Rouleaux de printemps aux crevettes et sauce aigre aigre douce à l'abricot

J'aime bien faire des rouleaux de printemps, ce n'est pas très compliqué mais c'est vrai que cela prend un peu de temps. L'avantage de ce type de plat c'est qu'on peut mettre tout ce qu'on veut dedans ou plutôt ce en fonction de ce qu'on a dans le frigo.

Contrairement aux nems qui sont frits, les rouleaux de printemps peuvent être très maigres. Pour ce qui est de la sauce, j'ai lu récemment dans un prima (dans la salle d'attente du medecin) qu'on pouvait faire une sauce aigre douce à l'abricot pour servir avec des rouleaux de printemps. J'avais mis cette idée de côté en attendant la saison des abricots.

A noter: les crevettes sont dépourvues de cholestérol à condition que vous ne mangez pas la tête! Car tout le cholestérol des crustacés est contenu dans leurs têtes (c'est en fait la cervelle), c'est d'ailleurs pour cette raison que certains aiment sucer la la tête des langoustines car c'est riche en gras et donc forcément riche en goût!

En enlevant la tête, la crevette devient très maigre, à condition de ne pas la manger avec trop de mayonnaise...

Rouleaux de printemps aux crevettes et sauce aigre douce à l’abricot (pour 6 rouleaux)

Ingrédients :
. 6 feuilles de riz
. 2 à 3 carottes
. 1 petite boîte de pousse de soja
. poivre
. 400g de crevettes non décortiquées

. 1 grosse cuillère à café d'huile de colza
. Poivre
. 2 rondelles de citron
. Quelques graines de sésame (facultatif)

Pour la sauce :
. 2 abricots
. 1 cuillère à café de vinaigre Balsamique
. 1 cuillère à café d’huile de colza
. 1 cuillère à soupe d’eau
. 1 cuillère à café bombée de sucre ou d’édulcorant
. Quelques gouttes de Tabasco


Préparation :
Pour la sauce : Laver puis couper les abricots en 4, les mixer finement afin d’obtenir une purée épaisse. Ajouter l’huile et le vinaigre. Bien mélanger le tout, réajuster l’assaisonnement avec le Tabasco et le sucre ou l’édulcorant. Réserver au frais. Eplucher les carôttes et les râper et y ajouter les pousses de soja. Assaisonner avec l’huile de colza et le poivre. Décortiquer les crevettes et réserver les au frais. Dans une grande poêle avec des bords hauts (une sauteuse), verser de l’eau très chaude (celle du robinet suffit). Faire tremper une feuille de riz environ 2 minutes, elle doit devenir toute molle. Sécher délicatement la feuille de riz à plat sur un torchon propre et faconner le rouleaux de printemps : mettre une grosse cuillère à soupe de graniture et y ajouter trois crevettes décortiquées, rouler la feuille en pensant à rabattre les côtés bien fermement. Renouveller l’opération et mettre au frais. Servir avec la sauce et le restant des crevettes. Parsemer les crevettes de graines de sésame et réhausser d'une rondelle de citron.

Mélange de carottes et radis râpés

Je n’ai pas l’habitude de manger des radis râpés mais pourquoi pas ! C’est une entrée toute simple mais délicieuse et petit plus j’ai ajouté un filet d’huile de noisette. Hummm…Si vous n’avez pas d’huile de noisette, vous pouvez ajouter quelques noisettes écrasées et grillées.

Mélange de carottes et radis râpés (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 carottes
. Quelques radis roses
. 2 cuillères à café d’huile de noisette ou une autre huile et quelques noisettes concassées et grillées
. Poivre

Préparation :
Laver et éplucher les carottes puis râper les carottes et les radis. Mélanger le tout et ajouter poivre et l' huile de noisette.

Farandole de pomme verte, Fourme d'Ambert, raisins secs et pignons de pin

Ce week end la Maman de Jeangab m’a fait remarquer qu’il n’y avait pas de recette depuis plusieurs jours... non pas qu’on ne mange plus mais je n’ai pas beaucoup cuisiné ces derniers jours. Pour vous faire patienter jusqu’à demain, je vous mets une recette à base de fromage et de fruit : une farandole de pomme verte, Fourme d’Ambert, raisins secs et pignons de pin. C’est un plat qui peut faire à la fois fromage et dessert.
Plusieurs fromages se marient très bien avec les fruits, mon préféré pour les mélanges sucrés salés est certainement la Fourme d’Ambert (forcément en Auvergne c’est facile à trouver). J’ai l’habitude de l’associer à la figue ou à la poire et cette fois ci j’ai testé avec la pomme verte et les raisins secs et nous avons beaucoup aimé!

