Gâteau amandes - rhubarbe et son coulis de fraises

Les premières rhubarbes sont l’occasion de tester la recette du gâteau amandes - rhubarbe et son coulis de fraises du dernier "Elle à Table" (n° 44).
Ce gâteau est très bon mais très difficile à démouler et j’avais pourtant un moule en silicone ! C’est pourquoi je pense qu’il faut que les cuillères à soupe de farine soient bien bombées (les miennes étaient plutôt rases) et pourquoi pas utiliser du papier sulfurisé pour faciliter encore plus le démoulage. Sinon rien à dire nous nous sommes régalés, l'alliance de la rhubarbe avec la fraise est une excellente idée !

Gâteau amandes- rhubarbe et son coulis de fraises (pour 6 personnes)

Ingrédients :
Pour le gâteau :
. 500g de rhubarbe
. 125g de poudre d’amandes
. 125g de sucre vanillé maison (ou sucre 115g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé)
. 125g de beurre allégé à 41% MG
. 3 cuillères à soupe bombées de farine

. 2 oeufs
. 1 sachet de levure chimique

Pour le coulis :
. 200g de fraises
. 1 cuillère à soupe bombée de sucre ou équivalent en édulcorant (facultatif)

Préparation :
Recouvrir de papier sulfurisé un moule à manqué de 28 cm. Préchauffer le four th 5 (150°C). Couper les extrémités des branches de rhubarbes, puis épluchez-les pour enlever la peau épaisse et fibreuse. Détailler la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Réserver. Dans le bol du robot mettre dans l’ordre : le sucre, le beurre ramolli, les œufs, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Activer le robot afin d’obtenir un mélange homogène. Vous pouvez aussi mélanger le tout à la main, c’est juste un peu plus long. Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé (cela facilitera le démoulage).Recouvrir de rhubarbe et enfourner 45 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré. Laver, équeuter et couper les fraises. Passer les au mixer, ajouter du sucre ou équivalent en édulcorant en fonction de vos goût. Servir le gâteau avec le coulis de fraises.