Crevettes aux épices et pomelos chinois

On pourrait servir ce plat froid mais j’ai choisi de le présenter tiède, rapidement saisi. L’avantage du pomelos chinois c’est qu’il tient bien à la cuisson et qu’il est plus facile à éplucher. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur recouvert d’un film plastique.

Crevettes aux épices et pomelos chinois (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 150g de crevettes roses non décortiquées
. Quelques suprêmes de pomelos chinois (ou à défaut un pomelo à chair rose)
. le jus d’1/2 citron jaune
. gingembre frais râpé
. 1 pointe de curry en poudre
. 1 pointe de curcuma en poudre
. 1 cuillère à soupe de lait concentré ½ écrémé non sucré
. sésame blanc

Préparation :
Presser le jus du ½ citron (ou en prendre du tout prêt), ajouter le gingembre frais râpé, le curry et le curcuma, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Eplucher les crevettes, si vous avez le temps faire macérer 30 minutes les crevettes dans la sauce. Eplucher le pomelos en prélevant les suprêmes (les pomelos chinois sont plus faciles à éplucher).Dans une sauteuse anti adhésive bien chaude, mettre les crevettes, les morceaux de pomelos et le jus, mélanger délicatement et laisser chauffer 2 à 3 minutes. Disposer dans une assiette et avec la cuillère de lait concentré déglacer la sauteuse, chauffer 30 secondes et napper les crevettes avec le reste de sauce. Parsemer de sésame et servir de suite.

Tarte au St Nectaire, fenouil et poire

C’est une recette de Lilizen (Les Gastronomades) et franchement c’est un délice aussi bien chaud que froid. Merci Lilizen ! Je regrette de ne pas habiter dans la région Bordelaise pour aller faire un petit coucou à Lilizen dans son nouveau restaurant salon de thé L'eau à la bouche…

Tarte St Nectaire fenouil et poire (pour 6 personnes)

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
. 200g de farine
. 100g de margarine non hydrogénée (allégée ou non à vous de voir)
. 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
. une pincée de sel

Pour la garniture :
. 1 fenouil
. 1 poire
. 60g de St Nectaire fermier
. 3 œufs
. 200ml de lait concentré non sucré ½ écrémé (ou à défaut un mélange de lait + crème)
. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde douce
. 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :
Préparer la pâte brisée, la laisser reposer, étaler la pâte au rouleau et garnir un grand moule à tarte, couvrir et reposer au frais de nouveau. Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans une grande sauteuse anti adhésive, faire chauffer la cuillère à café d’huile et y faire revenir le fenouil coupé en petits morceaux, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Dans un saladier battre les œufs avec le lait concentré, le saint nectaire coupé en petits morceaux et la moutarde. A l’aide d’une fourchette piquer le fond de tarte, déposer les morceaux de fenouil, la poire coupée en petits dés et recouvrir du mélange œuf lait concentré fromage. Cuire au four 40 à 50 minutes à 180°C (th 6). Servir avec de la salade verte à l'huile de noix.

Mon colis "Déballe mon blog"

Il y a quelques temps, Ninnie, nous proposait un avant goût de Noël avec le jeu « déballe mon blog », après tirage au sort, chaque participant a reçu les coordonnées d’un bloggeur culinaire à qui on devait envoyer un colis gourmand fait par nous même. Mon colis est parti aujourd’hui alors surveillez vos boîtes à lettres…
Mais hier j’ai également reçu le mien, et devinez de qui ? Vous avez reconnu le livre, je parle de Marie Laure biensûr. Et j’ai été très gâtée, j’ai trouvé :
. Des petits pains d’épices (humm çà sent bon Noël)
. Des palmiers aux épices (je dirais plutôt des miettes de palmiers mais quelles miettes!!)
. Des sablés diamants à la cannelle et au gingembre (un délice)
. Une tablette de chocolat aux épices (un carré avec le café pour le bonheur de mes papilles)
. De la cardamome en poudre (à moi les Halwa et autres patissseries)
. Et le top du top, son livre Bôllyfood dédicacé…

Un grand merci à Marie Laure pour cet avant goût de Noël et à Ninnie pour cette excellente idée !

Bonbons Roses

Avec les fêtes qui approchent, je cherche des idées de friandises et pas forcément au chocolat… J’ai trouvé cette recette sur L'internaute. La recette initiale mettait du beurre, je n’ai pas modifié, étonnant non ? J’ai eu peur qu’en mettant une margarine, les bonbons Roses soient trop mous et impossible à travailler.
Ces bonbons Roses sont un délice avec le café ou le thé, quant aux enfants, ils adoreront les faire et encore plus les dévorer…

Dernière info: les biscuits Roses sont encores moins gras que les biscuits Thé ...mais un peu plus sucrés.

