quelques jours de vacances

Ce soir direction la Suède pour quelques jours de vacances.

Mignardises aux amandes

Que faire avec deux blancs d’œufs, différentes possibilités s’offraient à moi : des meringues, des guimauves, des tuiles ou encore des financiers. La dernière solution me tentait bien mais problème je n’ai pas de moule à financiers ! J’entends déjà certains dire « c’est pourtant pas ce qui manque dans sa cuisine ! » et faire des financiers qui ne sont pas rectangulaires, ce ne sont plus des financiers…mais au niveau du goût, ronds ou rectangulaires cela ne doit pas être très différent ! Et çà des minis moules ronds j’en ai, j’ai une plaque en silicone avec 15 empreintes (merci Ginou !)

Ces petits gâteaux font merveilles avec le café, ils disparaissent en un instant ! Cela change du traditionnel carré de chocolat.

A noter : les blancs d’œufs crus se conservent 4 jours au réfrigérateur dans un bol recouvert d’un film plastique ou encore jusque 6 mois au congélateur dans une boîte hermétique (dans ce cas il est préférable de les battre très légèrement avec une pincée de sel).

Mignardises aux amandes (pour 12 minis biscuits):

Ingrédients :
. 2 blancs d’œuf
. 80g de sucre glace
. 40g de poudre d’amande
. 1 goutte d’extrait d’amande (facultatif)
. 30g de farine
.80g d’huile ou de margarine 100% végétale non hydrogénée
. Quelques amandes effilées (facultatif)

Préparation :
Préchauffer le four th 6-7 (180 à 210°C).Chauffer la margarine pour la rendre liquide. Il est préférable de l’introduire froide avec les autres ingrédients. Dans le bol d’un mixer mettre tous les ingrédients sauf les amandes effilées et mixer 1 minute. Si vous n’avez pas de mixer mélanger les mêmes ingrédients un à un afin d’obtenir une pâte fluide. Mettre la plaque en silicone sur la plaque du four et verser la préparation dans les alvéoles. Déposer une amande effilée sur chaque alvéole. Mettre la plaque au four et cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Démouler une fois refroidis.

Tartine de chèvre frais et radis roses

En ce moment je suis seule car Jeangab est en déplacement. Du coup les repas sont assez rapides, et puis je profite que Jeangab ne soit pas là pour manger des choses qu’il n’apprécie pas forcément. Au menu : tartine de chèvre frais et radis rose. Je sais que ce n’est pas encore tout à fait la saison des radis, mais cela me faisait très envie ! Et pour ce qui est du fromage j’ai choisi un chèvre frais, facile à tartiner, et le goût se marie bien avec celui des radis roses. A noter : le chèvre frais est un fromage assez maigre, 13 % MG (mais comme beaucoup de fromages frais, logique, il y a beaucoup d’eau !) .

Tartine de chèvre frais et radis rose (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 1 tartine de pain aux céréales ou 1 tartine type Wasa
. Quelques radis
. 30 g de fromage frais type chèvre frais
. Basilic

Préparation :
Laver et couper en rondelles fines quelques radis. Tartiner votre morceau de pain de fromage frais et terminer par disposer les rondelles de radis. Parsemer de basilic et déguster avec une salade.

Cookies aux raisins secs

A l’âge de 6-7 ans, Jeangab faisait des cookies aux raisins secs avec sa grand-mère Ginette lors de ses vacances passées en Bretagne. Dimanche dernier, il pleuvait, il ventait mais il faisait assez doux (8-9°C), en somme un temps brestois. Journée idéale pour cuisiner et retrouver l’odeur des cookies tout chauds sortant du four...Humm
Idéal pour un goûter avec un thé, café ou un chocolat chaud…

Cookies aux raisins secs (pour 9 à 10 cookies)

Ingrédients :
. 1 œuf
. 60g margarine 100% végétale non hydrogénée
. 70g de sucre vanillé maison
. 125g de raisins secs
. 1 grosse pincée de cannelle en poudre
. 1 tasse de thé Earl Grey
. 100g de farine
. 50g de flocons d’avoine (si vous n’avez pas de flocons d’avoine, vous pouvez les supprimer et mette 150g de farine au lieu de 100g)

