Farandole de pomme verte, Fourme d'Ambert, raisins secs et pignons de pin

Ce week end la Maman de Jeangab m’a fait remarquer qu’il n’y avait pas de recette depuis plusieurs jours... non pas qu’on ne mange plus mais je n’ai pas beaucoup cuisiné ces derniers jours. Pour vous faire patienter jusqu’à demain, je vous mets une recette à base de fromage et de fruit : une farandole de pomme verte, Fourme d’Ambert, raisins secs et pignons de pin. C’est un plat qui peut faire à la fois fromage et dessert.
Plusieurs fromages se marient très bien avec les fruits, mon préféré pour les mélanges sucrés salés est certainement la Fourme d’Ambert (forcément en Auvergne c’est facile à trouver). J’ai l’habitude de l’associer à la figue ou à la poire et cette fois ci j’ai testé avec la pomme verte et les raisins secs et nous avons beaucoup aimé!

Farandole de pomme verte, Fourme d’Ambert, raisins secs et pignons de pin (pour 3 personnes)

Ingrédients :
. 1 pomme verte type Grany Smith
. 80g de Fourme d’Ambert ou autre pâte persillée
. 1 grosse cuillère à café de pignons de pin
. 3 petites cuillères à café d’huile de noisette (= 1 par personne)
. Quelques raisins secs
. Quelques gouttes de citron

Préparation :
Préparer une assiette creuse avec de l’eau et quelques gouttes de citron. Laver et essuyer la pomme. Couper la pomme en tranches très fines à la mandoline ou avec une râpe. Déposer les rondelles de pomme dans l’eau citronnée (pour empêcher l’oxydation). Couper le fromage en petits morceaux et griller les pignons dans une poêle antiadhésive. Dans chaque assiette, disposer les rondelles de pomme (que vous aurez légèrement tamponner avec un papier absorbant), parsemer de dés de fromage, de pignons de pins et de raisins. Ajouter un filet d’huile de noisette et déguster avec du pain grillé.