où j’ai retrouvé plusieurs recettes autour de la figue. J’ai choisi l’une des plus simple : associer le jambon cru à la figue, le tout cru c’est très bon mais légèrement cuit c’est divin !
J’ai présenté deux figues « enrubannées » de jambon cru avec une salade verte et une vinaigrette au miel et 4 épices (gingembre, noix de muscade, clous de girofle et cannelle) en guise d’entrée.

Figues fraîches « enrubannées » de jambon grillé et salade au miel (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 4 figues fraîches
. 4 fines tranches de jambon cru
. Salade verte
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
. 1 cuillère à café d’eau
. ½ cuillère à café de miel d’acacia
. 1 pincée de mélange « 4 épices »
. Poivre de Sichuan

Préparation :
Laver puis faire une grosse entaille en forme de croix dans chaque figue, retirer le gras visible de chaque tranche de jambon. Entourer chaque figue avec une tranche de jambon, mettre dans un plat au four et cuire 10 minutes à 180°C (th 6). Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, l’eau, le miel et les épices, mélanger cette vinaigrette à la salade. Dans chaque assiette sur un lit de salade verte assaisonnée, disposer deux figues « enrubannées » de jambon grillé. Poivrer légèrement et servir de suite.

Gâteau à la farine de châtaigne et aux pommes

2006-10-23T07:03:00.000+02:00

Pour faire ce gâteau à la farine de châtaigne et aux pommes, j’ai utilisé la base du gâteau yaourt. Aucun risque de se tromper, quoique : je me souviens d’avoir eu au téléphone mon frère qui était en train de faire un gâteau yaourt aux pommes pour l’anniversaire de sa copine. Je pense que c’était la première fois qu’il réalisait seul ce gâteau (voir même c’était son premier gâteau), il me dit « je comprends rien à ta recette, tu mets 2 pots de sucre, je dois mettre tout le paquet de sucre… »
Il est vrai que je n’avais pas précisé sur la recette que le pot de yaourt vide servait de mesure pour le reste des ingrédients. Heureusement il n’était pas trop tard et son gâteau fut réussi !

Gâteau à la farine de châtaigne et aux pommes (pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients :
. 2 œufs
. 2 yaourts natures non sucrés
. 1.5 pot de sucre (voir 2 si vous aimez plus sucré)
. 1 pot de farine ordinaire
. 2 pots de farine de châtaignes
. ½ pot d’huile (Tournesol)
. 2 grosses pommes
. ½ gousse de vanille
. Levure

Préparation :
Battre les œufs avec le yaourt, le sucre, l’huile et la vanille. Ajouter les farines puis les pommes coupées en petits morceaux. Incorporer la levure et garnir un moule à manquer. Faire cuire au four 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir complètement propre.

Soupe de champignons, potiron et châtaignes

2006-10-19T07:12:00.000+02:00

Après le beau temps de ces derniers jours, il semble que l’automne soit bel et bien là. Voici une soupe de champignons, potiron et châtaignes pour ravir nos papilles. Et petite touche finale, j’ai ajouté un peu de fève Tonka râpée. Humm…un délice, à refaire tant que c’est la saison des champignons.

Soupe de champignons, potiron et châtaignes

Ingrédients :
. 200g de champignons frais (ici j’ai utilisé des chanterelles)
. Une dizaine de châtaignes
. Un petit morceau de courge type potiron
. 1 oignon
. 100ml de lait ½ écrémé
. Sel
. Noix de muscade râpée
. Fève Tonka râpé
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. Lait concentré non sucré ½ écremé ou crème (facultatif)

Préparation :
Si les châtaignes sont fraîches, faire une large incision avec un couteau dans la partie la plus claire, les mettre dans une casserole et porter à ébullition, compter 4 minutes à partir de l’ébullition. Les passer sous l’eau froide et les éplucher (les passer sous l’eau froide au fur et à mesure afin de faciliter l’épluchage). Laver les champignons. Dans une grande sauteuse, faire chauffer une cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé, les champignons, la courge coupée en petits morceaux et les châtaignes décortiquées. Mélanger 1 minutes puis ajouter 1 à 1.5 litre d’eau. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes. Egoutter les légumes et garder le bouillon. Mixer les légumes et ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à la consistance désirée. Saler, ajouter la noix de muscade, la fève Tonka et le lait. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au moment du service ajouter un trait de lait concentré (ou de crème).

Et s'il vous reste du bouillon, ne le jetez pas, congeler le, il sera parfait pour un futur risotto aux champignons...

Salade de betterave crue à l'huile de noix et vinaigre aux framboises

2006-10-17T10:26:00.000+02:00

Jusqu’à cette année j’étais persuadée que la betterave se mangeait uniquement cuite, c’est en lisant l’article sur la betterave du dernier Régal que j’ai découvert qu’on pouvait la manger crue. Le résultat, je la préfère crue !
Pour ce qui est de l’assaisonnement, j’ai fait une vinaigrette à base d’huile de noix et de vinaigre aux framboises.

Salade de betterave crue à l’huile de noix et vinaigre aux framboises (pour 2 à 3 personnes)

Ingrédients :
. 1 petite betterave crue
. 1 cuillère à café d’huile de noix
. 2 cuillères à café de vinaigre aux framboises
. Ciboulette

Préparation :
Eplucher la betterave et la râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Mélanger l’huile et le vinaigre, répartir la sauce sur les betteraves, parsemer de ciboulette et servir.

Questionnaire farfelu

2006-10-16T22:03:00.000+02:00

Cela fait plusieurs fois qu'on me demande de répondre au fameux questionnaire farfelu de la blogosphère, il est vrai qu'en général, je n'y réponds jamais mais celui ci m'a beaucoup amusé!

Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et ecrivez la 4eme ligne :
" Durant le trajet en voiture, il resta silencieux, essayant plusieurs phrases d’amorces mais aucune ne lui parut satisfaisantes " La moustache" de Emmanuel Carrère

Quel est la dernière chose que vous ayez regardé à la télé ?
Les titres du journal de france 2

Sans regardez, devinez l’heure qui l’est ?
20h40

Vérifiez, il est 20h37

Quand êtes vous sortie la dernière fois et qu’avez vous fait ?
Rien de bien intéressant, je suis sortie cet après midi faire des courses.

Que portez vous ?
Un jean avec un tee shirt manches longues petit bateau, jamais de pull il fait trop chaud dans notre appartement.

Avant de répondre à ce questionnaire, que faisiez vous ?
Je regardais les sites de robes de mariée…

Avez vous rêvez cette nuit ?
Peut être mais je ne m’en souviens pas et à vrai dire je me souviens jamais de mes rêves par contre les cauchemars je m’en souviens toujours ! !

Quand avez vous ri la dernière fois ?
Lors d’une rediffusion d’un sketch sur Paris première du Colarococoricoshow :on voit un cuisinier prendre une bouteille de gaz et la mettre dans le frigo ; il revient 1 heure plus tard, sort la bouteille de gaz et il dit : on obtient du Gaspacho (gaz pas chaud)
Bon d’accord on dirait une blague carambar mais sur le moment j’ai éclaté de rire…

Qu’y a t- il sur le mur de la pièce ou vous êtes ?
Je suis dans le salon sur le canapé avec le portable et sur le mur d’en face nous avons une grande photo de l’océan déchainé à Belle ile en mer. La mer nous manque un peu en plein milieu des volcans…

Avez vous vu quelque chose d’étrange aujourd’hui ?
Pas forcément étrange mais agaçant : une enveloppe autocollante qui ne collait pas !

Quel est le dernier film que vous ayez vu ?
Et bien cela remonte à quelques semaines, nous sommes allés au cinéma voir Little Miss sunshine et c’était très drôle, cela faisait longtemps qu’on avait pas autant rit au cinéma !

Que pensez vous de ce questionnaire :
c’est distrayant.

Dites nous quelque chose que nous ne savons pas encore :
Je mesure moins d’1m50…

Aimez vous dansez ?
Très peu voir pas du tout, mais ce qui est paradoxale c’est que j’aurais aimé faire de la danse classique

Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quel serait la première chose que vous achèteriez :
une grande maison.

Geoges Bush ?
Heureusement la loi fait qu’il ne sera pas de nouveau président en 2008

Quel serait le prénom de votre enfant si c’était une fille ?
Le même prénom que mon arrière grand mère…mais c’est le hasard

Et si c’était un garçon ?
Aucune idée !

Avez vous déjà pensé vivre à l’étranger ?
Oui et pourquoi pas notre prochaine destination à moins que cela soit une nouvelle fois la france, ce ne sera alors que partie remise !

Carottes cuisinées à l'orange et au safran

2006-10-10T12:37:00.000+02:00

Dernièrement une curiste (je travaille dans un établissement thermal) m’a dit qu’elle cuisinait systématiquement les carottes avec du safran ; comme beaucoup d’idées que je pioche çà et là, je les note toutes afin de ne rien oublier.

Ce soir les carottes sont au menu, il me reste une peu de safran c’est parfait. Généralement je cuis les carottes dans un mélange d’eau et d’orange pressée. Petit coup d’œil sur la corbeille de fruits, ouf il reste une orange, allons y pour des carottes cuisinées à l'orange et au safran. Verdit: les carottes sont fondantes et très parfumées. Merci Mme P...!

Carottes cuisinées à l’orange et au safran (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :
. 8 Belles carottes
. Le jus d’une orange
. 1 verre d’eau (200ml)
. Safran (en filaments)
. Sel
. 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets réguliers. Presser l’orange. Dans une sauteuse anti adhésive faire chauffer la cuillère à café d’huile, ajouter les carottes, bien mélanger le tout. Ajouter le jus d’orange et le verre d’eau. Parsemer de safran, couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 40 minutes. Les carottes doivent être fondantes.

Triangles thon oeuf

2006-10-05T18:03:00.000+02:00

Quand on fait un long voyage en voiture et qu'on prend l'autoroute on s'arrête générallement pour acheter des triangles... et pour dire vrai j'en ai un peu ras le bol des triangles sur l'autoroute, alors cette fois ci se cera triangles maison!

Triangles thon œuf (pour 4 triangles)

Ingrédients:
. 4 grandes tranches de pain de mie
. 1 petite boîte de thon au naturel
. 1 œuf
. 4 cornichons
. Quelques feuilles de salade
. Persil
. Quelques graines de pavot

Préparation :
Cuire l’œuf 10 minutes dans de l’eau bouillante afin qu’il soit dur, l’écaler et le laisser refroidir. Egoutter puis émietter la boîte de thon, ajouter l’œuf et émietter le tout à la fourchette, couper très finement les cornichons et les mélanger avec l’œuf et le thon. Ajouter du persil. Couper en chiffonnade les feuilles de salade. Couper les tranches de pain de mie en deux dans le sens de la diagonale. Répartir la salade puis le mélange « œuf thon cornichons » sur 4 triangles, recouvrir les tartines avec les 4 triangles de pain de mie et parsemer de graines de pavot.

Soupe de carottes et potiron à la fourme d'Ambert

2006-10-03T18:19:00.000+02:00

Aujourd’hui il fait assez froid alors rien de tel qu’un potage (le premier d’une longue série), ce midi c’était donc soupe de carottes potiron à la fourme d’Ambert …
J’entends déjà certains dirent « encore une recette à base de fromage » et bien oui il faut bien que j’utilise mon morceau de fourme d’Ambert… Et puis de toute façon le fromage fait parti de l'équilibre alimentaire tout est une question de quantité et de fréquence. Si le fromage est associé au potage il ne sera pas mangé après.