Préparation :
Préparer un bol de thé et mettre les raisins à tremper. Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans un saladier mélanger la margarine ramollie en pommade avec le sucre et la cannelle. Ajouter l’œuf. Bien mélanger le tout au fouet. Ajouter la farine et les flocons d’avoine. Egoutter les raisins secs et les introduire à la pâte. Mélanger le tout. Sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive ou du papier sulfurisé déposer une cuillère à soupe de pâte à cookies, appuyer avec le dos de la cuillère pour aplatir légèrement et former un cercle de pâte pas trop épais. Former environ 9 cookies. Cuire au four 15 à 18 minutes. Les laisser refroidir sur une grille. Conserver les cookies dans une boîte en fer. Personnellement mes cookies n’ont pas séjournés très longtemps dans leur jolie boîte…

Flan aux poireaux

Pratique pour un soir, il faut juste s’y prendre un peu à l’avance, mais au lieu des poireaux rien ne vous empêche de prendre d’autres légumes (un reste de choux fleur, des carottes en conserve ou encore des champignons), libre à votre imagination ou plutôt à ce que vous avez dans vos placards et réfrigérateur. Généralement je rajoute des dés de jambon ou du fromage râpé mais je n’avais ni l’un, ni l’autre. Il va être temps d’aller faire des courses…

Pour la p'tite anecdocte: je l'ai fait en pensant qu'il m'en resterait un morceau pour le lendemain midi mais c'était sans compter l'appétit de Jeangab. A la fin du repas je me suis aperçu qu'il avait tout mangé!! Il m'a répondu: "oui mais c'était super bon et je n'ai mangé qu'un sandwich rapide ce midi".

Flan aux poireaux (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 3 œufs
. 100g de farine
. 1 gros poireau ou 2 petits
. 200 ml de lait ½ écrémé
. 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne


Préparation :
Préchauffer votre four à 210°C. Emincer les poireaux et les faire cuire à l’étouffée 25 minutes (c'est-à-dire faire cuire les poireaux dans une cocotte avec un verre d’eau, couvrir et cuire sur feu doux). Dans un saladier mélanger : farine, œufs, lait. Mélanger et ajouter les poireaux bien égouttés (au cas où il restait un fond d’eau dans la cocotte). Assaisonner avec la moutarde ou épices de votre choix (noix de muscade par exemple). Verser dans un petit moule à manquer et faire cuire au four pendant 40 minutes. Déguster très chaud avec une salade verte.

Terrine salée à la bière et à la moutarde

J’ai découvert cette recette sur le blog de Cléa, (Cléa cuisine), d’après une recette de Marmiton. C’est absolument délicieux, je trouve que ça rappelle le goût du Welsh (recette à venir prochainement…), pour ceux qui ne connaissent pas, le Welsh est une spécialité britannique à base de bière, pain, fromage œufs et moutarde. Hummm...
J’aime beaucoup cuisiner à la bière aussi bien le bœuf, les crêpes ou encore ici une terrine. Pourquoi ? Je ne sais pas mais le fait d’avoir habité dans le Nord, appris lors d’un salon à déguster des bières Belges ou encore que Jeangab ait travaillé pour un des plus gros brasseurs de bières, cela doit aider ! Et puis à Clermont nous avons un bar à bières pas très loin de la maison…

Terrine salée à la bière et à la moutarde (pour 6 personnes)

Ingredients :
. 150 ml de bière brune (Pelfort®, Leffe brune® par exemple)
. 150 g de fromage râpé (j’ai utilisé du Cantal mais la recette initiale est avec du Cheddar)
. 150 g de farine
. 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
. 3 œufs

Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans un saladier mélanger les œufs et la farine, ajouter le fromage râpé et la bière. Bien mélanger et ajouter la moutarde. Verser votre préparation dans un moule à cake. Cuire au four environ 30 à 40 minutes. Il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche. Déguster tiède ou froid mais nous, nous l’avons préférez tiède. J’ai fait réchauffé le reste le lendemain 1 à 2 minutes au micro ondes. J’ai un moule à cake en silicone et souvent ils sont un peu plus grands que les moules traditionnels, du coup ma terrine n’était pas très haute (cela ne gonfle pas tellement à la cuisson).

