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27 décembre 2005

Tortis feuilletés aux sésames et aux graines de pavot


Après une semaine au ski et Noël passé en famille il est grand temps de reprendre mon blog, et je vous avoue que cela me manquait ! Mais puisque le réveillon approche une idée de mise en bouche avec des restes de pâtes feuilletée.

Tortis feuilletés aux sésames et aux graines de pavot

Ingrédients :
. Un reste de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée prête à dérouler
. Une cuillère à soupe bombée de graines de sésames blanc
. Une cuillère à soupe bombée de graines de pavot

Préparation :
Préchauffer le fout th 7 (210°C). Couper des rectangles de pâtes feuilletée de 10 cm environ de long sur 2 cm de large, si c’est une reste de pâtes, assembler plusieurs petits morceaux afin d’obtenir des petits boudins de pates de 10 cm de long environ. Les torsader deux à deux, pincer du bout des doigts l’extrémité des tortis pour les maintenir en forme. Rouler la moitiés des tortis dans les graines de pavot et l’autre moitié dans les graines de sésames. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à tarte 10 à 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Au début je pensais badigeonner mes tortis avec du jaune d’oeuf avant de les rouler dans les graines de pavot ou sésame pour qu’ils soient plus dorés, mais j’avais utiliser tous mes oeufs pour le reste de mon repas ! Et au final ils étaient très bon et bien dorés.

Pour pourrait imaginer beaucoup de variantes à cette recette sous forme sucrée avec du sucre, de la poudre d’amandes et quelques raisins secs ou encore des noisettes concassées et un filet de miel liquide.

23 décembre 2005

pour le plaisir des yeux





Je vous donne un petit aperçu de ma semaine au ski et joyeux Noël à tous!
PS: sur la première photo, le point le plus haut, c'est le Mont Blanc; je n'ai qu'un mot à vous dire c'était Magique!

17 décembre 2005

Vive les vacances

Ajourd'hui départ pour le ski, direction Les Alpes. Bonne semaine à tous.

16 décembre 2005

Lait concentré ½ écrémé à la place de la crème liquide ?



Certains d’entres vous ont certainement remarqué que j’utilise très souvent le lait concentré Gloria ½ écrémé non sucré.

Pour répondre à Choupette, petit point sur le lait concentré :


Actuellement les produits allégés inondent nos grandes surfaces, peut être que certaines d’entres vous utilisent « crème fraîche liquide à 5 ou 8% de matières grasses » qui d'ailleurs sur le plan de la réglementation n'est pas une crème fraîche liquide. ..
Certes il y a moins de matières grasses qu’une crème fraîche à 40% mais quelle est la qualité de ce produit ?
Regardez la liste des ingrédients on y ajoute beaucoup d’eau (ça fait cher l’eau…) et surtout des gélifiants et stabilisateurs….Pour moi la crème liquide à 5 ou 8% n’est pas intéressante.


Si vous voulez une vrai crème fraîche tout en faisant attention à votre ligne utilisez celle à 15%MG (on a juste réduit l’apport en graisses sans rajouter d’autres ingrédients).

Pour ce qui est du lait concentré Gloria non sucré ½ écrémé, il a 4%MG (encore moins que les fameuses crèmes) mais surtout très riche en calcium et de meilleure qualité nutritionnelle (comprenez bonne source de protéines en autres), c’est uniquement du lait concentré comme son nom l’indique. Il est vrai qu’il y a un peu plus de glucides car dans le lait il y a du lactose (sucre naturel du lait).

Enfin c’est un produit de très bonne qualité pour un faible apport en matières grasses. A chaque fois je précise ½ écrémé car il en existe du entier (donc plus riche en matière matières, dans mes souvenirs environ 8% MG).

Pourquoi Gloria ?

Car c’est le seul (enfin j’en ai pas trouvé d’autres) qui soit présenté en version ½ écrémé.

Comment utiliser le lait concentré Gloria ½ écrémé ?
A froid, son aspect n’est pas terrible, un peu jaunâtre et d’ailleurs le boire tel quel serait une erreur. Il faut toujours le mélanger à d’autres ingrédients. Idéal pour faire des sauces (je mettrai une recette prochainement), dans un potage, dans une quiche, sur des brocolis, ou encore pour faire une chantilly salée très légère…Je vous donne l’adresse de leur site il y a pleins de recettes :
Où trouver le lait concentré Gloria?