Soupe de carottes et potiron à la fourme d’Ambert (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 4 carottes
. 1 petite tranche de potiron (ou autre courge)
. 1 navet
. 1 oignon
. 1 petit verre de lait ½ écrémé
. Noix de muscade
. 120g de fromage (30g par personne)
. Sel

Préparation :
Eplucher et couper les légumes en morceaux. Faire cuire les légumes dans 1.5 litre d’eau (cocotte minutes, micro ondes…). Egoutter les légumes et les mixer, ajouter le verre de lait puis peu le bouillon jusqu’à consistance désirée. Assaisonner avec le sel et la noix de muscade. Servir le potage dans chaque assiette puis parsemer de frourme d’Ambert. Déguster bien chaud.

Tartine de fourme d'Ambert à la figue

2006-10-01T20:53:00.000+02:00

Petite tartine rapide et délicieuse du dimanche soir …

Tartine de fourme d’Ambert à la figue (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 2 tartines de pain
. 30g de Fourme d’Ambert
. 1 figue fraîche

Préparation :
Couper le fromage en 2 tranches, les déposer sur le pain et ajouter deux quartiers de figue par tartine.

"Tartiflette" légère à la cancoillotte

2006-09-28T06:35:00.000+02:00

L’hiver dernier j’avais vu cette recette sur le blog de Marie, en début de semaine le froid a pointé le bout de son nez, j’avais alors envie d’un plat « réconfortant » mais diététiquement correct…C’était donc le moment idéal pour tester cette fameuse « tartiflette » à la cancoillotte. Cette tartiflette à la cancoillotte est délicieuse et en plus beaucoup plus légère que la traditionnelle à base de reblochon ou encore la truffade qu’on mange en Auvergne (à base de tomme fraîche). D’ailleurs à ce sujet si vous passez dans la région il faut s’arrêter manger une truffade aux pieds des pistes de Superbesse. Je m’égards, revenons à ma tartiflette légère à base de cancoillotte. La cancoillotte est un fromage fondu franc-comtois très pauvre en matières grasses, seulement 4g de lipides pour 100g contre 22g pour 100g de reblochon… On trouve la cancoillote vendue en petit pot de 250g nature ou aromatisé à l’ail. Pour cette recette on oublie les lardons (je vais en décevoir certains…) et on les remplace par des lamelles de bacon ou de jambon cru en enlevant le gras bien évidemment (je les coupe au ciseau çà va plus vite). Servir le tout avec une salade verte et une belle tranche de jambon cru (sans le gras). Je vous assure c’est un délice, essayez, vous serez surpris ! Merci Marie.

« Tartiflette » légère à la cancoillotte (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 600g de pommes de terre (3 grosses ou 6 petites)
. 1 pot de cancoillotte nature (perso j’aime pas trop l’ail)
. 6 petites tranches de bacon ou 2 grandes tranches de jambon cru
. 1 oignon
. 1 cuillère à café d’huile
. Poivre
. Salade verte et jambon cru pour l’accompagnement

Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles assez fines. Dans une poêle anti adhésive faire revenir l’oignon dans une cuillère à café d’huile, ajouter les lamelles de bacon et mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin avec les pommes de terre crues. Ajouter la cancoillotte et bien mélanger le tout. Faire cuire au four environ 1 heure à 180°C (th 6) juqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir avec une salade verte et une tranche de jambon cru.

Cake à la betterave, raisins secs et noix

2006-09-26T18:00:00.000+02:00

Quand j’ai vu dans le dernier Régal, un cake sucré à base de betterave j’ai tout de suite eu envie d’essayer, seul hic, la recette préconisait de la betterave crue et je ne n’avais qu’un paquet de betterave cuite. Mais peu importe cela ne sera pas la première fois ni la dernière fois que je modifie une recette.
Résultat, c’est un cake moelleux et très riche en goût, seule déception ma pâte était d’un beau rose mais avec la cuisson la couleur disparaît quasi totalement…

Cake à la betterave, raisins secs et noix

Ingrédients:
. 250g de betteraves cuites (1/2 paquet)
. 200g de farine
. 2 œufs
. 125g de margarine non hydrogénée allégée
. 80g de sucre
. 1 sachet de levure chimique
. 50g de raisins secs (1 grosse poignée)
. 50g de cerneaux de noix

Préparation :
Mixer la betterave. Réserver. Mélanger les œufs, le sucre, les raisins, les cerneaux de noix, ajouter la farine et la margarine fondue. Mélanger le tout et ajouter la purée de betterave puis la levure, bien mélanger et garnir un moule ç cake. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes à 180°C (th 6).

Crumble de sardines

2006-09-22T16:04:00.000+02:00

La semaine dernière à la Fnac, je suis tombée sur le livre « Les recettes inavouables » de Seymourina Cruse et Steven Ware. C’est difficile de le décrire mais pour résumer vous trouverez des recettes très très faciles à faire, délicieuses mais surtout avec des produits de l’industrie agro alimentaires souvent décriés ( vache qui rit, soupe en sachet, biscuits apéro, crème Danette…)
La recette du crumble de sardines est la photo en couverture du livre et présenter un crumble de sardines « dans sa boîte » je trouve l’idée décalée mais carrément géniale !
Je regarde la recette il faut tout simplement retirer l’huile, la sauce enfin bref le liquide (pour moi ce sera le jus car je prends toujours des filets de sardines sans huile) et d’émietter par-dessus des biscuits types crackers ou « Tuc » … et de mettre le tout au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
N’ayant jamais de « Tuc » à la maison, je m’étais dit que je ferais cette recette avec un crumble maison, mais hier soir nous sommes rentrés très tard et qu’il n’y avait pas grand-chose dans le réfrigérateur mais j’avais deux boîtes de sardines (sans huile au citron et au basilic) dans le placard et un sachet individuel de quelques crakers (j’en trouve des natures et pas trop gras dans la marque Leaderprice). J’ai succombée à la facilité et utilisé les crakers en guise de crumble. Résultat bluffant à refaire les jours de flemme !