Sauce aigre douce

Cette sauce je l’achetais généralement toute prête et je me posais même pas la question de savoir si je pouvais la faire moi-même. C’est en feuilletant le livre « Cochon et Fils » (oui encore ce livre !) que j’ai vu la recette de cette sauce. J’ai modifié légèrement les quantités en diminuant l’ail (2 gousses me paraissait énorme) et j’ai augmenté la quantité d’ananas (question de goût) il en mettait moitié moins.
En regardant sur Internet je me suis aperçu qu’il n’y avait pas une recette de sauce aigre douce mais des tas de recettes très différentes les unes des autres. Alors en voici une parmi tant d’autres. Celle-ci est sucrée salée comme je les aime ! Et avec le rôti de porc c'est un régal.

Sauce aigre douce (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :
. 1 oignon rouge (plus doux que l’oignon blanc)
. ½ gousse d’ail
. 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou à défaut du sucre)
. 1 cuillère à soupe de Ketchup
. 100g d’ananas frais ou en conserve
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou un autre vinaigre dans la recette c’était du vinaigre de vin)

Préparation :
Retirer le germe de l’ail, émincer l’ail et l’oignon et couper l’ananas en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire sur feu doux à couvert 5 à 10 minutes. Passer la sauce au moulin à légumes ou au mixer. Servir chaud, idéal avec du rôti de porc ou un riz Basmati. Cette sauce peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer au dernier moment.

Rôti de porc demi sel

Selon Jeangab le rôti de porc de sa mère est « le meilleur du monde ! », mais je pense que chacun d’entre nous a en tête un plat que fait sa Mamam et qui est forcément le meilleur du monde ! Pour certains se sont les œufs en meurettes (n’est ce pas Christophe) et pour d’autres le gâteau roulé au Nutella (Emilie, vivement la reprise de la saison !). Pour moi sans hésitation Le clafoutis aux cerises aigres de ma Môman...
Enfin bref je vais essayer le rôti de porc façon Ginou mais je suis sûre que Jeangab va me dire qu’il préfère celui de sa Mam…
Le plus dur c’est de trouver le bon rôti car je ne trouve que très rarement des rôtis ½ sel, il y a souvent de la palette ½ sel mais il y a plus de gras et c‘est moins présentable que le rôti.

On peut manger ce rôti avec une sauce aigre douce ou une sauce moutarde (à voir demain), mais il est aussi très bon nature.

Verdict de Jeangab: "Celui de ma Mam est meilleur..."entre nous, je le savais, mais heureusement il ne dit pas la même chose de tous mes plats!

Ne t'inquiètes pas Ginou ton rôti restera Le meilleur du monde!

Rôti de porc demi sel façon Ginou (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédient :
. 1 rôti de porc demi sel acheté sous vide (le mien faisait 700g)

Préparation :
Inutile de désaler(même si c'est indiqué sur l'emballage), mais attention ne pas saler l'eau de cuisson.Le faire cuire à la cocotte minute 15 minutes dans un grand volume d’eau.

Soupe de brocoli au bacon grillé

Contrairement à certains qui ne mangent du potage uniquement après les fêtes (pour retrouver leurs lignes ?), nous, nous en mangeons régulièrement, c’est d’ailleurs peut être ce qui nous permet de garder la ligne toute l’année! Non je rigole…enfin quoi que. Mais une chose est sûre je ne fais jamais deux fois de suite le même potage. Pour moi un potage c’est tout sauf un mélange de tous les légumes qui me tombent sous la main, généralement j’en associe deux voir trois au maximum sans compter oignons et aromates. Et pour finir, mais c’est indispensable, j’ajoute une note gourmande, ici du bacon grillé.

Soupe de brocoli et bacon grillé (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 brocoli
. 1 poireau
. 1 oignon
. 8 tranches de bacon
. Quelques gouttes de Tabasco
. 50 ml de lait concentré ½ écrémé non sucré
. 1 pincée de sel de céleri
. Fleur de sel

Préparation :
Couper les fleurs de brocoli, émincer l’oignon et couper le poireau. Mettre les légumes dans la cocotte minute avec 1 litre d’eau. Faire cuire le tout 7 minutes. Mixer et ajouter le lait concentré, le Tabasco et les sels (céleri et fleur de sel). Couper le bacon en lamelle et le faire revenir dans une poêle anti adhésive. Verser le potage dans des assiettes creuses, parsemer de lamelles de bacon . Servir très chaud.

