Sablés "tourbillons"

Et oui enfin une recette... je sais ce n'est pas très sérieux, et le pire c'est que je n'ai aucune excuse!
Pour me faire pardonner je vous propose de délicieux sablés "tourbillons", un régal avec le thé ou le café.

sablés "tourbillons" (une vingtaine)

Ingrédients:
. 160g de farine
. 80g de margarine
. 40g de sucre
. 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
. 1/3 de gousse de vanille
. 1 oeuf

Préparation:

Préparer la pâte dans deux bols différents une à la vanille et l'autre au chocolat, pour cela vous diviser les quantités par deux pour la farine, le sucre et la margarine. Dans un, vous ajoutez le chocolat en poudre et dans l'autre la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Battre l'oeuf dans un ramequin et le partager entre les deux préparations. Mélanger le tout afin de former une boule (c'est important de ne pas trop travailler la pâte) et mettre au frais au moins 20 minutes.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, étaler au rouleau la pâte à la vanille de sorte à faire un rectangle, faire de même avec la pâte au chocolat et la positionner sur celle à la vanille. Rouler les deux délicatement et bien serré, enrouler le tout dans du papier film et remettre au frais 20 minutes. Couper des rondelles de 1cm environ de large les aplatir légèrement entre vos mains, recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire les sablés 15 à 18 minutes au four à 180°C. Conserver dans une boîte hermétique.

Soupe de cresson

Tous les samedis matins je prends plaisir à aller au marché, j'ai mes habitudes et vais toujours chez le même producteur, cette semaine je suis repartie avec un potimarron, de la mâche, des carottes, des poireaux et une botte de cresson. Si je réfléhis bien c'est la première fois que j' achète du cresson... mais certainement pas la dernière! Je ne me souvenais pas trop du goût mais j'ai souvenir que ma grand mère puis ma mère en faisaient de délicieuses soupes. A mon tour de cuisiner le cresson! Par ce temps plutôt frais, une soupe bien chaude s'est rapidement imposée. A accompagner avec des madeleines salées (cantal, noisettes), recette à venir...

Soupe de cresson (pour 1litre environ)

Ingrédients:
. 1 botte de cresson
. 1 gros oignon
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. 1 grand verre de lait 1/2 écrémé
. 1 cuillère à soupe de farine
. 1 grosse pincée de sel.

Préparation:
Laver dans un grand volume d'eau le cresson et retirer l'extrémité des plus grosses tiges. Dans une cocotte anti adhésive (ou une grande sauteuse) faire revenir l'huile avec l'oignon émincé. Ajouter le cresson égoutté. Laisser "retomber le cesson" omme les épinards, ajouter hors du feu la cillère de farine tamisée, remuer et remettre sur le feu 1 minute environ tout en remuant. A jouter un bon litre d'eau, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Ajouter le sel. Mixer le tout dans un blender ou avec un mixer girafe. Ajouter le lait et réajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre...). Servi de suite.

Salade de pommes de terre tièdes sauce parmesan et huile de colza grillé

Une salade de pommes de terre toute simple mais très riche en goût. J'ai fait une sauce à base d'huile de colza grillé mélangé à du parmesan râpé. L'huile de colza grillé est très riche en goût contrairement à une huile de colza traditionnelle. Et est ce utile de vous rappeler que l'huile de colza est très riche en omega 3 (acide gras indispensable à notre organisme) mais que c'est une huile réservée à l'assaisonnememt.

Salade tiède de pommes de terre sauce parmesan et huile de colza grillé (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. environ 6 petites pommes de terre à chair ferme
. Quelques feuilles de salade verte
. 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
. 1 cuillère à soupe d’huile de colza grillé
. 3 cuillères à soupe d’eau
. ½ cuillère à café de moutarde
. 1 petite pincée de fleur de sel

Préparation :

Laver les pommes de terres et les mettre dans une casserole d’eau froide. Cuire sur feu vif environ 30 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes, pendant ce temps préparer la sauce : mélanger l’huile de colza grillée, la moutarde et l’eau, bien mélanger et réserver. Eplucher les pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur. Dans chaque assiette disposer quelques feuilles de salade, un peu de sauce puis ajouter les pommes de terre, un peu de fleur de sel et terminer par un filet de sauce sur es pommes de terre. Déguster de suite.