Crumble de sardines (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 boîtes de sardines
. Quelques crackers environ 25g soit 8 petits biscuits ou un crumble maison (50g de farine, 25g de margarine allégée non hydrogénée, une pointe de sel et de poivre)
. 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :
Laver les boîtes (elles vont quand même finir dans votre assiette). Ouvrir les boîtes de sardines, vider l’excédents de jus (perso j’ai ajouté une pointe de poivre et quelques gouttes de citron pour relever un peu plus mes filets de sardines). Emietter dessus les biscuits et passer au four jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir le tout avec une salade.

Gâteau à la courge butternut

2006-09-20T08:10:00.000+02:00

La courge butternut (ou courge musquée), j’en ai goutté pour la première fois il y a quelques semaines et depuis j’en achète régulièrement, je la cuisine aussi bien en salée qu’en sucrée mais j’ai une préférence pour la version sucrée. Et pour l’instant sur tout mes essais (et il y a eu des ratés !), nous préférons le Gâteau à la courge butternut façon gâteau de patate. Et si pour vous la courge butternut est inconnue, je vous ai mis une photo en lien.

Gâteau à la courge butternut (pour 8 personnes)

Ingrédients :
. 1 petite courge butternut
. 2 œufs battus
. 1 poignée de raisins secs
. 1 cuillère à soupe bombée de poudre de noisettes (facultatif)
. 1grosse cuillère à soupe de rhum (et s’il est parfumé c’est encore mieux)
. 60g de sucre
. ¼ de gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
. 1 cuillère à soupe bombée de maïzena

Préparation :
Laver la courge et la couper en deux dans le sens de la hauteur, retirer les pépins, la mettre au four et laisser cuire pendant 40 minutes à 180°C (th 6). Quand la courge est cuite (vous devez facilement planter la lame d’un couteau), la faire refroidir quelques minutes et sans vous brûler extraire la chair (la peau s’enlève très facilement). A l’aide d’un mixer plongeur, mixer la chair de la courge afin d’obtenir une purée lisse. Dans une jatte battre les œufs, ajouter la vanille, le sucre, le rhum, la poudre de noisettes, les raisins secs et la maïzena, bien mélanger et ajouter la purée de courge. Mettre dans un petit moule et cuire au four 40 minutes à 180°C (th 6). Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Se déguste bien froid.

Crumble de brocoli tomates

2006-09-15T13:40:00.000+02:00

Le crumble sucré tout le monde connaît mais version salé c’est un plus inhabituel alors que c’est tout aussi bon ! Depuis longtemps je voulais associer la saveur de la tomate à celle du brocoli, mais ce n’est pas si simple, quand c’est la pleine saison des tomates, je n’ai pas forcément envie de cuisiner du brocoli et quand j’ai envie de brocoli, ce n’est plus la pleine saison des tomates !
Alors en début de semaine, quand j’ai trouvé du brocoli j’en ai profité pour faire ce crumble brocoli tomates avec les dernières tomates de la saison.

Crumble de brocoli tomates (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit brocoli
. 2 belles tomates
. 50g de farine (ou 100g de farine si vous n’avez pas de flocons d’avoine)
. 50g de flocons d’avoine
. 50g de margarine allégée non hydrogénée (Ex : St hubert riche en oméga 3)
. 1 grosse cuillère à café d’amandes effilées
. 1 cuillère à café de graines de lin (facultatif)
. 1 cuillère à soupe de lait concentré non sucré ½ écrémé (facultatif)
. Fleur de sel
. Poivre du moulin

Préparation :
Laver puis découper le brocoli, faire cuire les fleur de brocoli à la cocotte minute 3 à 4 minutes. Préparer la pâte à crumble. Dans une jatte mélanger la farine et les flocons d’avoine, ajouter une pincée de sel, du poivre, les amandes effilées grossièrement écrasées et les graines de lin. Ajouter la margarine et mélanger le tout du bout des doigts, on obteient une pâte « sableuse ». Réserver. Laver puis couper les tomates en petits cubes. Réserver. Ecraser à la fourchette les fleurs de brocoli cuites, ajouter de sel, du poivre et le lait concentré. Mélanger les fleurs de brocoli et les dés de tomates crues. Dans un plat à gratin, disposer la couche de légumes puis le crumble. Cuire au four 20 à 30 minutes th 6 (180°C). Servir chaud.

Pain perdu version salé

2006-09-13T09:28:00.000+02:00

C'est en lisant un article sur « Que faire avec du pain dur ? » que j’ai eu envie d’essayer cette version. Et puis de voir toutes ses tartines sur le blog de Cléa , çà donne envie ! J’avais déjà fait du pain perdu version sucré mais jamais salé. Ayant un morceau de pain de seigle datant de trois à quatre jours c’était l’occasion. Et franchement je préfère la version salée ! Accompagné d’une salade verte à l’huile de noix (pour faire le plein d’oméga 3) c’est à refaire !
Je vous rappelle que les omega 3 sont essentiels à notre organisme et à la prévention de notre système cardio vasculaire. Où est ce qu’on les trouve ? C’est facile à retenir ce sont toutes les huiles qui terminent par le son « OUA ». Je vous laisse chercher un peu…
Allez je vous aide : Noix, colza et soja…mais attention ces huiles sont réservées à l’assaisonnement.
En quelle quantité ? Idéalement 1 cuillère à café par jour. Mais attention ces huiles sont à varier avec toutes les autres ou au minimum avec l’huile d’olive.

