Tarte à la tomate, jambon cru, figues et pignons de pin

Pour réussir une tarte à la tomate, il est indispensable de choisir des tomates bien charnues comme les coeurs de boeufs par exemple d'augmenter la température du four pendant les 10 premières minutes pour obtenir une pâte bien croustillante.

Ingrédients :
. 1 fond de tarte brisé
. 2 à 3 grosses tomates bien charnues (cœur de bœuf par exemple)
. 1à 2 figues sèches
. 1 cuillère à soupe de pignons de pin
. 40 de fromage (cantal, autre fromage de votre choix)
. Quelques feuilles de basilic
. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde en grain
. 2 tranches de jambon cru

. 1 tranche de blanc de dinde ou jambon blanc (facultatif)

Préparation :
Préchauffer votre four th 7-8 (210 à 240°C). Si vous achetez la pâte toute prête, la dérouler en la laissant sur sa feuille de papier sulfurisée et la mettre directement sur la plaque de votre four. Retirer la plaque et garnir le fond de tarte. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Commencer par étaler grossièrement la moutarde en grains. Laver, sécher puis couper en tranches régulière les tomates et les disposer sur le fond de tarte en les serrant au maximum. Ajouter le fromage coupé en copeaux ou râpé puis la tranche de jambon finement émincée. Emincer les figues sèches en petits morceaux. Parsemer la tarte de pignons de pin et des dés de figues. Enfourner pendant 50 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le jambon cru en morceaux (en ayant retirer le gras auparavant). A la sortie du four parsemer de basilic frais et servir de suite.

Pour avoir une pâte bien croustillante, j’augmente la température du four pendant les 10 premières minutes. La pâte cuit 10 minutes à 210-250°C puis je baisse à 180°C.

Tarte toute simple poire fourme d’Ambert

Dans un mois et demi nous quittons la région auvergnate (et oui encore un déménagement !!!) pour rejoindre les pays de la Loire alors nous profitons pleinement des fromages de la région. Mais nous ne dépassons pas les 30g de fromage par jour conseillé…
La fourme d’Ambert, ce n’est pas nouveau c’est un délice avec la poire, cette fois ci j’ai fait dans la simplicité un peu de moutarde, une couche de poire, de la fourme émiettée, quelques cerneaux de noix et hop au four ! Plus simple, je ne connais pas.
Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette de Mercotte elle même inspirée par Laurence Salomon. Enfin bref on s’est régalé !

Tarte toute simple poire fourme d’Ambert (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 70g de Fourme d’Ambert
. 1 grosse poire type Crassane ou 2 si elles sont petites
. 1 cuillère à soupe de moutarde
. Quelques cerneaux de noix
Pour la pâte :
. 150g de farine
. 30g de flocons d’avoine
. 1 cuillère à soupe de graines de lin (très riches en oméga 3)
. 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 5 à 6 cuillères à soupe d’eau
. Poivre
. 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients en terminant par l’eau et former une boule (ne pas trop travailler), couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes. Etaler la pâte et garnir un moule à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette, badigeonner la tarte de moutarde. Peler puis émincer la poire ne fines lamelles. Disposer les lamelles de poires sur le fond de tarte parsemer de fourme émiettée et quelques cerneaux de noix concassés. Poivrer généreusement et enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir de suite avec une salade verte à l’huile de noix.

Tarte polenta potiron

Dans le dernier Régal, on trouve une recette de tarte aux poireaux avec un fond de polenta ; mais bien sûr pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt !
J’ai trouvé plusieurs avantages à faire un fond de tarte en polenta : rapide, facile et beaucoup moins riche en matières grasses qu’un fond de tarte brisé traditionnel. Certes cela n’a pas la même texture qu’un fond de tarte brisé mais le résultat était plutôt pas mal. A refaire avec d'autres garnitures!

Tarte polenta potiron (pour 6 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit verre de polenta
. 2 petits verres de lait ½ écrémé
. Noix de muscade
. 1 pincée de fleur de sel (ou de sel)
. 3 œufs
. 2 cuillères à soupe de graines de pavot
. environ 350g de potiron cuit réduit en purée
. 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :
Mélanger la polenta avec le lait, le sel et la noix de muscade. Faire cuire dans une casserole tout en mélangeant environ 5 minutes (la polenta doit se détacher « en bloc »de la paroi.) Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, recouvrir de polenta encore bien chaude le papier sulfurisé sur ½ cm d’épaisseur. Mélanger la purée de potiron cuite(ou toutes autres courges) avec les 3 œufs battus et la moutarde. Verser ce mélange sur le fond de tarte, parsemer de graines de pavot et cuire au four 35 minutes au four th 6 (180°C). Se déguste chaud, tiède ou froid, à vous de choisir !

Tarte au St Nectaire, fenouil et poire

C’est une recette de Lilizen (Les Gastronomades) et franchement c’est un délice aussi bien chaud que froid. Merci Lilizen ! Je regrette de ne pas habiter dans la région Bordelaise pour aller faire un petit coucou à Lilizen dans son nouveau restaurant salon de thé L'eau à la bouche…

Tarte St Nectaire fenouil et poire (pour 6 personnes)

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
. 200g de farine
. 100g de margarine non hydrogénée (allégée ou non à vous de voir)
. 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
. une pincée de sel

Pour la garniture :
. 1 fenouil
. 1 poire
. 60g de St Nectaire fermier
. 3 œufs
. 200ml de lait concentré non sucré ½ écrémé (ou à défaut un mélange de lait + crème)
. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde douce
. 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :
Préparer la pâte brisée, la laisser reposer, étaler la pâte au rouleau et garnir un grand moule à tarte, couvrir et reposer au frais de nouveau. Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans une grande sauteuse anti adhésive, faire chauffer la cuillère à café d’huile et y faire revenir le fenouil coupé en petits morceaux, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Dans un saladier battre les œufs avec le lait concentré, le saint nectaire coupé en petits morceaux et la moutarde. A l’aide d’une fourchette piquer le fond de tarte, déposer les morceaux de fenouil, la poire coupée en petits dés et recouvrir du mélange œuf lait concentré fromage. Cuire au four 40 à 50 minutes à 180°C (th 6). Servir avec de la salade verte à l'huile de noix.