Lassi à l'ananas

Hier soir nous avons mangé Indien, Jeangab a profité d’un séjour en Angleterre pour ramener de quoi faire un curry. C’est bien connu, le curry est presque devenu le plat national de l’Angleterre !
Quand on mange un curry c’est toujours Jeangab qui s’en occupe, moi je me suis chargée du reste, c'est-à-dire des cheese naan (recette à venir) pour accompagner le curry et du dessert, j’ai fait un lassi à l’ananas .
Le lassi est une boisson rafraîchissante à base de lait fermenté (ou un mélange de yaourt et de lait ½ écrémé) très populaire en Inde et au Moyen Orient. On les trouve le plus souvent à l’eau de rose ou à la mangue. Je n’ai ni eau de rose, ni mangue mais un petit ananas Victoria qui ne demande qu’à être mangé, allons y pour le lassi ananas .

L'ananas est un fruit moyennement sucré, on compte 1/4 d'ananas frais par personne. Si c'est de l'ananas au sirop, on compte 2 tranches par personne...

Lassi à l’ananas et au gingembre (pour 4 petits verres)

Ingrédients :
. 1 ananas Victoria
. 400ml de lait fermenté (disponible en grande surface au rayon du lait frais) ou 1 yaourt nature et 300ml de lait ½ écrémé
. 2 cuillères à soupe d’édulcorant

Préparation :
Enlever la peau de l’ananas, couper la chair grossièrement (inutile d’enlever le cœur si c’est un Victoria, le cœur est très tendre). Mixer l’ananas pour le réduire en purée liquide, 400ml de lait fermenté et les 2 cuillères à soupe d’édulcorant. Redonner un coup de mixer et servir très frais.

Dessert glacé aux framboises et à la banane

Au travail, j’organise des ateliers culinaires (théoriques), je parlais de la crème framboisine et une curiste a proposée une recette glacée à base de framboises et de banane. Un régal facile et rapide à faire !

La banane : fruit ou féculent ?
Les deux, tout dépend si elle est très mûre ou non, je m’explique : Au départ le sucre (ou plutôt le glucide) contenu dans la banane est à l’état d’amidon soit un féculent tout comme le pain, les pâtes ou le riz. Mais plus la banane mûrit et plus l’amidon se transforme en sucre, cela devient alors un fruit très sucré. Pour faire plus simple, je dis souvent à mes patients de compter la banane comme un féculent car même très mûre la quantité de glucides est plus importante que dans un fruit de taille moyenne.

Dessert glacé à la banane et aux framboises (pour 2 personnes)

Ingrédients:
. 1 banane
. 200 à 250g de framboises (2 petites barquettes)

Préparation :
Mettre la banane au congélateur 30 minutes. Eplucher la banane et la mixer avec les framboises. Servir de suite !

Salade, melon, jambon cru et pignons de pin

Je ne sais pas vous, mais moi avec cette chaleur, je deviens flemmarde et surtout envie de manger froid. Vives les salades composées ! En voici une toute simple à base de melon, jambon cru, pignons de pin et salade verte.
Jeangab préfère le melon s’il est présenté en billes…allez savoir pourquoi ! C’est vrai que c’est plus joli et facile à manger, pour ce faire, j’utilise une cuillère spéciale (une cuillère parisienne).

A noter: le jambon cru n'est pas très gras si vous enlevez le gras autour.

Salade, melon, jambon cru et pignons de pin (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit melon ou ½ s’il est gros
. 2 belles tranches de jambon cru (sans le gras)
. 1 cuillère à café de pignons de pin
. Quelques feuilles de salade verte
. Poivre
. Persil et/ou basilic
. Vinaigrette avec 1 cuillère à café d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café d’eau.

Préparation :
Dans chaque assiette déposer quelques feuilles de salade et une cuillère de sauce, ajouter les billes de melon, le jambon cru coupé en lanières (au ciseau de cuisine c’est plus facile), les pignons de pin grillés (1 minute dans une poêle anti adhésive), le persil ciselé et le poivre. Déguster bien frais.