Pain perdu version salé (pour 4 tartines)

Ingrédients :
. 4 tranches de pain rassis
. 1 œuf
. 100ml de lait ½ écrémé
. 30g de fromage râpé de votre choix (cantal, vieille mimolette, comté…)
. Noix de muscade

Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette et y ajouter le lait. Bien mélanger le tout. Faire tremper le pain dans cette préparation en retournant les tartines pour une meilleure absorption. Pendant ce temps, râper les 30g de fromage. Sur une assiette, déposer les tartines de pain, les parsemer généreusement de fromage râpé et saupoudrer de noix de muscade. Mettre les tartines au four sur une plaque anti adhésive (ou dans un grand moule à tarte). Faire cuire 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir avec une salade verte à l’huile de noix.

Millefeuille de röstis au saumon fumé

2006-09-11T18:02:00.000+02:00

C’est une recette que j’ai trouvé dans le livre « Recettes de filles » aux éditions Marabout Chef. Rien à redire si ce n'est : "Essayez"!

Millefeuille de röstis au saumon fumé (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 belles tranches de saumon fumé
. 4 petites pommes de terre à chair ferme
. 4 cuillères à soupe de fromage frais type chèvre ou ricotta
. Ciboulette, persil à volonté
. 1 cuillère à café de jus de citron
. 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :
Mélanger le fromage frais (chèvre ou ricotta) avec le citron et les herbes de votre choix. Râper les pommes de terre, les pressez dans vos mains pour éliminer le plus possible d’eau. Dans une poêle anti adhésive bien chaude, former des petits disques de pommes de terre râpées en les pressant bien avec le dos d’une spatule. Quand les bords sont bien dorés, retourner les röstis et les faire cuire sur l’autre face. Dans chaque assiette placer un rösti de pommes de terre, une cuillère à café de fromage frais, une lamelle de saumon fumé, recouvrir d’un rösti, du fromage frais et une lamelle de saumon. Prévoir 2 röstis par millefeuille. Servir tiède avec une salade verte.

Penne Regate à la roquette, tomates confites et parmesan

2006-09-10T17:24:00.000+02:00

Recette toute simple mais néanmoins délicieuse. J’ai beaucoup aimé Les tomates confites, j’en mets partout ! Du coup le pot a été rapidement terminé mais on trouve encore de très belles tomates alors j’en profite et j’ai mis de nouveau des tomates cocktail en conserve !
Côté fromage, le parmesan a un goût si puissant que quelques grammes suffisent à parfumer une assiette de pâtes et en plus c’est le fromage le plus riche en calcium ! Je préfère l’acheter en morceaux plutôt que râpé, je trouve qu’il a beaucoup plus de goût. Vous pouvez le râper ou en faire des copeaux à l’aide d’un économe.
Et pour la roquette, c’est vrai qu’on a plus l’habitude de la manger crue en salade mais c’est aussi délicieux et surprenant légèrement revenue à l’huile d’olive.
J’aurais bien vu un peu de jambon cru italien mais on avait tout mangé la veille !!

Penne Regate à la roquette, tomates confites et parmesan (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. Pâtes au blé complet de Barilla
. 10g de copeaux de parmesan
. 6 tomates cocktail confites (ou à défaut des tomates que vous ferez cuire au four au moins 30 minutes)
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 2 grosses poignées de roquette
. Quelques feuilles de basilic frais

Préparation :
Faire cuire les pâtes comme à votre habitude. Faire quelques copeaux de parmesan et réserver. Deux trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et faire « tomber » légèrement la roquette, y déposer dessus les tomates confites pour les réchauffer un peu. Servir de suite les pâtes puis déposer la roquette et les tomates, parsemer de parmesan et de basilic frais.

Cobbler aux mirabelles

2006-09-06T10:00:00.000+02:00

Le week end dernier, en feuilletant un livre « la cuisine de A à Z » aux éditions Marabout que j’ai vu une photo de cobbler avec la définition suivante : « d’origine nord américaine, le cobbler est un gâteau aux fruits (…). En général les fruits utilisés sont des prunes, des pommes ou des baies rouges mélangées ». Je commence à penser à un cobbler aux mirabelles… Reste plus qu’à trouver la recette que je pensais trouver quelques lignes plus loin. Et bien non, j’ai beau regarder partout il n’y a pas la recette juste une belle photo et une définition pour me mettre l’eau à la bouche, Grrr… !!
Pas de panique, je vais bien trouver cette recette de cobbler ! Plusieurs solutions s’offraient à moi : aller voir dans le livre de Pascale, sur le site de Marmiton ou encore aller sur le site d’Estelle. En fait il s’avère que la recette de Martmiton soit celle d’Estelle, je regarde dans le livre de Pascale et bingo il y a une recette de cobbler un peu différente de celle d’Estelle. Plutôt que de choisir l’une ou l’autre je fais un mix des deux !
Verdict: moi j'ai beaucoup aimé mais Jeangab m'a quand même dit " c'est bon mais je préfère le fondant au chocolat!!!"

Cobbler aux mirabelles (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 500g de mirabelles
. 1 cuillère à café de maïzena
. 20g de sucre
. 100g de farine
. 50g de sucre
. ½ sachet de levure
. 30g de beurre
. Cannelle en poudre

Préparation :
Dénoyauter les mirabelles et les mélanger avec 1 cuillère à café de maïzena, de la cannelle et 30g de sucre en poudre. Mélanger et faire cuire le tout au four 5 à 10 minutes ou dans une poêle anti adhésive quelques minutes, le temps de faire légèrement compoter.Choisir un petit moule type pyrex ou autre et déposer les fruits mi cuits (c’est important que le moule ne soit pas trop grand vu la quantité de pâte sinon il est préférable de doubler les quantités de pâte). Préparer la pâte : mélanger les 100g de farine, les 50g de sucre, le ½ sachet de levure, une pincée de cannelle. Ajouter 30g de beurre froid coupé en dés. Mélanger la pâte du bout des doitgs comme pour un crumble. Ajouter 60ml d’eau bouillante et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtenez une pâte homogène et collante. Déposer des petites cuillères de pâtes sur les mirabelles en laissant des trous entre deux cuillères, faire cuire au four 20 à 25 minutes à 200°C (th 6-7). Déguster tiède.