Farandole de pomme verte, Fourme d’Ambert, raisins secs et pignons de pin (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 1 pomme verte type Grany Smith
. 80g de Fourme d’Ambert ou autre pâte persillée
. 1 grosse cuillère à café de pignons de pin
. 3 petites cuillères à café d’huile de noisette (= 1 par personne)
. Quelques raisins secs
. Quelques gouttes de citron

Préparation :
Préparer une assiette creuse avec de l’eau et quelques gouttes de citron. Laver et essuyer la pomme. Couper la pomme en tranches très fines à la mandoline ou avec une râpe. Déposer les rondelles de pomme dans l’eau citronnée (pour empêcher l’oxydation). Couper le fromage en petits morceaux et griller les pignons dans une poêle antiadhésive. Dans chaque assiette, disposer les rondelles de pomme (que vous aurez légèrement tamponner avec un papier absorbant), parsemer de dés de fromage, de pignons de pins et de raisins. Ajouter un filet d’huile de noisette et déguster avec du pain grillé.

Verrine de chocolat café et bailey's

En regardant la liste de mes recettes, je m’aperçois que très peu sont à base de chocolat et pourtant j’adore le chocolat !
Voici une recette facile et pas trop riche, je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé dans un livret offert par le magasine Elle à table « 30 recettes tout chocolat ».

On peut remplacer les groseilles par tout autre fruits rouges (framboises ou fraises).

Verrine de chocolat café bailey’s et groseilles (pour 3 verrines)

Ingrédients:
. 30g de chocolat
. 100g de fromage blanc à 0 ou 20% MG
. 1 cuillère à café de café soluble (j’ai utilisé une dosette individuelle de café expresso Nestlé)
. 1 cuillère à soupe de crème de Whisky (Bailey’s)
. 1 cuillère à soupe bombée de sucre ou d’édulcorant
. Quelques groseilles

Préparation :
Faire fondre au micro ondes les 30 g de chocolat (2 fois 30 secondes en surveillant à la moitié du temps, inutile d’ajouter de l’eau). Mélanger et ajouter le café soluble (celui que j’ai utilisé est en poudre, inutile de diluer dans l’eau, s’il est en granulé, le faire dissoudre dans une cuillère à soupe d’eau chaude). Ajouter le fromage blanc, le bailey’s et réajuster en sucre (ou édulcorant en fonction de vos goûts). Bien mélanger. Mettre dans des verrines et entreposer au frais au moins une heure. Servir avec des groseilles.

Cake au saumon fumé et au citron

J’ai toujours aimé faire des cakes salés, au gré de mes envies ou de ce que j’ai dans le frigo ! Et ce week end c’était un cake salé au saumon fumé et au citron. Côté garniture il aurait pu en avoir un peu plus. La prochaine fois j'ajouterai quelques zestes de citron pour renforcer le côté citron.

Cake au saumon fumé et au citron

Ingrédients :
. 180g de farine
. 1 sachet de levure chimique
. 3 œufs
. 100 ml de lait concentré non sucré (1/2 écrémé) gloria
. 50ml d’huile d’olive
. 90g de dés de saumon fumé (ne pas hésiter à en mettre plus)
. Le jus d’un citron jaune
. 2 brins de ciboulette (idem, ne pas hésiter à en mettre plus)

Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°C). Dans un saladier, mélanger les œufs avec le jus de citron et l’huile. Bien mélanger puis ajouter la farine, la ciboulette ciselée et les dés de saumon fumé. Terminer par incorporer la levure. Verser ce mélange dans un moule à cake et cuire au four 45 minutes th 6 (180°C°).

Clafoutis aux cerises aigres

Depuis une ou deux semaines je cherche des cerises aigres partout, ce sont généralement celles dont personne ne veut… si bien qu’on n’en trouve que très rarement ! Ce matin au marché j'ai eu la chance d'en trouver.