Verre gourmand façon charlotte

Dessert rapide, idéale pour terminer un repas léger. Ce dessert ressemble à une Charlotte si ce n’est que les biscuits ne sont pas imbibés. L’avantage de ce dessert est qu’il demande très peu de temps de préparation ; ce n’est pas qu’une charlotte soit très longue à préparer mais en tout cas il faut un minimum de temps de repos au frais. Et puis surtout, nous sommes que deux à dîner ! Même si je sais très bien qu’une Charlotte entière ne fait pas peur à Jeangab !

Verre gourmand façon Charlotte (Pour 2 personnes) :

Ingrédients :
. 6 biscuits à la cuillère
. 200g de fromage blanc à 0 ou 20%MG soit 2 pots individuels
. 1/2 petite boîte d’ananas au sirop léger

Préparation :
Egoutter les rondelles d’ananas et les couper en morceaux. Personnellement je ne sucre pas le fromage blanc car les biscuits et les morceaux d’ananas sont déjà largement sucrés. Dans chaque verre mettre en couche superposées : 1 biscuit coupé en petits morceaux, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, des morceaux d’ananas, puis recommencer une seconde fois et terminer par une couche de biscuit. Et vous n’avez plus qu’à plonger votre cuillère dedans !

Risotto aux coeurs d'artichauts

L’un de mes jeux favoris en cuisine : la cuisine du placard, c'est-à-dire élaborer une recette rapide en fonction de ce que j’ai sans avoir d’idée en tête au départ. Hier je suis partie d’un reste de riz « arborio », riz italien pour risotto, que j’avais acheté il y a quelques temps pour faire des sushis. Et de fil en aiguille je suis arrivée à un Rizotto aux coeurs d’artichauts.

Risotto aux cœurs d’artichauts (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 100 g de riz « arborio », (mais ça marche aussi avec un riz classique)
. 1 grosse cuillère à café de concentré de tomate
. Des cœurs d’artichauts en conserve (une petite boîte)
. 500 à 600 ml de bouillon de volaille reconstitué (avec du bouillon cube)
. Quelques lamelles de fromage (moi j’ai utilisé du cantal mais se serait mieux avec du parmesan)
. Basilic
. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Reconstituer le bouillon de volaille, pour ce faire porter à ébullition environ 500 ml d’eau dans lequel vous ajouterez un cube de bouillon de volaille. Réserver. Dans une cocotte faire revenir le riz (1 à 2 minutes) avec une cuillère à soupe d’huile. Bien remuer, le riz doit devenir plus ou moins translucide. Mouiller (= ajouter) avec un peu de bouillon (environ 1/3), mélanger et ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire tout en surveillant. Pendant ce temps faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Quand le riz aura absorbé tout le bouillon, rajoutez en 1/3 et renouveler l’opération jusque le riz soit moelleux. Si vous avez mis trop de bouillon et que le riz est déjà cuit, laisser bouillir quelques instants pour faire évaporer l’excédent de bouillon. En parallèle, rincer les cœurs d’artichauts et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les revenir dans la poêle avec l’huile d’olive. Quand le riz est cuit (environ 15 minutes), disposer le riz sur chaque assiette et ajouter quelques cœurs d’artichauts sur le dessus. Parsemer de basilic et de copaux de fromage. Servir chaud avec du jambon cru.

Riz au lait cuit au four

Le riz au lait est fait certainement partie de mes desserts préférés mais j’avais arrêté d’en faire car ma casserole était dans un état ! Et le résultat souvent décevant, il faut le dire. Et puis souvent les recettes qu’on trouve sont très compactes alors que moi je l’aime assez crémeux (sans pour autant rajouter de la crème fraîche, sinon effectivement c’est facile d’obtenir un riz au lait crémeux…). Du coup je préférais celui acheté... Pour remédier à tous cela j’ai trouvé une solution, je cuis mon riz au lait au four, oui vous avez bien lu, au four ! D’où met venue l’idée ? En fait elle n’est pas de moi (cela dit j’aurais bien aimé) mais de Julie Andrieu qui fait cuire son riz au lait au four et franchement je ne reviendrais pas en arrière ! Ca été pour moi une vraie révolution dans le riz au lait maison !

Et pour ceux qui font attention à leur ligne, remplacer le sucre par un édulcorant en fin de cuisson. Et ce dessert fera office de féculent et de produit laitier.