Dans certains magasins il se trouve au rayon du thé et du café et dans d'autres avec le lait.

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15 décembre 2005

Quiche aux courgettes, jambon et curry


En ce moment je fais très peu de courses (on part en vacances samedi). Mais j’ai toujours des choses dans les placards et le congélateur, du coup il y a toujours de quoi manger. Et puis j’aime bien prendre quelques ingrédients au hasard et me demander ce que je vais faire avec sans avoir une recette précise. J’ai une seule condition : mon plat doit comporter au moins un légume, une protéine et un féculent…Bah oui mon métier me rattrape !

Quiche aux courgettes, jambon et curry (normalement pour 3 mais on était 2 et on a tout mangé…)

Ingrédients :
. 1 fond de tarte brisé pur beurre (car sinon elles sont à base de matières grasses hydrogénées donc pas terribles pour la santé)
. 4 fines tranches de jambon blanc
. 2 oeufs
. 1 verre de lait concentré ½ écrémé non sucré
. des légumes, ici des courgettes surgelées (même si on trouve des courgettes en ce moment ce n’est pas la saison !)
. 30g de cantal ou fromage râpé
. ½ cuillère à café de curry en poudre
. 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation :
Préchauffer le four th 6-7 (180 à 210°C). Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Laisser reposer au frais. Faire cuire les courgettes (j’ai mis mes rondelles de courgettes au micro ondes avec un peu d’eau 5 minutes). Retirer l’excédent d’eau et mixer les, ajouter le curry et mélanger. Badigeonner le fond de tarte avec une cuillère à soupe de moutarde. Dans un bol battre les œufs avec le lait concentré. Mélanger la purée de courgettes avec le lait et les œufs. Couper le jambon en petits morceaux et le déposer sur le fond de tarte. Garnir avec le mélange précédent et parsemer de cantal râpé. Cuire au four 40 minutes.

13 décembre 2005

Gâteau aux prunes à ma façon


Cet été une collègue m’a donné des prunes de son jardin, n’ayant pu tout mangé, j’en avais congelé en me disant « çà me servira toujours cet hiver ». J’aime bien respecter les saisons en matière de fruits et légumes mais là j’avais envie de fruits d’été. Mais que faire avec mes prunes ? Un crumble ? Non pas envie, une compote ? Encore moins, par contre un petit gâteau rapide ça me tente bien.
J’ai fait la pâte au pif mais en mettant, des œufs, du sucre, de la farine et un peu de levure, j’avais peu de chance de le rater !

Gâteau aux prunes à ma façon (4 à 6 personnes)

Ingrédients :
. Quelques fruits coupés (assez pour remplir un plat)
. 3 cuillères à soupe de farine
. 1 cuillère à café de levure chimique
. 1 petit verre de lait ½ écrémé (environ 125 ml)
. 2 cuillères à soupe rases de sucre vanillé
. 2 œufs

Préparation :
Déposés les fruits coupés au fond d’un moule à tarte ou à gratin. Dans un saladier mélanger les œufs, la farine, le lait et le sucre et ajouter en dernier la levure. Verser la préparation sur les fruits et cuire au four 20 minutes th 6-7 (180 à 210°C).

12 décembre 2005

Crème d'épinards et amandes


En rentrant du ski, rien tel qu’un bon potage bien chaud, certains diront qu’en rentrant du ski c’est plutôt trufade ou tartiflette mais nous avions déjà mangé une trufade le midi (la première de l’année quel régal !)…alors hier soir on voulait faire léger... enfin pas si léger que ça car finalement on s’est arrêté acheter un morceau de St Nectaire et du bon pain de seigle. On commence à devenir Auvergnats...

Crème d’épinard aux amandes (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 400g d’épinards surgelés (ou frais)
. 1 botte de persil (ou du persil surgelé)
. 1 échalote (ou échalote surgelée)
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 1 tablette de bouillon de volaille
. 50 à 100ml de lait concentré ½ écrémé non sucré (Gloria®)
. 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
. Quelques amandes effilées

Préparation :
Faire revenir l’échalote et les épinards avec l’huile dans une casserole. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter la tablette de bouillon de volaille et verser 500 ml d’eau. Porter à ébullition. Ajouter le persil émincé, la poudre d’amande et le lait concentré (en garder un petit peu pour la décoration au moment du service). Mixer le tout. Dans une poêle anti adhésive faire griller quelques amandes effilées. Servir bien chaud et décorer avec un peu de lait concentré et les amandes.