Mes grands parents et mes parents ont toujours eu des cerises aigres dans leur jardin. Du coup dans la famille, le clafoutis aux cerises aigres s’impose comme une tradition de chaque début été ! Et il ne nous viendrait pas à l’idée de faire un clafoutis avec des cerises ordinaires ! Une fois qu’on y a goûté on ne peut plus s’en passer… si si je vous assure !

A quoi ressemblent les cerises aigres ?
Elles sont généralement assez petites et d’une belle couleur rouge orangée.

Pour ce qui est de la recette, j'ai suivi la recette de ma Maman.

Clafoutis aux cerises aigres

Ingrédients :
. 600g de cerises aigres
. 80g de farine
. 100g de sucre
. 3 oeufs
. 100ml de lait ½ écrémé
. 1 cuillère à café de sucre glace

Préparation :
Rincer les cerises, les essuyer et les équeuter (mais ne pas enlever les noyaux). Les disposer dans un grand plat à tarte d’environ 30 cm de diamètre. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la farine et le lait. Répartir ce mélange sur les cerises, cuire au four 40 minutes th 5 (150°C). Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Tartelette ricotta saumon et pomme verte

Quand nous allons en week end chez des amis ou dans la famille, j’aime fouiner (avec la permission bien sûr) dans leur bibliothèque culinaire, cela reflète généralement beaucoup d’eux même et avec souvent des surprises.
Dernièrement lors d’un dîner chez un copain (notre ami un peu punk), je suis tombé sur l’unique livre de cuisine de sa bibliothèque « Les petits dîners de Xavier » de Xavier Anthony Btesh aux éditions Marabout. La couverture ne m’était pas inconnue, je l’avais vu à la période de Noël à la Fnac, mais je n’y avais pas prêtée grande attention.
Avant de lire un livre de cuisine c’est toujours pareil, je le feuillete une première fois puis je le reprends du début et je « dévore » page après page jusqu’à la dernière ligne à la recherche de nouvelles techniques, d’associations de saveurs ou de nouveaux ingrédients…je ne recherche pas forcément une recette entière mais des idées.
Enfin tout çà pour dire que je suis tombée sur une recette de tarte à la ricotta au saumon et pomme verte. Le côté sucré salé a attiré mon attention, vous vous en doutez bien mais pas uniquement. Le fait de marier la pomme avec le saumon est une association que je voulais faire depuis quelques temps ainsi que de découvrir la ricotta. Et bien oui je n’avais jamais cuisiné la ricotta !

Contrairement à d’autres fromages italiens, la ricotta est plutôt un fromage maigre (car elle contient beaucoup d’eau). Elle est moitié moins grasse qu’un fromage traditionnel.

Petit rappel des teneurs en graisses (lipides) de certains fromages italiens. Pour 100g de fromage (noter qu’une portion correspond à 30 à 40g):
. Ricotta : 11g de lipides
. Mozzarella : 19g de lipides
. Parmesan : 25g de lipides
. Mascarpone : 42g de lipides...

J'ai uniquement gardé l'idée de marier la ricotta avec le saumon et la pomme car côté quantités j'ai quelque peu modifié.
J’ai de plus utilisé des feuilles de brick en guise de fond de tarte (j’aimerai un jour essayer avec des feuilles filo mais à Clermont c’est introuvable…si quelqu'un sait où je peux en trouver...) Les feuilles de brick sont beaucoup moins grasses qu’un fond de tarte brisé (même allégé) et c'est surtout très rapide à préparer.

Tartelette ricotta saumon et pomme verte (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 100g de saumon
. 60g de Ricotta (2 cuillères à soupe bombées)
. 1 oeuf
. ½ pomme verte (Granny Smith)
. 2 à 4 feuilles de brick
. ½ cuillère à café d’huile
. 1 brin de ciboulette
. Quelques gouttes de citron

Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180 °C). Faire cuire le saumon (personnellement je l’ai fait cuire 3 minutes au micro ondes enveloppé dans du papier sulfurisé). Le couper en petits morceaux. Mélanger l’œuf battu avec la ricotta et le saumon émietté. Eplucher la pomme et émincer la moitié en fines lamelles, avec un pinceau, badigeonner les morceaux de pommes avec de l’eau citronnée. Huiler au pinceau deux moules individuels à tartelette. Couper les 2 feuilles de brick en deux (en fonction de la taille de vos moules), superposer deux demies feuilles et couvrir chaque moule (c’est mettant la garniture que l’on arrive à donner la forme à la feuille de brick). Garnir le fond avec les lamelles de pommes puis avec le mélange ricotta œuf saumon, recouvrir une nouvelle fois de lamelles de pommes et égaliser au ciseau les feuilles de brick qui dépassent, laisser environ 2 cm et enfourner 20 minutes. Déguster chaud, tiède ou froid en fonction de vos goûts avec de la ciboulette ciselée. Pour nous c’était froid accompagné d’une salade de laitue et tomates avec un filet de vinaigre balsamique de Modène.