Riz au lait cuit au four (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 500 ml de lait ½ écrémé
. 50 ml d’eau
. 50 g de riz rond
. ½ gousse de vanille
. 30 à 50g de sucre vanillé maison (pour accentuer ce p’tit goût de vanille que j’aime tant)

Préparation :
Faire chauffer les 50 ml d’eau avec le riz jusqu’à complète absorption de l’eau, attention il faut remuer constamment. En parallèle faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans un plat allant au four (ça évite d’avoir trop de vaisselle inutile). Verser le riz dans le lait et faire cuire au four à 180°C (th6). Laisser cuire 40 à 50 minutes. Ne pas remuer pendant la cuisson, il est normal d’avoir une pellicule qui se forme. Au bout de 40 à 50 minutes, retirer « la peau qui s’est formée » et ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger et verser le riz au lait dans des ramequins individuels. Servir frais ou tiède selon les goûts.

Filet mignon au sirop d'érable et ail confit

Quand je cuits une viande en cocotte ou au four j’ajoute toujours quelques gousses d’ail. Pourtant je n’aime pas trop le goût de l’ail, d’ailleurs en dehors de cette recette je n’en utilise que très peu. Mais avec cette cuisson l’ail est tout crémeux et absolument délicieux, il n’a pas du tout le même goût.

Filet mignon au sirop d’érable et ail confit (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. Un filet mignon (environ 600g)
. 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
. 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
. 2 cuillères à soupe d’eau
. 1 cuillère à soupe de moutarde
. 4 gousses d’ail
. 600g de pommes de terre à chair ferme

Préparation :
Badigeonner de moutarde le filet de porc et la mettre dans une cocotte (ou une sauteuse si le morceau est petit). Dans un bol mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, l’eau et l’huile et répartir ce mélange dans la cocotte. Ajouter les gousses d’ail en chemise c'est-à-dire sans enlever la pellicule externe. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux et les disposer autour de la viande. Couvrir et cuire sur feu très doux 30 à 40 minutes (tout dépend de la taille de votre filet). Remuer de temps en temps. Servir chaud avec des légumes.

Carpaccio d'orange et kiwi

Dessert vitaminé très simple à réaliser, tout est dans la présentation !

Carpaccio d’orange et kiwi (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 orange
. 2 kiwis
. Quelques amandes effilées
. Quelques pistaches crues
. 1 cuillère à café de sucre (facultatif)

Préparation :
Peler l’orange à vif à l’aide d’un couteau afin de retirer l’écorce et la pellicule blanche extérieure. Peler les kiwis. Couper en rondelles assez fines l’orange et les kiwis et réservez l’entame de chaque fruit, il reste certainement un peu de jus dans votre assiette, réserver le (rien ne se perd !). Dans chaque assiette disposer les rondelles d’oranges puis celle de kiwi. Couper en cubes les entames de kiwis et les disposer autour des oranges, extraire le jus des deux entames de l’orange et l’additionné au jus restant. Faire griller à sec dans une poêle anti adhésive les amandes effilées. Couper grossièrement les pistaches au couteau. Ajouter 1 cuillère à café de sucre (ou d’aspartame) au jus d’orange et une cuillère à soupe d’eau pour l’allonger un peu. Répartir ce jus autour des fruits dans chaque assiette. Terminer par parsemer les amandes effilées et les pistaches. Servir de suite.

Tartines de pain d'épices, avocat et jambon

En règle générale j’aime bien manger des tartines de toutes sortes, c’est simple et rapide à préparer. Surtout le dimanche soir où je n’ai pas très envie de cuisiner.
Et pour ceux qui me demandent souvent « l’avocat c’est très gras ? Oui effectivement l’avocat est relativement riche en graisses, mais se sont de bonnes graisses pour la prévention du système cardio vasculaire, c’est d’ailleurs pour cette raison que je ne rajoute pas d’huile dans ma purée d’avocat.


Tartines de pain d’épices, avocat et jambon (pour 8 tartines)

Ingrédients :
. 4 tranches de jambon cru ou blanc
. 8 tranches de pain d'épices
. 1 avocat bien mûr
. Quelques gouttes de jus de citron
. Quelques gouttes de Tabasco

Préparation :
Eplucher l’avocat, le couper en deux, enlever le noyau et écraser la chair à la fourchette afin d’obtenir une pâte lisse. Ajouter quelques gouttes de jus de citron (pour empêcher de noircir). Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco. Couper 8 tranches de pain d’épices et les tartiner de purée d’avocat. Couper le jambon en fines lamelles et les disposer sur les tartines. Servir de suite.