Bonbons Roses (pour 20 friandises environ)

Ingrédients :
. 100g de biscuits Roses de Reims (10 biscuits)
. 1 jaune d’œuf
. 50g de beurre
. 50g de sucre glace

Préparation :
Mixer tous les ingrédients et former une boule, mettre au frais au moins 1 heure. Façonner des petites boules, les rouler dans le sucre glace puis les rouler rapidement une dernière fois dans vos mains. Réserver au frais.

Poste gourmande

Cà y est, j’ai reçu ma carte postale gourmande ! Merci à Emilie au blog Les envies d'Emilie pour son « bouquet de petits beurre », Emilie a entendue dire que certains diététiciens recommandaient les petits beurres par rapport à d’autres biscuits plus sucrés et plus gras. Effectivement on conseille souvent ce type de biscuits qui sont plus intéressants d’un point de vue nutritionnel que des biscuits fourrés ou ceux au chocolat. Et pour être plus exacte, on fait des équivalences glucidiques avec le pain :

40g de pain = 1/6 baguette = 2 tartines de pain complet prétranchés = 4 biscuits « Thé »

Je préfère les biscuits « Thé » au petits beurre car ils sont un tout petit moins sucrés, et puis sur le paquet des biscuits « Thé », il y a toujours des recettes…

Et encore merci à Marie Laure pour cette initiative !

Poulet au curry

Dans le Elle à table du mois de septembre, j’avais trouvé la recette d’une pâte de curry, habituellement le curry c’est Jeangab qui le fait mais cette fois ci je m’y suis collée !
A servir avec des carottes cuisinées à l'orange et au gingembre et des cheese naan.

Poulet au curry (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 2 cuillères à soupe de curry en poudre
. ½ cuillère à café de curcuma en poudre
. ½ cuillère à café de piment de Cayenne
. 1 cuillère à soupe de lait de coco (ou crème de soja ou à défaut crème fraîche allégée)
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 4 escalopes de poulet

Préparation :
Préparer la pâte de curry : mélanger tous les ingrédients, vous obtenez une pâte très épaisse, ajouter un peu d’eau (1 à 3 cuillères à soupes) jusqu'à obtenir la consistance désirée. Emincer les escalopes de volailles en lamelles, et les faire mariner avec la pâte de curry, couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes. Cuire le poulet au curry dans une poêle anti adhésive bien chaude, servir de suite.

Carottes cuisinées à l'orange et gingembre

Il y a quelques semaines, je vous ai proposé des carottes cuisinées à l'orange et au safran, cette fois ci j’ai modifié l’épice et j’ai mis du gingembre frais, l’association orange gingembre est un délice.
Lors d’un échange de paquets il y a quelques mois avec Ninnie (Mitaine écarlate), j’ai reçu du sel aromatisé au sirop d’érable orange et gingembre, d’où l’idée d’associer l’orange avec le gingembre. D’ailleurs Ninnie nous a proposé récemment du sel de mer au citron vert, alors pourquoi ne pas faire la même chose avec de l’orange et du gingembre ?
A chaque fois que je fais des carottes, je me demande comment les couper : en rondelles ou en bâtonnets ? Vous allez me dire, peu importe, et bien non, je trouve qu’elles n’ont pas le même goût si elles sont coupées en rondelles ou en bâtonnets…allez savoir pourquoi ?

Carottes cuisinées à l’orange et au gingembre (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. des carottes (autant que vous voulez)
. 1 orange
. 3 cm de gingembre frais
. 1 oignon
. sel gingembre orange (ou à défaut un simple sel de mer)

Préparation :
Peler et couper les carottes (rondelles ou bâtonnets, à vous de choisir), émincer l’oignon. Presser l’orange et réserver le jus, éplucher le morceau de gingembre et râpé le finement. Dans une sauteuse anti adhésive, faire suer l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’eau, quand l’oignon est translucide, ajouter les carottes, le jus d’orange et le gingembre râpé, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire, ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau, si toute l’eau est évaporée et que les carottes ne sont pas assez cuites à votre goût. La cuisson dure au moins 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec une pointe de sel.