Oeuf coque en corolle, mouillettes de jambon cru et fleur de sel à la pistache

J’avais lu il y a quelque temps sur un blog (mais lequel ?) la cuisson des œufs dans du papier film transparent… intriguée et surprise par la technique, je m’étais dit qu’il faudrait essayer et puis le temps passe et je continue à faire cuire mes œufs à la coque de la façon traditionnelle. Chez nous les œufs coques sont synonymes du brunch du dimanche midi.
Cette semaine en feuilletant le magasine « Madame Figaro » je tombe sur une recette d’œufs cuit dans du papier film transparent et la photo est très appétissante. Nous ne sommes pas dimanche mais je me lance. Le premier essai n’est pas très concluant, c’est difficile à démouler, l’œuf reste collé au papier film… mais côté goût rien à redire la cuisson est comme je les aime, deuxième essai je huile très légèrement au pinceau le papier film avant d’y déposer l’œuf et là le démoulage est très facile.

Côté diététique :
Certes les œufs sont riches en cholestérol (uniquement le jaune) mais ce n’est pas une raison pour ne plus en manger. Mais il est vrai qu’en cas d’excès de cholestérol, limitez vous à 2 œufs par semaine.

A noter :
Un œuf est extra frais jusqu’à neuf jours après le jour de ponte, au-delà de neuf jours l’œuf devient frais, il est alors conseillé de le faire bien cuire pour limiter tous risque de salmonelle ou listeria.

Œuf coque en corolle, mouillette de jambon cru et fleur de sel à la pistache (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 1 œuf extra frais
. 1 tartine de pain aux céréales
. Fleur de sel
. 1 pistache crue
. 1 petite tranche de jambon cru
. 1 noisette de margarine ou de beurre
. ½ cuillère à café d’huile
. Ciboulette pour la décoration

Préparation :
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Couper une pistache crue en petit morceaux et la mélanger à de la fleur de sel, réserver dans un petit récipient. Faire griller le pain et le couper dans le sens de la longueur. Tartiner les mouillettes de beurre ou de margarine et y déposer le jambon cru coupé en lamelles, décorer chaque mouillette avec un brin de ciboulette. Réserver. Recouvrir l’intérieur d’un petit bol de deux feuilles superposées de papier film transparent. Huiler légèrement au pinceau le film plastique. Casser l’œuf dedans, refermer le film plastique et bien serrer en tournant un petit peu. Fermer la base à l’aide d’une ficelle. Plonger l’œuf dans l’eau bouillante 4 minutes 30 pour des œufs coques. Retirer l’œuf et le déposer sur une assiette, couper à l’aide de ciseaux en dessous de la ficelle. Retirer délicatement le film plastique et dresser sur une assiette avec les mouillettes de jambon cru et la fleur de sel à la pistache. Juste avant de passer à table percer légèrement le jaune. Déguster de suite.

Filet mignon de porc à l'orange

Il y a quelques temps, j’avais testé les cuisses de poulet aux abricots et amandes, puis un canard à l’orange selon la méthode de Anne (Papilles et Pupilles). La sauce à l’orange était si délicieuse que je me suis dis qu’il faudrait essayer avec d’autres viandes. Le principe est très simple, il suffit de mélanger le jus de plusieurs oranges avec 1/2 sachet de soupe à l'oignon déshytraté!

En règle général nous ne sauçons jamais notre assiette mais nous faisons une exception pour cette sauce...

Pour ce qui est du choix de la soupe à l’oignon déshydraté je vous conseille celles de la marque MAGGI ou KNORR, contrairement à Anne je n’utilise pas celle gratinée à l’oignon mais une simple soupe à l’oignon déshydratée.