Roulés au fromage frais, courgette et curry

Il est rare que je passe une semaine sans m’arrêter à la librairie et feuilleter les livres de cuisine. La semaine dernière j’ai découvert un livre « les petits roulés de thomas » de Thomas Clouet. Je ne l’ai pas acheté (en tous cas pas encore…) mais j’ai retenu l’idée. Le principe est simple faire des roulés à base de pain de mie à la place du riz comme on fait des makis. Ce qui est génial c’est qu’on peut les décliner à l’infini, aussi bien sucrés que salés.

Le principe :
. Retirer la croûte des tranches de pain de mie
. Aplatir au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie
. Mettre une garniture (2 à 3 ingrédients)
. Rouler fermement à l’aide d’une natte en bambou
. Couper en tronçons
. Décorer l’extérieur si nécessaire
. Et déguster ! Un délice à l’apéro…

Roulés au fromage frais, courgette et curry (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 4 grandes tranches de pain de mie complet
. 1 petite courgette
. Fromage frais à tartiner type St Moret
. 1 cuillère à café de curry en poudre
. Quelques graines de sésame blanche

Préparation :
Dans un bol mélanger le fromage frais avec une pincée de curry. Laver puis détailler la courgette en parallélépipède sur toute la longueur. Retirer la croûte du pain et aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie. Poser une tranche de pain sur la natte en bambou. Tartiner généreusement de fromage frais au curry en allant jusqu’au bord. Déposer au centre un parallélépipède de courgette et couper ce qui dépasse. Rouler fermement mais délicatement la natte, dérouler la natte, vous devez obtenir un rouleau. Dans une assiette passer le rouleau dans un mélange de curry et de graines de sésame. Couper le rouleau en tronçons. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Thé glacé à la pêche

Par ce temps caniculaire rien de tel qu’un bon thé glacé…fait maison ! C’est très simple à faire, il suffit de faire infuser du thé dans de l’eau froide et de laisser infuser au frais toute la nuit. Inutile de faire chauffer l’eau ! On peut varier les goûts à l’infini, aujourd’hui j’ai essayé avec un thé aromatisé à la pêche, délicieux, je n’aime pas le thé sucré alors je le bois sans sucre, mais rien ne vous empêche d’ajouter un peu de sucre en poudre (1 cuillère à soupe par litre) ou de l’édulcorant si vous faites attention à votre ligne (la dictature du maillot de bain est très présente en ce moment…).

Thé glacé à la pêche

Ingrédients :
. 1 litre d’eau
. 1 sachet de thé aromatisé à la pêche
. 1 cuillère à soupe de sucre ou édulcorant (facultatif en fonction de vos goûts)

Préparation :
Dans une carafe faire infuser 1 sachet de thé (ou 2 si vous aimez très infusé) dans un litre d’eau froide. Couvrir et mettre au frais toute la nuit. Le lendemain, retirer le sachet et ajouter le sucre ou l’édulcorant si nécessaire. Servir bien froid.

Tomate, mozzarella, olive et basilic

Très classique mais toujours aussi bon à partir du moment où on utilise des produits de qualité. Pour ce qui est des tomates je choisis tant que possible des cœurs de bœuf (la photo a été prise avec des tomates grappe), une mozzarella au lait de Bufflonne, du basilic frais, un très bon vinaigre balsamique de Modène (celui de chez Olivier and Co est excellent, quelques gouttes suffisent) une huile d’olive très parfumée, et j’accentue le goût d’olive avec des olives vertes. Pourquoi les vertes ? Allez je suis sûre que vous le savez tous, les olives vertes sont deux fois moins grasses que les olives noires…
1 cuillère à soupe d’huile d’olive = 20 olives = 10 olives noires

Tomates, mozzarella, olive et basilic (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 boule de mozzarella (125g)
. 4 tomates « grappes » ou 2 grosses « cœur de bœuf »
. Basilic frais
. Poivre du Moulin
. 4 petites cuillères à café d’huile d’olive (1 par personne)
. Vinaigre Balsamique de Modène
. 12 olives vertes (3 par personnes)

Préparation :
Laver les tomates et les couper en rondelles. Couper la mozzarella en fines lamelles, puis chaque lamelles en deux dans le sens de la largueur. Couper les olives en petits morceaux. Dans chaque assiette, alterner une rondelle de tomate et une lamelle de fromage, parsemer de poivre, de basilic et olives. Terminer par un filet de vinaigre Balsamique et 1 petite cuillère à café d’huile d’olive par assiette.