Salade froide pour un repas complet

2006-09-04T17:30:00.000+02:00

Le soleil est revenu… alors les salades froides aussi !
Quelques tomates et poivrons confits, une demie boule de mozzarella de bufflonne (pour 2 personnes), des pâtes froides, quelques olives vertes (deux fois moins grasses que les olives noires), des émincés de poulet légèrement panés aux épices, un filet de vinaigre balsamique et le tour est joué pour un repas complet, reste plus qu’à compléter avec un fruit.

Pour conserver le reste de mozzarella, je la place avec "son petit lait" dans une boîte hermétique fermée au réfrigérateur.

Salade froide pour un repas complet (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. Des pâtes
. ½ boule de mozzarella
. 4 olives vertes dénoyautées
. Quelques tomates et poivrons confits
. 1 grosse escalope de volaille (environ 150à 180g)
. 1 cuillère à soupe bombée de farine
. Epices en poudre : paprika, poivre, sel, curcuma…
. Vinaigre balsamique

Préparation :
Faire cuire les pâtes comme à votre habitude. Une fois cuites, les laisser refroidir quelques minutes. Couper la ½ mozzarella en tranches puis recouper chaque en deux. Couper les olives en deux. Trancher l’escalope de volaille en fines lamelles. Dans une boîte hermétique mélanger la farine et les épices, ajouter les émincés de poulet, fermer la boîte et secouer énergiquement. Faire cuire les émincés de poulet légèrement panés dans une poêle anti adhésive bien chaude. Dans chaque assiette répartir les pâtes, le fromage, les tomates et poivrons, le poulet et les olives. Les tomates confites contenant déjà un peu d’huile inutile d’en ajouter. Au moment de servir y ajouter un filet de vianigre balsamique

Muffins à la banane et au sirop d'érable

2006-09-01T13:42:00.000+02:00

Voici de quoi composer un petit déjeuner consistant ou un goûter copieux, ces muffins à la banane et au sirop d’érable sont délicieux. Pour les muffins, j’ai utilisé la recette de Marmiton (Les muffins plats de la maman de Lili) que j’ai légèrement modifiée (vous en retrouverez aussi une version chez Cléa). Mais rien ne vous empêche d’en acheter tout prêts en grande surface ; ceux que vous trouverez, sont précuits, c'est-à-dire qu’il faut les couper en deux et les mettre au grille pain quelques minutes.

Sur la photo le bord de mes muffins sont un peu grillés car je les avais fait la veille et je les ai fait griller au grill pain, perso, je les trouve meilleurs quand ils sortent du four...

Muffins à la banane et au sirop d’érable

Ingrédients :
Pour 4 muffins
. 125g de farine
. 1 cuillère à soupe d’huile
. ½ sachet de levure chimique
. 75 ml de lait ½ écrémé
. 1 cuillère à café de sucre

Pour la garniture :
. 1 banane bien mûre
. Sirop d’érable

Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C(th 6). Préparer les muffins : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce. Faire cuire au four 10 minutes à 200°C. Laisser refroidir quelques instants pour éviter de vous brûler mais sans attendre qu’ils soient complètement froids. Couper les muffins en deux dans l’épaisseur, déposer des rondelles de banane et ajouter un filet de sirop d’érable. Déguster de suite avec un thé.

Tomates et poivrons confits

2006-08-30T23:53:00.000+02:00

La semaine dernière je me suis retrouvée avec un peu plus d’un kilo de tomates cerises grappes (mais elles avaient plutôt la taille des tomates cocktail). Que faire avec ?
Il y a quelques temps Débo nous avait proposé des tomates séchées en conserve, sur la même idée j’ai fait confire mes tomates cerises au four pendant 2 heures à 150°C (th5) que j’ai ensuite mis en conserve et recouvert d’un filet d’huile. Et puisque j’avais aussi un gros poivron jaune je l'ai fait cuire avec mes tomates. Et pour ce qui est de l’assaisonnement j’ai juste ajouter en plus de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe) un peu de fleur de sel pendant la cuisson.
Maintenant reste à savoir ce que je vais en faire ! Mais je pense que le pot ne va pas durer très longtemps…et que je ne vais pas pouvoir faire toutes les préparations que j’ai en tête !

Tomates et poivrons confits (pour 1 petit pot)

Ingrédients :
. 1.2 kilo de tomates cerises en grappe (j’en avais 31)
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 1 bonne pincée de fleur de sel
. 1 gros poivron

Préparation :
Laver et sécher les tomates et le poivron. Recouvrir votre plaque du four avec du papier sulfurisé. Déposer les tomates, le poivron et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile sur les tomates à l’aide d’un pinceau. Mettre au four à 150°C (th 5). Au bout de 45 minutes parsemer de fleur de sel. Poursuivre la cuisson. Au bout de 2 heures, stopper la cuisson et laisser refroidir. Retirer la peau du poivron à l’aide d’un couteau puis couper le chapeau, retirer les graines et couper le poivron en lamelles. Dans un petit pot à conserve propre et sec, remplir une première couche de tomates, les serrer au maximum, ajouter une couche de poivrons puis ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Recouvrir le tout d’un filet d’huile. Fermer hermétiquement et conserver au frais.

Coleslaw

2006-08-29T07:01:00.000+02:00

J’aime beaucoup ce type d’entrée, oui il y a de la mayonnaise et alors ? Effectivement je mets (un peu) de mayonnaise mais pas uniquement puisque je mets 1 cuillère à soupe de mayonnaise pour un yaourt nature. Du coup on arrive à une entrée peu riche en graisse (elle pas belle la vie !).
Le seul problème avec le coleslaw, c’est qu’on se retrouve rapidement avec assez pour nourrir au moins 8 personnes ! Et je n’ai pourtant mis qu’une petite moitié de mon choux blanc… D’ailleurs si quelqu’un a des idées pour utiliser le reste de mon choux blanc faites moi signe !
Et pour une recette un peu plus sucrée salée, j’ai ajouté une pomme verte coupée finement.