Muffins au chocolat

Vous êtes plusieurs à me demander des recettes à base de chocolat, alors aujourd’hui c’est chose faite avec ces muffins au chocolat. Pour la recette je me suis inspirée du livre de Pascale « Cookies, muffins and Co », mais comme à mon habitude j’ai modifié certaines choses.

Tout d’abord ne pas hésiter à diviser les proportions (en fonction du nombre que vous êtes bien sûr) ; hier nous étions trois à manger alors inutile de faire 12 muffins, 6 suffiront (et il en restera même pour le lendemain).
Ensuite modifier les graisses, choisir de préférence des graisses végétales, nous avons le choix entre les margarines (non hydrogénées*) ou les huiles, pour cette recette j’ai choisi une margarine allégée à 50- 55%MG (deux fois moins gras que l’huile). De même pour le lait, j’ai utilisé du lait ½ écrémé (de toute façon, je n’ai jamais de lait entier).
Puis attaquons nous au sucre, je l’ai à peine diminué car je sais que les recettes de Pascale ne sont jamais trop sucrées sinon, ne pas hésiter à diminuer 1/3 les quantités de sucre.
La recette indiquait des noix de pécan, je n’en ai pas mis, tous les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes…) sont riches en graisses et j’ai pensé qu’il y avait assez de gras dans la recette, si vous voulez en mettre, il peut être intéressant de les diminuer un peu.

On peut bien évidement faire un repas équilibré en mangeant un muffin au chocolat, tout dépend du reste du repas ! Si vous prenez un muffin en dessert, inutile d’ajouter un fruit, il y a assez de sucre dans le gâteau, et puisque le muffin est assez riche en féculents (farine), le muffin sera le féculent de votre repas. Reste plus qu’à ajouter des légumes et une portion de viande, si vous avez encore assez faim pour un produit laitier, pourquoi pas un yaourt nature ou un fromage blanc sinon, il sera parfait pour le goûter…

* Les margarines à base d’huiles hydrogénées sont certes végétales mais qui ont les mêmes carctéristiques que les graisses animales (c'est-à-dire riches en acides gras saturés et augmentent le taux de « mauvais » cholestérol et diminuent le « bon » cholestérol soit tout l’inverse de ce qu’on recherche). Donc préférer des margarines non hydrogénées. Pratiquement toutes les margarines contiennent des graisses de palme (important pour qu'elles soient solides au frais), n'étant pas la meilleure graisse, veillez aussi à ce que la margarine ne soit pas uniquement fait à partir de ce type de graisse.


Muffins au chocolat (pour 6 pièces):
. 150g de farine
. ½ sachet de levure chimique
. 100g de sucre en poudre
. 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
. 50g de chocolat noir coupé en petits morceaux
. 125 ml de lait ½ écrémé
. 1 œuf
. 35g de margarine non hydrogénée allégée

Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao en poudre et le chocolat coupé en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Dans un bol, mélanger les ingrédients liquide : la margarine fondue, l’œuf battu et le lait. Verser ce mélange liquide sur le mélange sec et mélanger très rapidement, juste assez pour incorporer la farine. C’est important que la pâte ne soit pas complètement lisse, il faut des grumeaux. Remplir aux ¾ vos moules à muffins ou vos caissettes en papier et cuire au four 20 à 25 minutes.

Soupe à l'oignon et croûtons gratinés au cantal

J’ai souvent mangé de la soupe à l’oignon lors de mariages, et rarement à d’autres occasions. Hier j’ai eu envie de faire une soupe à l’oignon avec des croûtons gratinés au cantal, est-ce peut être à force de penser aux préparatifs de notre mariage? ou tout simplement envie d’un potage rapide avec très peu de légumes dans le frigo? … certainement les deux !
Cette soupe est très facile à faire et les croûtons sont délicieux, à refaire c’est sûr !

Soupe à l’oignon et croûtons gratinés au cantal (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 4 gros oignons
. 1 cuillère à soupe rase d’huile d’olive
. 1 cuillère à soupe rase de maïzena (ou farine)
. Noix de muscade
. Fleur de sel
. 1 Litre d’eau
. 2 tartines de pain
. 50g de cantal mi vieux (ou autre fromage de votre choix)
. 1 cuillère à café de moutarde douce

Préparation :
Eplucher les oignons, les mettre dans le bol du mixer et les hacher très fin, ou si vous en avez le courage, les couper très finement au couteau. Dans une sauteuse anti adhésive, faire chauffer légèrement la cuillère à soupe d’huile et ajouter les oignons émincés. Mélanger le tout pendant 2 minutes environ, hors du feu ajouter la maïzena, mélanger de nouveau et ajouter 1 litre d’eau froide au fur et à mesure en mélangeant. Remettre sur le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement avec la noix de muscade râpée et la fleur de sel. Pendant ce temps, râper le fromage puis réserver. Etaler légèrement la moutarde sur les tartines de pain, les couper en petits morceaux et parsemer d’un peu de fromage râpé, faire griller les croûtons au four à 250° (th 8). Servir très chaud la soupe à l’oignon avec les croûtons gratinés et servir le reste de fromage râpé à côté.

