Oeuf coque en corolle, mouillettes de jambon cru et fleur de sel à la pistache

J’avais lu il y a quelque temps sur un blog (mais lequel ?) la cuisson des œufs dans du papier film transparent… intriguée et surprise par la technique, je m’étais dit qu’il faudrait essayer et puis le temps passe et je continue à faire cuire mes œufs à la coque de la façon traditionnelle. Chez nous les œufs coques sont synonymes du brunch du dimanche midi.
Cette semaine en feuilletant le magasine « Madame Figaro » je tombe sur une recette d’œufs cuit dans du papier film transparent et la photo est très appétissante. Nous ne sommes pas dimanche mais je me lance. Le premier essai n’est pas très concluant, c’est difficile à démouler, l’œuf reste collé au papier film… mais côté goût rien à redire la cuisson est comme je les aime, deuxième essai je huile très légèrement au pinceau le papier film avant d’y déposer l’œuf et là le démoulage est très facile.

Côté diététique :
Certes les œufs sont riches en cholestérol (uniquement le jaune) mais ce n’est pas une raison pour ne plus en manger. Mais il est vrai qu’en cas d’excès de cholestérol, limitez vous à 2 œufs par semaine.

A noter :
Un œuf est extra frais jusqu’à neuf jours après le jour de ponte, au-delà de neuf jours l’œuf devient frais, il est alors conseillé de le faire bien cuire pour limiter tous risque de salmonelle ou listeria.

Œuf coque en corolle, mouillette de jambon cru et fleur de sel à la pistache (pour 1 personne)

Ingrédients :
. 1 œuf extra frais
. 1 tartine de pain aux céréales
. Fleur de sel
. 1 pistache crue
. 1 petite tranche de jambon cru
. 1 noisette de margarine ou de beurre
. ½ cuillère à café d’huile
. Ciboulette pour la décoration

Préparation :
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Couper une pistache crue en petit morceaux et la mélanger à de la fleur de sel, réserver dans un petit récipient. Faire griller le pain et le couper dans le sens de la longueur. Tartiner les mouillettes de beurre ou de margarine et y déposer le jambon cru coupé en lamelles, décorer chaque mouillette avec un brin de ciboulette. Réserver. Recouvrir l’intérieur d’un petit bol de deux feuilles superposées de papier film transparent. Huiler légèrement au pinceau le film plastique. Casser l’œuf dedans, refermer le film plastique et bien serrer en tournant un petit peu. Fermer la base à l’aide d’une ficelle. Plonger l’œuf dans l’eau bouillante 4 minutes 30 pour des œufs coques. Retirer l’œuf et le déposer sur une assiette, couper à l’aide de ciseaux en dessous de la ficelle. Retirer délicatement le film plastique et dresser sur une assiette avec les mouillettes de jambon cru et la fleur de sel à la pistache. Juste avant de passer à table percer légèrement le jaune. Déguster de suite.