Bretzels

C’est la première fois que je participe au jeu KKVKVK. Pour cette 5ème édition, Sandra du blog Le pétrin nous invite à réaliser de délicieux et jolis Bretzels. Ca tombe bien je n’en ai jamais fait, ni goûté! (excépté ceux qu'on achète en grandes surfaces au rayon biscuits apéro). C’est l’occasion et puis je suis toujours prête à tester de nouvelles recettes…et surtout à les manger !

Pour 4 gros Bretzels

Ingrédients :
. 250g de farine
. 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
. 100 ml de lait ½ écrémé
. 75 ml d’eau
. 1 cuillère à café de sel fin
. 5 g de sucre en poudre
. 15 g (soit une bonne cuillère à soupe) d’huile d’olive
. 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (en pharmacie)
. 1 jaune d’œuf
. Fleur de sel, graines de pavot et graines de sésame

Préparation :
Dans un saladier mélanger la farine, la levure de boulanger et le sucre. Creuser un puit et verser le lait et l’eau. Mélanger le tout délicatement. Pétrir quelques minutes. Incorporer l’huile. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ait absorbé l’huile. Continuer de pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le sel. Et pétrir encore une fois. Mettre la boule dans un saladier, couvrir et laisser gonfler dans endroit sec pendant 1 heure (idéale 20°C). Pétrir légèrement et diviser la pâte en 4 pâtons égaux. Sur un plan de travail fariné, former des boudins d’environ 40 cm avec chaque pâton. Faire frémir une marmite d’eau avec le bicarbonate de soude. Façonner les bretzels: faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à nouveau. Ramener les deux extrémités vers le haut. Déposer chaque Bretzel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four th 7 (200°C). Plonger délicatement les bretzels dans l’eau frémissante et laisser pocher 1 minute en les retournant au bout de 30 secondes. Les sortir délicatement et les reposer sur la plaque. Les badigeonner de jaune d’œuf et parsemer au choix, fleur de sel, sésame ou pavot. Cuire 10 à 15 minutes.

Pain d'épices

Aux périodes de fêtes de fin d’années, je fais toujours du pain d’épices maison. Cette année j’en ai fait également mais je n’avais pas eu le temps de prendre une belle photo. Et il est vrai que souvent je prends une dizaine de photos avant de trouver la bonne, il faut donc patienter avant de tout manger ! Et le dernier pain d’épices à été mangé avant que je puisse le prendre en photo !

A noter : le bicarbonate de soude est disponible en pharmacie mais si vous n'en avez pas je pense que le résultat est identique avec de la levure chimique. De plus au niveau des épices on peut mettre ce qu’on veut, personnellement je ne met pas d’anis car je n’aime pas çà. Tout dépend des goûts !

Pain d'épices

Ingrédients:
. 250g de farine
. 125g de vergeoise (ou du sucre en poudre ou du sucre roux)
. 125g de miel
. 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude
. 1 œuf
. 1 verre de lait ½ écrémé
. 1 cuillère à soupe de margarine non hydrogénée fondue
. 1 petite cuillère à café de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle)
. 1 petite cuillère à café de cannelle en poudre
. 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation :
Préchauffer le four th 5 (150°C). Dans le bol d’un mixer mettre tous les ingrédients et mixer pendant une minute pour mélanger le tout. Sinon mélanger tout les ingrédients à l’aide d’une spatule dans un saladier. Répartir la pâte dans un moule à cake en silicone sinon huiler et fariner un moule à cake avant de répartir la pâte. Cuire au four pendant 1 heure. Afin que le dessus ne forme pas de croûte, 20 minutes avant la fin de cuisson je badigeonne mon pain d’épices d’un mélange eau et sucre (environ 1 cuillère à café de sucre et un fond d’eau dans un ramequin). Je renouvelle l’opération 10 minutes avant la fin et à la sortie du four.

Pâtes farcies aux épinards, tomates et pignons de pins

Souvent je regarde les vitrines des traiteurs pour me donner des idées. Je me souviens d’une fois où j’avais vu des grosses pâtes farcies, à quoi je ne sais plus mais du coup j’en avais acheté en prévision. Cela fait un certains temps que le paquet de pâtes est dans le placard et je n’avais jamais eu l’occasion de les cuisiner.