Crumble abricots framboises

Que faire avec des abricots qui commencent à être très mûrs ? Je n’ai pas cherché longtemps et j’ai fait ce crumble abricot framboise. J’aime bien quand le crumble a une petite note d’acidité, la framboise est donc parfaite et en plus la framboise fait partie des fruits les moins sucrés. J’ai utilisé des flocons d’avoine car riche en fibres et certains minéraux et plus au goût c’est délicieux !
Vous trouverez les flocons d’avoine au rayon des céréales pour petit déjeuner. Je sais que normalement dans un crumble il n’a pas de levure mais j’avais lu qu’en ajoutant un peu de levure à la pâte à crumble, cela donnait du croquant et franchement le résultat était très bon !
Et pour ceux qui font attention à leur ligne, inutile de manger un autre féculent au repas il y a en a assez dans le crumble (l'équivalent d'environ 150g de féculents cuits ou 1/3 de baguette par personne).

Crumble abricot framboise (pour 2 gourmands)

Ingrédients :
. 4 petits abricots
. 100g de framboises surgelées ou non
. 40g de margarine allégée (50%MG)
. 50g de flocons d’avoine
. 30g de farine
. 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
. 1 cuillère à café de levure

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C (th 6). Laver les abricots et les couper en 4, décongeler les framboises si nécessaires. Répartir les fruits dans deux grands ramequins ou assiette à crème brûlée. Dans un saladier mélanger la margarine avec le sucre vanillé et les flocons d’avoine, ajouter la farine et la levure. Mélanger au début à l’aide d’une fourchette puis terminer à la main, vous devez obtenir un mélange granuleux. Répartir le crumble sur les fruits et cuire 20 à 25 minutes, le dessus doit être légèrement doré. Servir tiède ou froid.

Risotto aux courgettes, parmesan et pignons de pin

Dernièrement Jeangab m’a offert un livre sur la cuisine italienne « My Little Italy » de Laura Zavan aux éditions Marabout et depuis je m’exerce à la cuisine italienne et en autres au risotto !
Vous l’avez certainement vu chez votre libraire et si vous l’avez raté je vous le recommande fortement, un livre très complet sur le choix des produits italiens, de délicieuses recettes (même si parfois trop riches en matières grasses à mon goût) et de très belles photos, enfin bref tout pour le plaisir des yeux et des papilles !

Risotto aux courgettes, pignons de pin et parmesan (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 verre de riz type Arborio
. 500ml de bouillon de volaille (ou de légumes) reconstitué ou maison
. 20g de Parmesan (10g par personne)
. 1 cuillère à café de pignons de pin
. 1 petite courgette
. 3 cuillères à café d’huile d’olive

Préparation :
Râper avec une râpe à gros trou la courgette et la faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle anti adhésive avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et réserver. Reconstitué 500ml de bouillon de volaille ou de légumes, compter 3 doses de bouillon pour 1 dose de riz. Faire griller les pignons de pin 2 minutes dans une poêle anti adhésive et réserver. Faire chauffer le bouillon. Faire revenir dans deux cuillères à café d’huile d’olive le riz, remuer pour bien « l’enrober » de matières grasses. Ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en petites quantités (environ en trois fois). Quand tout le bouillon est absorbé, baisser le feux et ajouter le parmesan râpé, les courgettes râpées, mélanger quelques instants pour réchauffer les courgettes et servir de suite parsemé de pignons de pin.

Croustillant aux nectarines et aux pistaches

Ce dessert est léger, délicieux et en plus facile et rapide à faire! Ce croustillant aux nectarines et aux pistaches est à base de feuille filo, ça a l'avantage d'être assez léger car c'est beucoup moins riche qu'une pâte brisé ordinaire. Le plus difficile est de trouver des feuilles filo, cela fait longtemps que j'en cherchais, je pensais avoir fait tous les magasins de la ville mais j'en avais oublié un (Leclerc) et biensûr c'était le seul où je pouvais en trouver (Merci Marie Christine!). Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours remplacer par de la feuille de brick (disponible en supermarché au rayon des pâtes à tartes).