Compotée de butternut à la vanille et croustillant à la cannelle

La dernière fois que j’ai cuit une courge butternut, j’en avais prélevé deux bonnes cuillères à soupe que j’avais congelé pour essayer une compotée de butternut à la vanille.
Et finalement cette compotée de butternut était délicieuse, j’aurais dû en congeler plus !
Pour le croustillant, j’ai utilisé de la vergeoise brune, si vous habitez dans le Nord c’est sûr vous connaissez sinon c’est probable que non. La vergeoise est un sucre roux fait à partir de betterave à sucre. Les quantités de sucre peuvent vous paraître petites mais je trouve que la vergeoise est assez forte en goût alors inutile d’en mettre beaucoup et puis il faut le dire, je n’aime pas les choses très sucrées (ça vous étonne ?).

Vous pouvez également remplacer le croustillant à la cannelle par des spéculoos écrasés. Mais c’est tout de suite un peu plus riche en graisses et en sucres. Dernière petite chose, quand j’utilise de la vanille en gousse, j’utilise rarement une gousse entière mais toujours quelques cm, tout simplement parce que lors de mes cours de techniques culinaires (en BTS Diététique), on nous distribuait la vanille avec parcimonie et j’ai gardé cette habitude ; mais je m’aperçois que toutes façons quand une gousse est bien charnue inutile de la mettre entière!

Compotée de butternut à la vanille et croustillant à la cannelle (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 1 à 2 cuillères à soupe de courge butternut cuite
. 1 cuillère à café de vergeoise (ou sucre de votre choix)
. 100g de fromage blanc à 0 ou 20%MG
. 2 cm de vanille en gousse
Pour le croustillant :
. 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine (10g)
. 1 cuillère à soupe de farine (15g)
. 1 cuillère à café de vergeoise (ou autre sucre)
. 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
. 1 pincée de mélange 4 épices (clous de girofle, cannelle, badiane, gingembre)
. 1 cuillère à café d’huile neutre (tournesol ou isio 4)
. 1 cuillère à café d’eau

Préparation :
Réduire en purée lisse la courge butternut, ajouter la cuillère à café de vergeoise et racler à l’aide d’un couteau l’intérieur de la gousse de vanille. Mélanger le tout et réserver. Préparer le croustillant, mélanger tous les ingrédients et mélanger soigneusement du bout des doigts, faire cuire le croustillant au four 5 minutes à 210°C. Pendant ce temps mélanger le fromage blanc avec la vanille. Dans un verre répartir la couche de compotée de butternut, puis le fromage blanc à la vanille et terminer par le croustillant à la cannelle.

Gratin de chou romanesco à la mimolette vieille

Pour ma part les gratins de légumes sont souvent synonymes de floraline, j’entends certains déjà dire « mais qu’est ce que la floraline ? ». La floraline est un produit céréalier à base de semoule de blé et de tapioca qu’on trouve en grande surface au rayon des farines, riz et pâtes. C’est très facile à utiliser, il suffit de la mélanger à du lait (ou à un bouillon de légumes) et de faire cuire à la casserole. Avec la floraline dans un gratin, pas besoin d’ajouter de matière grasse ni œuf. Enfin bref tout ça pour dire que ce gratin de chou romanesco à la mimolette vieille est une délice ! Et pourquoi de la mimolette vieille, tout simplement pour sa jolie couleur et son goût ! Et qu’il n’y ait pas de malentendu la mimolette vieille est un fromage français de Nord de la France avec une croûte assez épaisse.
Et si vous n’avez pas de chou romanesco, un brocoli fera l’affaire (d’ailleurs, je n’ai pas trouvé beaucoup de différence).