Je trouve que l’alliance pâtes, épinards, tomates est très bien, d’ailleurs je marie souvent les épinards avec la tomate et un féculent, habituellement je fais de la polenta, vous trouverez d'ailleur la recette dans la colonne de droite. J'aime beaucoup la présentation et je pense que j'en refrais la prochaine fois que j'inviterai en guise d'accompagnement.

Pâtes farcies aux épinards, tomates et pignons de pins (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. Des grosses pâtes « Conchiglioni rigati 126 »
. 1 boîte de coulis de tomates au basilic
. Des épinards surgelés ou en conserve comme vous préférez (environ 400g)
. Quelques pignons de pin

Préparation :
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau 13 minutes. Pendant ce temps faire réchauffer le coulis de tomates et cuire les épinards. Si ce sont des épinards en conserve, il est juste nécessaire de les réchauffer. Faire griller quelques pignons de pins 1 à 2 minutes à la poêle sans matière grasse. Dans chaque pâte répartir une grosse cuillère d’épinards et une autre de coulis de tomates, terminer par quelques pignons de pins. Passer quelques minutes au four pour réchauffer si nécessaire. Servir chaud en accompagnement d’une viande.

Les vinaigrettes

Je ne sais pas vous, mais dans ma famille (ou mon entourage), personne n’aime faire la vinaigrette, du coup c’est souvent moi qui m’y colle ! Et à vrai dire j’aime bien çà ! Quand j’étais enfant mon père me disait « 1 dose de vinaigre pour 3 doses d’huile » mais je pense que cela fait bien 10 ans que je ne fais plus comme ça ! Et je n’hésite pas à rajouter des épices et aromates. Ce que j’aime dans les vinaigrettes c’est marier la saveur des vinaigres et des différentes huiles en fonction du plat. Bien évidemment j'ai modifié les quantités d'huile depuis bien longtemps, on pourrait dire que c'est une vinaigrette allégé, mais le terme allégé ne me plaît pas, souvent cela sous entend "moins bon" alors que ce n'est pas le cas!

Avec un magret de canard je vais employer un vinaigre de framboise, si c’est une salade verte pour accompagner un fromage ou une salade de pommes de terres froides j’utiliserai une huile de noix, si je fais des carottes râpées j’ajouterai un peu de jus d’orange. Pour une salade de poivrons j’utiliserai bien évidemment une huile d’olive. Pour une salade de tomate, un vinaigre Balsamique. J’aime flâner dans les magasins oliviers and Co et découvrir différentes huiles d’olives parfumées. Pour ce qui est des huiles de noisettes, noix ou colza, j’aime bien les acheter directement chez le producteur. On a de la chance d’avoir en Auvergne différents producteurs artisanaux qui font d’excellentes huiles, Mr et Mme Maenner à Charroux, Mr Bouleau à Blot l’église ou encore Mr Gendre à Vensat.
Si vous mettez de la moutarde dans votre vinaigrette, inutile de rajouter du sel, il y a bien assez de sel dans la moutarde. Pour le choix de la moutarde j’aime bien mettre la moutarde anglaise (Colman’s Mustard) qui est plus douce. D’ailleurs depuis que ma mère a goutté, elle est devenue adepte. On en trouve dans certains Comptoirs Irlandais, mais il faut avouer que cela se fait de plus en plus rare, alors à chaque fois que Jeangab part en Angleterre, il lui ramène un stock !
Et si je ne mets pas de moutarde, je mettrai une goutte de Tabasco pour relever ma vinaigrette, je préfère çà au poivre, je trouve que le Tabasco se dilue mieux que le poivre du Moulin.

Et dernière chose magique pour réussir une bonne vinaigrette un tout petit fouet pour bien émulsionner tous les ingrédients !

Vinaigrette (pour 2 personnes)

Ingrédients:
. 1 cuillère à soupe d'huile de votre choix
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de votre choix
. 1 cuillère à soupe d'eau ou 2 cuillères de vinaigre et pas d’eau
. 1 petite cuillère à soupe de jus de citron ou de jus d’orange en fonction des plats (facultatif)
. ½ cuillère à café de moutarde ou une goute de Tabasco
. persil, échalotes, basilic, curry…en fonction de vos envies!

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et réserver. La vinaigrette se conserve au frais plusieurs jours.