L'huile de colza grillée appréciée pour ses qualités diététiques et sa richesse en goût.

Chataignes grillées pour l'apéro

Un de mes plaisirs gustatifs de l'automne sont les chataignes grillées...Rien que d'en évoquer le nom j'ai les papilles qui salivent, c'est vous dire! Tout a commencé quand nous habitions Lille et que le samedi en fin d'après midi nous achetions un cornet de marrons grillés sur la Grand Place. Depuis les années ont passées et je fais grillé les chataîgnes dans le four à défaut de cheminée (pour çà on va attendre encore quelques années...). Mais cela reste un petit plaisir du samedi accompagné d'un verre de vin blanc (un Chablis par exemple) c'est divin...

Chataignes grillées (pour 1 personne)

Ingrédients:
. 10 chataignes environ

Préparation:
Préchauffer votre four th 7 (210°C). Faire une entaille dans l'écorce de chaque chataigne pour éviter qu'elles éclatent pendant la cuisson. Les mettre dans un plat adapté ou sur une plaque et cuire environ 20 minutes. Les servir de suite avec un verre de vin blanc et les décortiquer une à une mais attention c'est chaud!

Muffins chocolat piment d'Espelette

L'alliance du chocolat et du piment d'Espelette n'est plus à démontrer mais à ... dévorer, le piment d'Espelette donne une note subtile et un vrai plus à ces muffins au chocolat. Pour la recette de base des muffins j'ai bien sûr utilisé une recette de Pascale d'après son livre "Cookies, muffins & Co" avec quelques petites modifications (on ne se refait pas...). J'imagine que vous devinez lesquelles...

Muffins chocolat piment d'Espelette (pour 6 muffins)

Ingrédients:
. 150g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 60g de sucre en poudre
. 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
. 70g de chocolat noir
. 35g de margarine non hydrogénée
. 125ml de lait 1/2 écrémé
. 1 oeuf
. 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre

Préparation:
Préchauffer le four th 6 (180°C). Mélanger tout d'abord les ingrédients "secs": farine, sucre, cacao, levure, piment d'Espelette et chocolat coupé en petits morceaux (très facile à l'aide d'un couteau). Dans un autre récipient mélanger les ingrédients "humides": margarine fondue, lait et oeuf, bien mélanger. Verser les ingrédients "humides" sur cex "secs" et mélanger juste assez pour que la farine soit incorporées surtout pas plus. Répartir dans Des moules à muffins en silicone et cuire 25 minutes.

Lapin à la moutarde aux poireaux

Cela faisait quelque temps déjà que je devais cuisiner le lapin que j'avais dans mon congélateur, plusieurs solutions s'offraient à moi: lapin à la moutade, lapin aux poireaux ou lapin à la bière et puis finallement les trois me tentaient alors j'ai fait un mix des trois. Accompagné de pâtes fraîches c'était délicieux!

Pour ce qui est de la moutarde, j'ai utilisé de la moutarde en grains"Edmond Fallot" que le site bien manger m'avait envoyé dernièrement pour essayer. Je trouve que pour cuisiner une sauce c'est plus agréable que la moutarde de Dijon classique, elle est moins piquante et très riche en goût.

Lapin à la moutarde aux poireaux

Ingrédients:
. 1 lapin coupé en morceaux (et pour moi c'est sans la tête...)
. 3 gros poireaux
. 1 bière blonde (250ml)
. 2 à 3 cuillères à soupe bombées de moutarde en grains "Edmont Fallot"
. 1 verre d'eau (environ 300ml)
. Noix de muscade
. 1 à 2 cuillères à soupe de farine
. 1 bonne cuillère à soupe d'huile

Préparation:

Dans une poêle ou cocotte anti adhésive, faire revenir et dorer sur toutes les faces les morceaux de lapin avec l'huile. Réserver. Laver et couper les poireaux en petits morceaux. Les faire tomber dans la cocotte antidhésive (environ 2 minutes), ajouter hors du feu la farine, remetre sur le feu remuer 10 à 20 secondes et ajouter la bière, attendez que la mousse retombe. Dans un bol délayer la moutarde avec le verre d'eau et ajouter le tout aux poireaux. Bien mélanger. Si votre cocotte antii adhésive est assez grande, remettre les morceaux de lapin, ajouter le couvercle et faire mijoter 45 minutes à 1 heure environ. Pour ce type de plat j'aime bien faire mijoter au four dans une grosse cocotte en fonte, mais je ne fais pas revenir ma viande dedans car vec une cuillère à supe d'huile ce n'est pas assez et la viande colle...du coup je préfère faire revenir a viande et mes légumes à part et tout tranvaser après. En fin de cuisson réjuster l'asaisonnement: ajouter du sel si nécessaire et de la noix de muscade. Servir bien chaud avec des pâtes.