Coleslaw (pour...beaucoup)

Ingrédients :
. ½ chou blanc
. 4 petites carottes
. 1 petite échalote (facultatif)
. 1 pomme verte type Granny Smith
. 1 yaourt nature au lait ½ écrémé
. 1 cuillère à soupe de mayonnaise maison (ou pas !)
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou vin
. 1 grosse cuillère à café de moutarde
. 1 pincée de sucre ou d’édulcorant en poudre
. 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
Eplucher les carottes et les râper. Retirer les premières feuilles du chou blanc, couper le chou en deux mixer le, vous devez obtenir des touts petits morceaux (vous pouvez le faire au couteau mais cela prend beaucoup plus de temps). Préparer un bol d’eau avec un peu de jus de citron. Éplucher la pomme et la couper très finement en bâtonnets (je vous déconseille de la râper au mixer, on obtient une purée de fruits…). Pour éviter que le pomme ne noircisse, plonger les quartiers de pommes puis les bâtonnets quelques instants dans l’eau citronnée (la vitamine C du citron empêche à la pomme de noircir). Et enfin émincer finement l’échalote. Mélanger carottes, chou, pomme et échalote. Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise avec le yaourt, la moutarde, le vinaigre et le sucre ou l’édulcorant. Servir frais.

Tarte aux myrtilles et aux framboises

2006-08-27T09:00:00.000+02:00

Le soleil a disparu mais nous sommes bel et bien encore en été, alors profitons des fruits de saison avant d’être contraints de s’approvisionner chez notre cher Mr Picard. Et puis si le soleil n’est pas à la fenêtre il sera au moins dans nos assiettes ! Cette tarte aux myrtilles et aux framboises devrait en régaler plus d’un, en tous cas Jeangab et moi avons adoré !
Comme à mon habitude j’ai utilisé du lait concentré ½ écrémé non sucré mais rien ne vous empêche de mettre autre chose (crème fraîche, crème de soja…).

Tarte aux myrtilles et aux framboises (pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients :
Pour la pâte :
. 80g de farine complète
. 170g de farine blanche (ou 250g de farine blanche si vous n’avez pas de farine complète)
. 1 cuillère à soupe de sucre
. 4 cuillères à soupe d’huile
. 1 petit verre d’eau
. Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour la garniture :
. 200g de myrtilles (1 grosse barquette)
. 125g de framboises (1 petite barquette)
. 40g de sucre en poudre
. 2 œufs
. 200ml de lait concentré non sucré ½ écrémé
. 1 cuillère bombée à soupe de farine
. Quelques gouttes d’extrait de vanille
. 1 cuillère à café de sucre glace

Préparation :
Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Etaler la pâte au rouleau et garnir un grand moule à tarte (28 cm de diamètre). Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et réserver le fond de tarte au frais. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la farine puis ajouter le lait concentré. Bien mélanger le tout. Répartir ce mélange sur le fond de tarte. Ajouter ensuite les fruits (myrtilles et framboises). Faire cuire au four 30 à 180°C. Laisser refroidir. Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Lasagnes à la bolognaise

2006-08-24T14:31:00.000+02:00

Aujourd’hui je vous propose une recette très classique mais délicieuse : des lasagnes à la bolognaise …revisitée par mes soins évidemment c'est-à-dire avec un peu moins de matière grasse, mais çà vous avez l’habitude ! Pour la sauce béchamel, j’ai fait une béchamel sans matière grasse. Seule condition, il faut aromatiser cette sauce car forcément quand on enlève le gras on enlève aussi une partie du goût…(j'en connais certains qui ne vont pas me contre dire). De ce fait j’ai parfumé ma sauce béchamel "légère" avec un peu de noix de muscade, une pointe de moutarde à l’ancienne et un peu de parmesan râpé.

Lasagnes à la bolognaises (pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour la bolognaise :
. 1 petite boîte de pelées (ou des tomates fraîches)
. 1 petite boîte de carottes (environ 150g)
. 1 gros oignon
. 2 steaks hachés à 5 %MG (200g)
. 1 cuillère bombée à soupe de concentré de tomate
. 3 feuilles de laurier (facultatif)
. poivre
. 1 grosse pincée de paprika
. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 4 plaques de pâtes pour lasagnes
. 30g de parmesan

Pour la béchamel (légère) :
. 250 ml de lait ½ écrémé
. 1 un pincée de noix de muscade râpée
. 1 cuillère à soupe bien bombée de maïzena
. ½ cuillère à café de moutarde

Préparation :
Commencer par préparer la bolognaise :

Dans une sauteuse anti adhésive faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter les carottes coupées en petits morceaux et la boite de tomates pelées (il est nécessaire de couper grossièrement les tomates au par avant. Dans une assiette couper les steaks hachés crus en petits morceaux et les ajouter à la sauce. Ajouter le concentré de tomate, le vinaigre balsamique, le paprika, les feuilles de laurier et le poivre. Laisser cuire sur feu vif (au moins 20 minutes) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Penser à remuer de temps de en temps. Pendant ce temps mettre les plaques de lasagnes crues à tremper dans un grand saladier d’eau froide.

Préparer la béchamel (légère puisque aucune graisse d’ajout) :

Dans une casserole mélanger la maïzena avec un peu de lait froid, quand la maïzena est diluée, ajouter le reste du lait, la moutarde et la noix de muscade. Porter sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement, ajouter la moitié du parmesan râpé soit environ 15g. Bien mélanger. La sauce doit être assez épaisse. Réserver.