Croustillant aux nectarines et pistaches (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 feuille filo (ou 2 feuilles de brick)
. 1 grosse nectarine jaune
. 2 cuillères à café de confiture (abricots ou prunes)
. quelques pistaches crues

Préparation :
Préchauffer le four th 7-8 (210-240°C). Couper la feuille filo en deux et les plier pour former deux rectangles. Tartiner de confiture. Couper au couteau les pistaches en petits morceaux. Couper la nectarine en dans le sens de la hauteur et trancher chaque demi fruit en lamelles. Disposer les lamelles de fruits en se chevauchant sur les rectangles de feuille filo et parsemer de pistaches. Cuire au four 10 à 15 minutes (il faut que la feuille filo soit dorée).

Taboulé

Avec une chaleur aussi imposante (oui je sais il fait plus frais ce matin mais ce n'était pas le cas en début de semaine), je ne sais pas vous, mais moi je n’ai pas très envie de cuisiner et encore moins du chaud. Le taboulé s’est donc imposé !
Sur la boîte de Boulgour, il conseille de le cuire mais j'ai voulu essayer la même technique que la semoule et ça marche! J'ai essayé également avec de la semoule fine mais je ne vous le conseille pas, le résultat est un peu pâteux, préférer de la semoule moyenne ou à gros grains.

A noter: le taboulé que l'on trouve au rayon traiteur est souvent assez gras, alors que dans celui maison on est pas obligé de mettre de l'huile pour avoir un bon résultat.

Taboulé (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 verre à moutarde de boulgour ou de semoule (gros grain ou moyenne)
. 1 citron jaune
. 1 petit concombre
. 1 petit poivron rouge
. 1 petit poivron jaune
. 5 feuilles de menthe
. 1 échalote

. Poivre
. 1 pincée de fleur de sel

Préparation :
Presser le citron. Eplucher le concombre, le couper en deux dans la transversale et enlever les pépins. Laver les poivrons et enlever lé pédoncule et les pépins. Mixer le concombre, les poivrons, l'échalote et les feuilles de menthe. Dans un saladier mettre le boulgourcrue, le jus de citron et les légumes mixés. Bien mélanger, ajouter le sel et le poivre, mélanger à nouveau et mettre au frais au moins 1 heure. Emietter à la fourchette et servir très frais.

Velouté glacé aux deux poivrons

J'avais trouvé cette recette l'été dernier dans le magasine régal. Je n'ai pas retrouvée la recette initiale mais j'ai fait d'après mes souvenirs. C'est une idée très fraîche, colorée et délicieuse, idéal pour le temps qu'il a fait ce week end. Si vous aimé le poivron, je vous conseille d'essayer cette recette au plus vite!

Velouté glacé aux deux poivrons (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 gros poivron jaune ou 2 petits
. 1 gros poivron rouge ou 2 petits
. 1 petite courgette
. 1 échalotte
. 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes reconstitué ou maison
. 2 petites cuillères à café d’huile d’olive


Préparartion :
Emincer l’échalotte, laver, épépiner et couper les poivrons en gros cubes, sans les mélanger. Vous avez d’un côté les cubes rouges et de l’autre les cubes jaunes. Reconstituer 1 litre de bouillon de légumes ou de volailles. Dans une casserole antiadhésive , faire revenir à feu doux la moitié de l’échalotte avec les dés de poivrons rouges et la cuillère à café d’huile d’olive. Recouvrir avec 500ml de bouillon (soit la moitié) et laisser cuire 10 minutes sans couvrir. Procéder de même façon avec les poivrons jaunes. Passer au mixer les poivons jaunes puis les poivrons rouges sans les mélanger. Ajouter quelques gouttes de tabasco. Vous devez obtenir environ 300ml de velouté de poivrons rouges et 300ml de velouté de poivron jaune et réserver 4 heures au frais. Laver et couper la courgette en petits dés régulier, la faire revenir dans une poêle anti adhésive quelques minutes, les courgettes doivent rester croquantes. Au moment de servir, prendre un pichet de velouté de poivron dans chaque main et verser simultanément dans des assiettes. Parsemer le velouté de dés de courgettes. Servir très frais.