cari thon

le cari thon est une recette réunionnaise, ce n'est certainement pas la recette de référence pour les réunionnais mais je me suis inspirée de la recette d'une amie. C'est rapide à faire et délicieux, merci Béné!

Cari thon (pour 3 personnes)

Ingrédients:
. 300g de thon au naturel en boîte
. 2 petites boîtes de tomates pelées ou 3 à 4 grosses tomates
. 1 gousse d'ail
. 1 oignon
. 1 petit morceau de gingembre frais environ la taille d'1/2 pouce
. Le jus d'un citron jaune
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. Quelques gouttes de tabasco (selon si vous aimez épicé ou non)
. 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif)

Préparation:

Dans une poêle anti adhésive faire revenir sur feu doux l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée avec l'huile. Peler le morceau de gigembre, le râper et ajouter la pulpe à la préparation. Egoutter le thon, l'émietter. Ajouter dans la poêle, le jus de citron, le thon émiété et les tomates pelées (ave le jus), coupées grossièrement, le curcuma et le tabasco. Faire cuire à petit feu pour faire évaporer l'excédent de liquide et ainsi concentrer les arômes (envion 5 à 10 minutes). Servir bien chaud avec du riz. pour le riz, je le fais cuire au micro ondes comme toujours (1 dose de iz pour 2 doses d'eau) mais cette fois ci j'ai ajouté un peu de cadamome en poudre dans l'eau de cuisson pour un goût plus parfumé.

Le blog vert de Sophie

Certains diront qu'il y a un peu de relachement et que je ne propose pas beaucoup de recettes en ce moment et je ne dirais pas le contraire puisque c'est vrai... En attendant vous avez toujours les archives car en presque deux ans de blog Sucré Salé, vous avez peut être ratés quelques recettes...

Dans le cas contraire je vous propose d'aller faire un tour sur le blog vert d'une amie:

www.leblogvertdesophie.over-blog.com

Pas grand chose à voir avec la cuisine, encore que... Sophie vous popose des trucs et astuces (certains plus insolites que d'autres) afin de changer nos habitudes et devenir plus soucieux de notre environnment. Et puis n'hésitez pas à lui laisser des commentaires!

Ouverture de mon site: www.angers-dietetique.fr

Depuis le début de la semaine dernière, je me suis lancée dans une nouvelle aventure professionnelle: le libéral, j'avais déjà exercé en libéral sur Clermont ferrand mais ce n'était pas mon propre cabinet, cette fois c'est chose faite! J'ai enfin mon propre cabinet de diététique sur Angers.
J'ai accompagné cette nouvelle activité d'un tout nouveau site internet dédié à mon activité et à la diététique en général:

www.angers-dietetique.fr

Vous y trouverez des informations générales sur les consultations diététiques mais aussi des articles tels que: le sel dans notre assiette, le barbecue et la santé... Je vais essayer de mettre des articles environ 1 à 2 fois par mois.

Mousse de banane

Les vendanges sont finies, j'ai repris mon activité professionnelle alors il est grand temps de se remettre à cuisiner!
La banane, j'aime beaucoup et sous toutes ses formes, je vous ai d'ailleurs déjà proposé plusieurs recettes à base de banane mais je n'avais jamais fait de mousse de banane. Question recette, j'ai fait à l'instinct puisque je me inspirée d'aucune recette existante. Le résultat est très concluant, les fans de banane vont adorer!

Mousse de banane (pour 3 petits ramequins)

Ingrédients:
. 1 banane bien mûre
. 2 petits suisses natures
. 1 pincée de noix de muscade (je trouve que cela accentue le goût de la banane)
. 1 oeuf

Préparation:
Mixer le jaune d'oeuf, les petits suisses et la banane. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la crème de banane. Répartir dans des petits ramequins individuels ou des verrines et mettre au frais au moins 3 heures.