Gratin de chou romanesco à la mimolette vieille (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 chou romanesco (ou à défaut un brocoli)
. 500ml de lait ½ écrémé
. 5 cuillères à soupe rases de floraline (environ 40g)
. 40g de mimolette veille râpée
. Noix de muscade

Préparation :
Prélever les fleurs du chou romanesco et les passer sous l’eau, les faire cuire à la cocotte minutes 5 minutes. Râper le fromage et réserver. Disposer les légumes dans un plat adapté. Dans une grande casserole, mélanger le lait froid, la noix de muscade et la floraline, porter à ébullition et cuire 3 minutes tout en remuant. Mélanger la moitié du fromage râpé à la floraline, bien mélanger et répartir sur les légumes, parsemer du restant de fromage et faire gratiner au four 20 minutes à 210°C.

1 an déjà!

Il y a un an jour pour jour je me lançais dans l’aventure culinaire « Sucré salé ». Pour fêter ce 1er bloganniversaire, je vous propose des biscuits au chocolat, noisettes et sirop d’érable. Parfait pour le goûter avec un thé ou un chocolat chaud.
Je fais rarement de la pâtisserie avec du beurre mais plutôt avec des matières grasses végétales, mais aujourd’hui c’est jour de fête, alors il faut savoir faire quelques exceptions !
Et merci à tous d'être de plus en plus nombreux à lire "Sucré salé".

Biscuits au chocolat, noisettes et sirop d’érable (pour 10 pièces)

Ingrédients :
. 50g de farine
. 25g de flocons d’avoine (ou 75g de farine si vous n’avez pas de flocons d’avoine)
. ½ cuillère à café de levure
. 1 pincée de sel
. 40g de sirop d’érable
. 50g de beurre ramolli
. 1 œuf
. 50g de pépites de chocolat ou chocolat concassé
. 15g de noisettes

Préparation :
Ramollir le beurre et le mélanger au sirop d’érable, ajouter l’œuf battu, la farine, les flocons d’avoine et la levure. Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Sur une plaque antiadhésive, déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère, bien espacer les petits tas. Cuire au four 10 minutes à 180°C.

Lasagnes roulées à la courge butternut

J’avais vu cette recette de lasagnes roulées à la courge butternut l’année dernière dans le Régal de octobre novembre 2005. C’est une recette de Laura Zavan, celle qui a écrit « My little Italy » aux éditions Marabout ; d’ailleurs si vous aimez la cuisine italienne, je vous le recommande. Je suis sûre que cette recette est reprise dans son livre, mais je ne l’ai pas retrouvée. La recette initiale est avec du potimarron mais je n’avais qu’une petite courge butternut qui ne demandait qu’à être cuisinée! Et vous vous en doutez, je n’ai pas que modifié le choix de la courge… mais peu importe c’était délicieux (n’est pas Fred ?), certes un peu long à préparer alors ne prévoyez pas ce plat 30 minutes avant de passer à table mais plutôt quelques heures avant le repas ou la veille pour le lendemain. Servir ces lasagnes roulées à la courge butternut avec une salade verte et du jambon italien (sans le gras autour…).
Promis, j'achète une petite lampe halogène pour faire des photos le soir aussi jolies qu'en pleine journée ;)

Lasagnes roulées à la courge butternut (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 9 plaques à lasagnes
. 1 petite courge butternut (ou autre courge)
. 1 cuillère à soupe de Savora
. 30g de parmesan

Préparation :
Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et la cuire au four 1 heure à 180°C (th 6). Retirer la chair de la courge à l’aide d’une cuillère et l’écraser à la fourchette, ajouter la moitié du parmesan et la Savora. Réserver. Pour les plaques à lasagnes, deux possibilités : soit vous les faites cuire dans une grande sauteuse remplie d’eau salée ou vous les mettez à trempez 30 minutes dans un saladier eau froide (elles sont « cuites » quand elles sont molles et faciles à manipuler). Veillez bien à mettre les plaques à lasagnes une par une dans l’eau pour éviter à ce qu’elles ne collent entre elles. Les déposer délicatement sans les superposer sur un torchon propre. Sur chaque rectangle de lasagne, déposer une grosse cuillère à soupe de purée de courge sur toute la surface de la plaque et rouler délicatement dans le sens de la hauteur. Envelopper la lasagne roulée dans un film transparent et mettre au frais au moins deux heures. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Cette opération peut être faite la veille pour le lendemain. Retirer les films plastiques des lasagnes roulées, couper chaque lasagne en trois et les déposer « debout » dans un plat à gratin bien serré. Parsemer du reste de parmesan (15g) et cuire au four environ 20 minutes.