Filet mignon de porc à l’orange (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 1 filet mignon de porc
. 3 oranges à jus
. ½ verre d’eau
. ½ sachet de soupe à l’oignon déshydraté Maggi
. Quelques pommes de terre
. Quelques carottes

Préparation :
Préchauffer le four th 6-7 (180 à 210°C). Presser le jus des oranges et le mettre dans une cocotte en fonte avec le filet mignon, les légumes épluchés et coupés en petits morceaux. Ajouter le ½ sachet de soupe à l’oignon et ½ verre d’eau. Fermer la cocotte et cuire au four 45 minutes. Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez prendre un plat traditionnel que vous couvrirez de papier aluminium. Couper la viande et servir de suite.

Filet de cabillaud à la moutarde et aux tomates

Tout le monde sait qu’il faudrait manger du poisson au moins 2 à 3 fois par semaine, toujours plus facile à dire qu’à faire pour certains. On me dit souvent « je mange peu de poisson car je ne sais pas bien le cuisiner ». Alors voici une recette simple et facile qui change du poisson en papillote.

Filet de cabillaud à la moutarde et aux tomates (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 filets de cabillaud ou autre poisson blanc de votre choix
. 2 petites tomates
. Persil (environ ½ bouquet)
. 1 cuillère à soupe de moutarde
. 150ml de vin blanc sec
. Quelques feuilles de basilic
. 1 oignon

Préparation :
Préchauffer votre four th 5 (150°C). Hacher le persil et l’oignon et le mettre dans un plat à gratin. Enduire de moutarde le poisson (sur le dessus). Déposer les filets de poisson sur le lit de persil et oignon. Laver puis couper les tomates en rondelles et les déposer sur les filets de poisson. Arroser avec le vin blanc et mettre au four environ 20 minutes. A la sortie du four parsemer de basilic frais et servir de suite avec des pâtes ou du riz. Pour la cuisson des pâtes je vous conseille une cuisson "pilaf" comme un risotto, les pâtes sont cuites à point et al dente.

Tarte aux poires figues et cannelle

L’idée de marier de la figue avec la poire et la cannelle est une suggestion de Laure, une collègue qui fait régulièrement cette tarte l’été. Quand j’ai vu les premières figues noires chez le primeur (saison de juin à octobre) j’ai tout de suite pensé à cette alliance. Au début je voulais en faire un crumble et Laure m’a convaincue d’en faire plutôt une tarte. Le crumble sera pour une prochaine fois !

A noter : 1 fruit = 2 à 3 figues en fonction de leur grosseur.
Si vous voulez faire cuire les figues, choisissez plutôt des figues noires qui résistent mieux à la cuisson que les figues vertes.

Tarte aux poires figues cannelle (pour 3 personnes)

Ingrédients :
Pour la pâte « allégée selon Muriel » : ou sinon prendre un fond de tarte brisé habituel
. 100g de farine
. ½ yaourt nature
. 1 cuillère à café d’huile
. 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture :
. 1 grosse poire ou 2 petites
. 2 figues noires
. 1 jaune d’œuf
. 2 pincées de cannelle
. 1 cuillère à soupe de lait ½ écrémé
. Quelques gouttes de citron

. Sucre en poudre ou équivalent en édulcorant (environ 1 cuillère à soupe rase)

Préparation :
Préparer la pâte en mélangeant le ½ yaourt avec l’huile et la farine, commencer par mélanger à la spatule et finir à la main. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper à l’aide d’un saladier un cercle de 23 cm de diamètre dans la pâte et la mettre sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé. Dans un ramequin mélanger quelques gouttes de citron à un peu d’eau (2 à 3 cuillères à soupe). Laver et sécher les figues, les couper en rondelles. Peler et équeuter la poire, la badigeonner au pinceau d’eau citronnée pour éviter qu’elle noircisse. Couper la poire en lamelles.
Piquer votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Disposer les poires à l’extérieur et les figues au centre en se faisant chevaucher car les figues ont tendances à rétrécir à la cuisson. Dans un ramequin, mélanger le jaune d’œuf avec le lait et la cannelle. Badigeonner au pinceau cette préparation sur toute la surface de la tarte et saupoudrer de sucre ou avec un edulcorant mais une fois la tarte cuite (car les édulcorants résistent mal à la chaleur). Faire cuire au four th 5 (150°C°) pendant 20 minutes.