09 décembre 2005

Galettes de céréales

Aujourd'hui j'avais envie d'une recette simple, très rapide mais qui change de l'ordinaire et à base de féculent pour accompagner une salade de crudités ou un potage.
Galettes de céréales (pour 8 petites galettes )

Ingrédients :
. 1 œuf
. 1 cuillère à soupe de farine
. 2 cuillères à soupe de semoule extra fine
. 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine
. 1 cuillère à soupe de graines de sésame
. 2 cuillères à soupe de légumes écrasés de votre choix (moi j’ai utilisé un reste de carottes)
. 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients. Faire chauffer une poêle anti- adhésive avec une petite cuillère à café d’huile d’olive. Verser une cuillère à soupe de pâte et aplatir avec le dos de la cuillère. Cuire 2 minutes de chaque côté. Servir chaud, tiède ou même froid.

08 décembre 2005

Crème chocolat vanille


Quand j’étais étudiante je me faisais des crèmes au chocolat, mais j’étais incapable d’attendre qu’elle refroidisse, je la mangeais tiède voir même presque très chaude…Depuis j’ai appris à patienter, et puis c’est nettement meilleur froid !
Cette crème (à la base, uniquement au chocolat) est une recette de ma grand-mère voir même de mon arrière grand-mère, et chez moi on se bagarre presque pour terminer le plat !
Jeangab n’est pas grand fan de la crème au chocolat par contre celle à la vanille…c’est autre chose ! Du coup pour satisfaire nos appétits je fais moitié vanille, moitié chocolat.

Nb : j’ai vu que Anne de papilles et pupilles était allergique à l’œuf alors cette crème est pour toi, mais tu connais certainement déjà cette recette.


Crème au chocolat (pour 4 personnes)

Ingrédients :
1 L de lait ½ écrémé
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe bombées de Maïzena

Préparation :
Mélanger chocolat, sucre, maïzena avec un peu de lait dans une casserole. Faire chauffer le reste de lait. Une fois chaud, verser le lait sur la préparation et faire cuire le tout sur feu doux jusqu’à épaississement tout en remuant.

Vous pouvez aussi utilisez un chocolat en poudre déjà sucré, à ce moment diminuer la quantité de sucre, voir même la supprimer. Et pour la crème à la vanille j'utilise une demie gousse de vanille que je délaye dans le lait.Sur la photo j'ai versé en même temps dans un même verre
les 2 crèmes.

07 décembre 2005

Lasagnes de saumon et brocolis


Les lasagnes c’est un plat que j’adore, avant j’en prenais souvent au restaurant mais j’étais déçue la plupart du temps (trop grasses, pas assez de sauce tomate, etc…). Il n’y a qu’un seul restaurant où je les apprécient c’est Un Assaggio, un restaurant italien de Clermont-Ferrand, mais je ne vais pas aller au restaurant à chaque fois que je veux des lasagnes ! Et puis un jour je me suis dit : « et pourquoi pas essayer d’en faire moi-même ! »
Mais j’avais envie de changer et de faire autre chose que des lasagnes bolognaises. J’ai l’habitude de faire des plats complets avec une protéine (comprenez viande, œuf ou poisson), un féculent et des légumes. Et puis Jeangab à l'habitude de manger des plats complets, l’autre jour quand j’ai fait un bœuf à la bière et au Ketchup avec des pommes de terre, il me dit « et en légume on mange quoi ? » Je lui ai répondu « Heu … du potage ça te vas ? » Ouf, il me restait du potage que j’avais fait la veille, car absorbé par la préparation de mon plat, je n’avais pas pensé aux légumes. Enfin bref, revenons en à mes lasagnes, j’aime associer le saumon à du brocolis et ça tombe bien il y en a toujours au congélateur.