Le montage:

Retirer l’eau du saladier où vous avez mis les plaques à lasagnes à tremper, déposer délicatement les plaques à lasagnes sur une torchon propre. Dans un moule à cake en silicone ou anti adhésive (sinon huiler légèrement votre moule) décoller puis déposer délicatement une plaque de lasagne, recouvrir complètement de sauce bolognaise puis d’un peu de sauce béchamel, recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par la bolognaise puis la béchamel et parsemer de parmesan. Cuire au four afin de réchauffer les ingrédients et de faire griller le fromage. Servir chaud avec une salade verte.

Tartines grillées de sardines et tomates

2006-08-23T08:05:00.000+02:00

Blog appétit nous invite pour la 9ème édition à cuisiner la tomate associée à la sardine, hummm… ça sent bon l’été et le bord de mer ! Au début j’étais persuadée que je cuisinerais des sardines fraîches sauf que j’en ai pas trouvé ! Du coup j’ai utilisé des sardines en boîtes. Elles sont généralement cuisinées à l’huile, mais si vous cherchez bien il en existe aussi sans huile dans la marque saupiquet (personnellement je préfère celles au citron et au basilic).
Petit plus des sardines en conserve : les arrêtes sont toutes molles et généralement on ne les enlève pas, ce qui permet de faire le plein de calcium (et oui les arrêtes c’est comme les os c’est bourré de calcium), seul bémol dans les conserves de sardines sans huile, il n’y a plus d’arrêtes…

Tartine grillée de sardines et tomates (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 boîte de sardines sans huile (marque Saupiquet citron basilic)
. 1 tomate
. 1 cuillère à soupe de jus de citron
. Quelques feuilles de basilic
. Poivre
. ½ cuillère à café d’huile d’olive
. 2 belles tranches de pain

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couper la tomate en dés ainsi que les sardines, ajouter un trait de citron, du poivre, une partie de feuilles de basilic coupées et mélanger le tout. A l’aide d’un pinceau tartiner (légèrement) d’huile d’olive le pain, recouvrir de la préparation tomates sardines et mettre au four 5 à 10 minutes. Avant de servir parsemer les tartines de basilic et déguster aussitôt avec une salade.

Noix enrobées de chocolat

2006-08-17T08:18:00.000+02:00

C’est après un week end dans le Périgord que j’ai essayée ces mignardises à base de noix et de chocolat pour accompagner le café. Après un repas typiquement périgourdin (…), nous avons bien évidemment terminé par un café. Et ce café était non pas accompagné d’une amande enrobée de chocolat mais d’une noix enrobée de chocolat (Périgord oblige !). Hummm…avec le

café c’est délicieux ! Très souvent Jeangab me donne le p’tit chocolat qui va avec le café mais cette fois il avait mangé la noix enrobée de chocolat ! Et c’est là qu’il m’a soufflé à l’oreille : « Tu pourrais peut être essayer d’en faire ? »
Ba oui tiens pourquoi pas !
J’ai tout simplement trempé mes cerneaux de noix dans le chocolat fondu puis je les ai roulé dans du cacao en poudre, un p’tit tour dans le frigo pour durcir la couche de chocolat et voilà ! Première dégustation : c’est bon mais il y a un peu trop de cacao en poudre (d’ailleurs cela se voit sur la photo, il y en a plein l’assiette !). Alors petite rectification qui fait toute la différence, j’ai retiré à l’aide d’un pinceau doux (qui a dit que la cuisine n’était pas un art ?) l’excédent de chocolat en poudre. Et là je refais du café, je croque à pleine dents une mignardise, je ferme les yeux et je suis transporté dans le Périgord…

Noix enrobées de chocolat (pour 5 cerneaux de noix)

Ingrédients :
. 5 cerneaux de noix
. 20g de chocolat noir (soit 1 barre si c’est du chocolat Menier)
. 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré type Van Houten

Préparation :
Faire fondre le chocolat, pour çà je coupe le chocolat en morceaux et 1 minute 30 au micro ondes (par tranche de 30 secondes), inutile d’ajouter de l’eau ou tout autre liquide. Mélanger le chocolat fondu et y tremper un à un les cerneaux de noix. Puis les faire rouler dans le cacao en poudre. Entreposer au frais 15 minutes. A l’aide d’un pinceau doux retirer l’excédent de cacao sur les mignardises. A déguster avec le café.

Cookies de légumes

2006-08-14T18:21:00.000+02:00

Ces cookies de légumes sont idéals pour manger sur le pouce, pour emmener en pique nique, pour un apéro, ou encore accompagné d’une salade de tomates en guise de plat, enfin bref ces biscuits « sucré salé » se mangent sans faim !

Cookies de légumes (pour 8 gros cookies)

Ingrédients :
. 1 petite carotte
. 1 petite courgette ou ½ si elle est de taille moyenne
. 1 cuillère à café d’huile
. 1 cuillère à café de miel (ou sucre ou sirop d’érable)
. 1 œuf
. 50g de flocons d’avoine
. 40g de farine (ou 90g de farine si vous n’avez pas de flocons d’avoine)
. 60g de margarine végétale allégée (environ 55%MG)
. Noix de muscade
. Fleur de sel

Préparation :
Eplucher la carotte et râper les légumes (carottes et courgettes). Dans une poêle anti adhésive, faire revenir les légumes râpés dans la cuillère à café d’huile, ajouter le miel, mélanger et ajouter un petit verre d’eau (125ml environ). Laisser cuire sur feu vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Pendant ce temps, mélanger la margarine ramollie (mais pas totalement fondue) avec l’œuf, les flocons d’avoine et la farine. Bine mélanger puis ajouter les légumes. Mélanger le tout. Sur une plaque antiadhésive faire des petits tas de pâte, aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère, parsemer d’un peu de fleur de sel et cuire au four th 7 environ 15 minutes. Se déguste froid ou tiède, à conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne ramollissent.