Pousses d'épinards aux framboises et amandes grillées

Habituellement j’achète une salade type mâche ou feuille de chêne selon les saisons, mais cette semaine j’ai eu envie de changer et j’ai acheté des jeunes pousses d’épinards et betteraves. J’ai accompagné cette salade de quelques framboises et amandes effilées grillées, le tout avec une tartine de pain aux céréales parsemée de fromage dorée au four. Personnellement j’ai beaucoup aimé mais si vous aviez vu la tête de Jeangab c’était autre chose ! Les jeunes pousses d’épinards et betteraves n’étaient pas à son goût, il faut dire qu’il n’y a pas si longtemps il ne mangeait pas du tout de salade. Il a terminé difficilement son assiette en me disant « je crois que je ne suis pas prêt à manger ce type de salade… »

Pousses d’épinards aux framboises et amandes grillées (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. Jeunes pousses d’épinards et de betteraves
. 100g de framboises (environ une petite barquette)
. 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique de Modène
. 2 tartines de pain
. 50g de fromage de votre choix (pour nous c’était mimolette veille et cantal entre deux)

Préparation :
Laver les jeunes pousses d’épinards et de betteraves et bien les sécher. Faire griller à sec les amandes effilées 2 minutes dans une poêle anti adhésive. Préchauffer le four th 7 (210°C). Parsemer de fromage les tartines de pain et les mettre à dorer au four environ 5 minutes (à surveiller). Faire une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Dans chaque assiette, répartir les pousses d’épinards et de betteraves avec quelques framboises et les amandes grillées, arroser de sauce et servir avec la tartine de fromage.

Salade de mangue avocat et poulet au curry

Hier soir je ne savais pas quoi faire à manger, un p’tit tour dans la blogosphère culinaire et je vois la salade de riz aux poulet et à la mangue de Anne (Cannelle et Cacao) puis la salade de mangue avocat de Fabienne (Eggs and mouillettes). Dans l’une j’aimais l’alliance de la mangue avec le poulet et la pointe de curry et dans l’autre celle de la mangue avec l’avocat. C’est tout trouvé ce sera une salade de mangue, avocat et poulet au curry ; j’ai juste ajouté quelques tomates cocktail , un peu de persil plat et une sauce au fromage blanc.
Résultat : un délice ! Merci les filles !

Salade de mangue, avocat et poulet au curry (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 1 mangue
. 1 avocat mûr à point
. 300g de poulet émincés
. 1 pincée de curry en poudre
. Quelques gouttes de citron
. Persil plat ciselé
. 3 tomates cocktail

Pour la sauce :
. 100g de fromage blanc à 20% MG
. 1 pincée de curry en poudre
. 1 cuillère à café de vinaigre Balsamique
. 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
. 1 cuillère à café de Ketchup ou coulis de tomate
. 2 gouttes de Tabasco

Préparation :
Eplucher l’avocat et la mangue et les couper en cubes. Ajouter quelques gouttes de citron sur l’avocat pour éviter qu’il noircisse. Laver et couper les tomates en quartiers. Emincer le poulet et le faire cuire dans une poêle antiadhésive, parsemer de curry en poudre. Réserver. Mélanger légèrement la mangue, l’avocat, les tomates et les émincés de poulet au curry. Ajouter du persil plat ciselé. Faire la sauce au fromage blanc en mélangeant tous les ingrédients.

Bouchées de fèves au cantal et aux pignons de pin

J’ai découpé cette recette il y a plusieurs années dans un magasine, il me semble « Vie pratique Gourmand », vous savez ce sont ces magasines de cuisine qu’on trouve aux caisses de certains supermarchés. Enfin bref j’ai retrouvé il y a peu cette recette, il était donc grand temps de la réaliser surtout qu’on est en pleine saison des fèves fraîches.

J'ai servi ces bouchées de fèves au cantal et aux pignons de pin samedi soir en guise de biscuits apéro, certe c'est plus long à préparer que d'ouvrir un paquet de biscuits mais tellement meilleur...

Résultat : cela a eu un goût de trop peu…

Ne pas hésiter à relever la purée de fèves avec du Tabasco ou un poivre de votre choix.