Lasagnes de saumon et brocolis (pour 2 gourmands affamés)

Ingrédients :
. 5 plaques à lasagnes
. Un petit brocolis ou quelques fleurs surgelées
. 2 pavés de saumon
. 20 à 30g de fromage râpé et pour nous fromage râpé rime avec cantal
. Lait concentré ½ écrémé non sucré.

Préparation :
Mettre les lasagnes dans un grand saladier d’eau froide (elles doivent être complètement recouvertes). Pendant de ce temps, faire cuire le brocolis dans un grand volume d’eau, moi je les fais cuire au micro ondes ça va plus vite. Une fois la cuisson des brocolis terminée, passer à celle du poisson, 4 à 5 minutes au micro ondes dans du papier sulfurisé. Mixer les brocolis et ajouter un peu de lait concentré. Emietter le poisson et ajouter également un peu de lait concentré pour pas que ce soit trop sec. Dans un moule à cake en silicone (si c’est un moule traditionnel, il est préférable de mettre un peu de matière grasse), commencer par mettre un plaque de lasagne bien égouttée. Mettre une couche de purée de brocolis puis une autre plaque de lasagne. Ajouter la moitié (environ) du poisson et recouvrir d’une plaque de lasagnes. Recommencer avec une couche de brocolis et ensuite la dernière couche de poisson. Remettre une plaque de lasagnes, des brocolis (en raclant bien, il en reste toujours un peu) et parsemer de fromage râpe. Mettre au four 15 minutes (surtout pour réchauffer le tout et gratiner le fromage).

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06 décembre 2005

Repas de Noël


Ma chère petite Maman m’a demandé de réfléchir au repas de Noël pour le 25 au midi. Ses consignes : rapide et simple à préparer, mais ne t’inquiètes pas je serais là le matin pour t’aider. Voici mes suggestions

Apéro :
. Coteau du Layon ou jus de fruits pour ceux qui ne prennent pas d'alcool
. Toast de foie gras sur pain d’épices et éclats de pistaches
. Etoiles de saumon fumé (pain noir allemand découpé à l’emporte pièce en forme d’étoile avec un mélange de fromage blanc aux herbes surmonté d’une lanière de saumon fumé)
. Verrines de chez Picard


Entrée :
. Tatin de pomme au magret de canard sur lit de salade (en plus on ajoute quelques pignons de pins grillés) recette prise dans le dernier "Elle à table".


Plat :
Sandre accompagné de sa sauce à la vanille et aux agrumes, tagliatelles fraîches et galettes de légumes (courgettes et carottes)

Trou normand ou eaux digestives (eaux digestives= dans un petit verres à Vodka, mettre une cuillère de sorbet framboise ou melon et compléter avec un peu d'eau pétillante très froide)


Fromage :
Plateau de fromages et salade verte

Dessert :
Tu trouveras certainement une délicieuse glace chez ton cher Mr Picard qu’on pourra accompagner de biscuits roses de Reims grossièrement écrasés et quelques fruits, le tout servis dans des verres (je te laisse trouver le fruit et le parfum de la glace)
ou autre idée: millefeuille de brick aux amandes, fruits rouges et glace vanille. A toi de choisir, comme tu préfères.

Café, thés et ses mignardises (prévoir quelques chocolats)
Distributions des cadeaux...

05 décembre 2005

Boeuf à la bière


Cela a déjà dû vous arriver, vous êtes au travail à votre pause déjeuner, et votre voisine de table à un super truc à manger alors que vous vous avez une modeste salade style lentilles, tomates avec une petite boîte de thon en boîte ; pas très appétissant mais au moins cela a le mérite d’être nourrissant ! Enfin bref ce jour là, Laure, une collègue avait du bœuf à la bière qui embaumait toute la cuisine. Humm… j’aurais bien échangé mon assiette contre la sienne ! Que cela ne tienne, après le boulot, je file chez le boucher. Ha j’allais oublier elle rajoute du Ketchup et c’est ce qui donne ce petit goût en plus, il doit m’en rester dans le frigo et sinon au pis j’utiliserai du concentré de tomate. Et pour ce qui est de la bière, que choisir ? Pour Jeangab une carbonnade (un boeuf à la bière, ce n’est ni plus ni moins qu’une carbonnade quand on a habité dans le Nord), doit se faire avec une bière brune, une Leffe® brune sera parfaite. Tous les ingrédients sont prêts, il n’y a plus qu’à les cuisiner. Ce type de plat demande une cuisson longue. Plus cela cuit et meilleur c’est ! Problème il est déjà 18h00 passé…pour une cuisson longue traditionnelle c’est raté ! Heureusement ma cocotte minute va me faciliter les choses ! Vive la technologie !