Bouchées de fèves au cantal et aux pignons de pin (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 8 gousses de fèves fraîches
. 30g de cantal entre deux
. 1 cuillère à soupe de pignon de pin
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 1 cuillère à café d’huile de votre choix (pour moi noisette)
. 1 pincée de Fleur de sel
. 4 brins de ciboulette pour la décoration
. 2 feuilles de brick
. Quelques gouttes de Tabasco

Préparation :
Amener à ébullition une grande casserole d’eau, écosser les fèves et les plonger dans l’eau bouillante 5 minutes environ. Les égoutter et les plonger dans un bol d’eau froide. Pincer l’extrémité de chaque fève pour retirer délicatement leur peau (opération assez fastidieuse). Ecraser grossièrement à la fourchette les fèves et réserver. Préchauffer votre four th 7 (210°C). Découper à l’aide d’une paire de ciseaux, 8 carrés de 6 cm de coté environ dans les feuilles de brick. Les enduire d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (cela permet d’en mettre moins) et les superposer 2 par 2 en les intercalant. Les placer au four sur une plaque à peine 5 minutes, veillez à bien surveiller car la cuisson est assez rapide. Avec un rasoir à légumes ou un économe couper le fromage en copeaux. Réchauffer la purée de fèves quelques instants au micro ondes, elle doit être tiède ; ajouter l’huile de noisettes, la fleur de sel et quelques gouttes de Tabasco. Réajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Faire griller les pignons de pin dans une poêle anti adhésive 2 à 3 minutes afin qu’ils soient bien dorés. Pour chaque bouchée : former avec deux petites cuillères une quenelle de purée de fèves et la disposer sur un carré de brick, parsemer de pignons et de copeaux de fromage. Décorer avec un brin de ciboulette. Prévoir deux bouchées par personne. Servir tiède en mise en bouche.

Compote pomme rhubarbe cardamome

J’ai toujours aimé les compotes de fruits, d’ailleurs il y en a toujours dans mes placards. Petit point diététique :
Les compotes industrielles sont souvent très sucrées et franchement quand c’est indiqué « sans sucre ajouté » ou « allégé en sucre », je trouve qu’au niveau goût, elles ne sont pas toutes très bonnes. Un indice : regardez la quantité de glucides par pot (soit le plus souvent pour 100g).
1 fruit = 1 compote s’il y a maximum 18g de glucides par portion. Et si celles du rayon traditionnel ne vous conviennent pas, allez faire un tour au rayon pour bébé, certaines marques font de très bonnes compotes 100% pur fruit.

Vous allez me dire que forcément une compote maison sans sucre ajouté est toujours meilleure au goût, je vous l’accorde mais pour la quantité de « glucides soit de sucre » par portion ce n’est pas aussi léger qu’on le pense…
Je m’explique :
Quand on fait de la compote maison, même sans sucre ajouté, elle a tendance à être très concentrée. Si on fait une compote de pommes avec 4 grosses pommes, vous devriez obtenir 4 portions de compote… et c’est souvent loin d’être le cas, du coup ce n’est pas 1 fruit que vous mangez mais plutôt un et demi voir deux. Pour une personne bien portante, il n’y a pas d’inconvénient à manger un peu plus de fruits, mais sachez tout de même qu’un excès de fruits peut vous faire prendre du poids ou augmenter vos triglycérides, il est conseillé de manger entre 2 et 4 fruits par jour (2 étant le minimum, l’idéal 3 et 4 le maximum).
Alors, un conseil, associer des fruits peu sucrés à vos compotes : fraises, framboises ou de la rhubarbe, c’est la pleine saison !

Compote pommes rhubarbe cardamome (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 belles tiges de rhubarbe (les miennes faisaient 260g avant épluchage)
. 4 petites pommes « grise du canada » idéales pour la cuisson (soit environ 180g après épluchage)
. 1 graine de cardamome blanche (facultatif)

Préparation :
Eplucher la rhubarbe : couper les extrémités, faire une incision avec votre couteau perpendiculaire à la tige et tirer sur les fibres, renouveler l’opération de chaque coté. Couper la rhubarbe en tronçons, la mettre dans une casserole et réserver. Peler et couper les pommes en morceaux, les ajouter à la rhubarbe. Couvrir et cuire sur feu très doux 5 à 10 minutes. Retirer l’enveloppe de la cardamome et l’écraser dans un mortier, ajouter à la compote. Mixer la compote pour qu’elle soit plus lisse et réserver au frais. Personnellement je n’aime pas quand c’est très sucré, je n’ai donc pas ajouté de sucre, réajuster selon vos goûts.