NB : pour le Ketchup, j’utilise la marque Heinz®, pas trop sucré et de bonne qualité nutritionnelle. Le fait de cuisiner avec de l’alcool n’est pas embêtant puisque l’alcool s’évapore à la cuisson et ne laisse que les arômes. J’accompagne ce plat avec des pommes de terre au four, je n’ai pas habité dans le Nord pour rien !

Bœuf à la bière et au Ketchup (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 700g de bœuf à bourguignon (paleron, macreuse…)
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou tournesol (une pour braiser la viande et l’autre pour les pommes de terre)
. 1 échalote
. 60g de Ketchup (environ un demi verre à moutarde)
. 3 bières brune de 25 cl
. 450g de pommes de terre à chair ferme type amandine soit 3 petites pommes de terre par personne

Préparation :
Couper le bœuf en gros morceaux si ce n’est pas déjà fait. Faire revenir la viande dans l’huile chaude avec l’échalote émincée. Transvaser le tout dans la cocote minute. Mouiller avec la bière et attendre que la mousse diminue, ajouter le ketchup. Fermer la cocote et faire cuire 45 minutes une fois que la soupape tourne. Si la sauce n'a pas assez réduit, ne pas hésiter à rajouter quelques minutes de cuisson. De plus si la sauce est trop amère, ne pas hésiter à rajouter du Ketchup. Préchauffer le four th 6-7 (180 à 210°C). Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 lamelles chacune. Les badigeonner d’une cuillère à soupe d’huile à l’aide d’un pinceau. Les disposer sur une plaque anti-adhésive (ou un grand moule à tarte), cuire environ 30 à 40 minutes en les retournant à mi cuisson. Saler et servir avec la viande.

02 décembre 2005

Mon café gourmand


Il parait que la glace est le dessert préféré des français, et le café avec son gros carré de chocolat est une spécialité que beaucoup apprécient. Pourquoi ne pas combiner les deux pour le plaisir de tous.

Mon café gourmand (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 1 boule de glace vanille
. 1 gros carré de chocolat noir
. 1 café

Préparation :
Faire chauffer le café, il faut qu’il soit très chaud. Dans un verre (ou une tasse) déposer une boule de glace vanille et le carré de chocolat coupé en morceaux. Verser le café très chaud dessus. Déguster immédiatement. Humm…un délice !

01 décembre 2005

Véritable Far Breton


La famille de Jeangab est originaire de Bretagne et plus précisément du Finistère Nord. Outre le célèbre Kouin-Aman ou encore les crêpes une des spécialités sucrées est le far. Vous allez me dire « mais oui bien sûr le far aux pruneaux » Et bien non dans la région de Brest, en tout cas dans la famille de Jeangab, surtout pas de pruneaux dans le far !! Ce serait un sacrilège ! Un far doit être nature uniquement fait à base de farine, sucre, lait, œufs et bien évidemment du beurre demi sel… Je tiens cette recette de sa grand-mère, Ginette. Et pour une fois j’ai suivi la recette à la lettre quoique la quantité de beurre n’étant pas précisée j’en ai certainement mis moins que Ginette.
Je sais que certains bretons mettent des pruneaux dans le far, alors chez vous le far c’est avec ou sans pruneaux ?

Véritable Far breton (pour 6 personnes)

Ingrédients :
. 500 ml de lait ½ écrémé
. 4 cuillères à soupes rase de farine
. 4 cuillères à soupes rase de sucre
. 2 œufs
. 30g de beurre demi sel

Préparation :
Couper le beurre en petits morceaux dans un plat à gratin et le mettre à fondre dans le four en train de préchauffer th 7 soit 201°C. Attention le beurre ne doit pas noircir il doit être juste fondu. Mélanger la farine, le sucre les œufs et le lait. Verser délicatement ce mélange dans le beurre fondu et mélanger très légèrement. Cuire au four 45 minutes.