Charlotte confite de pommes

S’il y a bien un avantage à déménager ‘est celui de faire du tri ! En rangeant des vieux magasines culinaires je suis tombée sur cette recette de charlotte confite de pommes et franchement ce dessert est un délice. Les pommes sont fondantes et délicieusement caramélisées.

Charlotte confite de pommes (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients :
. 4 grosses pommes
. 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le caramel)
. Quelques amandes effilées
. Cannelle en poudre
. 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre ou du sucre (mais je trouve qu’il y a assez de glucides comme çà dans ce dessert)

Préparation :
Faire un caramel, je le fais directement dans mon moule à charlotte sinon faites le à la casserole (quand je peux économiser de la vaisselle à laver…). Pour le caramel, verser le sucre et éventuellement un fond d’eau (environ 2 cuillères à soupes) et surveiller jusqu’à ce que le caramel blondisse, et surtout ne jamais remuer le caramel ! Si vous avez fait votre caramel à la casserole napper un moule allant au four. Eplucher les pommes une par une (pour éviter qu’elle ne noircisse), retirer le cœur à l’aide d’un vide pomme et la couper très finement à l’aide d’une mandoline (si vous n’avez pas de mandoline, utilisez une râpe sinon un couteau fera l’affaire). Disposer les rondelles de pommes en rosace, parsemer d’une peu de cannelle, 1 cuillère à café rase d’édulcorant et un peu d’amandes effilées entre chaque pomme. Remplir le moule avec toutes les pommes. Cuire au four au bain marie à 150°C pendant 1h45. Laisser reposer au frais toute la nuit. Démouler et servir.

Chocolat: riche ou non en magnésium? Mythe ou réalité....

Mare d’entendre à la télé et ailleurs qu’en mangeant du chocolat noir on fait le plein de magnésium ! Ce n’est pas complètement faux mais pas complètement vrai non plus…Alors une fois pour toute mettons les choses à plat et jugez par vous même!

Pour savoir de quoi on parle regardons les besoins en magnésium par jour :
Pour un homme: 420mg
Pour une femme : 350mg

Entrons dans le vif du sujet :
100g de chocolat noir (soit 1 tablette tout de même) = 110mg de magnésium soit 30% des apports journaliers conseillés.
Il est donc vrai qu’en consommant une tablette entière de chocolat noir on fait le plein de magnésium mais pas seulement, on fait aussi le plein de sucre et de gras environ l’équivalent de 10 cuillères à café de sucre et 6 cuillères à café d’huile… Et puis si on mange du chocolat c’est en partie pour le plaisir et non pas pour augmenter ses apports en magnésium, enfin il me semble. C’est encore une astuce des industriels pour augmenter la consommation de chocolat auprès de la gente féminine (et masculine d’ailleurs) sans les faire culpabiliser ! Grrrh…

Regardons autour de nous quelques exemples des " vrais " aliments contenant de bonnes sources en magnésium (j’entends à doses acceptables) :

. 1 banane = 63mg de magnésium
. 100g d’escargots = 210mg de magnésium
. 1 bonne poignée de noix de cajou (20g) = 52mg de magnésium
. 10 amandes (10g) = 22mg de magnésium
. 1 petite poignée de divers graines de courges, soja, pignons de pin (10g) = 40mg de magnésium

. 1 Litre d’eau Hépar = 100mg de magnésium
. 2 petites tranches de pain complet (40g) = 24mg de magnésium
. 2 figues sèches (40g) = 32mg de magnésium
. 1 cuillère à café de cacao en poudre type Van Houten = 25mg de magnésium
. Et 1 barre de chocolat (15g) = 18mg de magnésium seulement!!

En quantité raisonnable le chocolat noir n’est pas riche en magnésium mais je vous l’accorde ce n’est pas une raison pour ne plus en manger. Je suis la première à en consommer tous les jours un carré (oui un gros si vous voulez) à la fin du repas avec le thé ou le café!

Au fait à quoi sert le magnésium ?
Le magnésium contribue au fonctionnement musculaire (contre les crampes), à la sensation de détente et de relaxation de l’organisme (idéal pour combattre le stress) et permet de lutter contre la fatigue. Dernière chose le magnésium peut avoir un effet laxatif (très important chez les nourrissons et les enfants mais moins flagrant chez les adultes).

Une carence en magnésium entraîne chez beaucoup : fatigue, stress, anxiété, palpitations, troubles du sommeil...alors surveillez votre alimentation !

Alors pour faire le plein de magnésium n’hésitez pas à boire de temps en temps une eau riche en magnésium (au moins 50mg de magnésium par Litre). A parsemer vos salades de diverses graines (courges, pignons…), vos cakes et gâteaux d’amandes effilées, ajouter de la farine complète dans vos tartes et gâteaux, consommer des pâtes au blé complet, des légumes secs, de la polenta et pourquoi pas réintroduire les escargots dans votre alimentation en évitant de les cuisiner au beurre ;) Et enfin penser à la banane arrosée de sauce chocolat et d’amandes effilées pour une collation riche en énergie et en magnésium.

Banane au chocolat et aux amandes (pour 1 personne):

Ingrédients :
. 1 banane
. 1 petite poignée d’amandes effilées
. 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
. 3 cuillères à soupe de lait ½ écrémé
. 1/2 cuillère à café d’édulcorant ou équivalent en sucre
. 1 pincée de cannelle et de noix de muscade et mélange pour pain d’épices ou autres épices de votre choix.

Préparation :
Retirer la peau de la banane et la couper en deux dans le sens de la hauteur. Faire dorer la banane dans une poêle anti-adhésive, en même temps et dans la même poêle faire griller les amandes effilées. Préparer la sauce chocolat : mélanger le cacao avec les épices et le sucre ou édulcorant puis avec le lait. Pour que le cacao se mélange bien, il faut remuer énergiquement pendant près d’une 1 à 2 minutes. Faire chauffer le tout au micro ondes environ 20 secondes, si la sauce est trop compacte, ajouter un trait de lait et remuer. Dans une assiette dresser les bananes, les amandes et la sauce chocolat. Servir de suite.

Poulet au gingembre et au citron

Si je regarde l’index de mes recettes, il est vrai qu’il y a assez peu de plat à base de viande , non pas que je n’aime pas çà mais c’est surtout que je manque d’originalité pour préparer ce type de plat, alors généralement pour la viande c’est Jeangab qui s’y colle ! Mais pour cette recette de poulet au gingembre te au citron je me suis replongée dans le Saveur de décembre/ janvier dernier et franchement c’est à refaire, le poulet était très parfumé et fondant à souhait.

Poulet au gingembre et au citron (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 2 belles escalopes de poulet
. 1 oignon
. 1 citron (non traité de préférence, car on utilise le zeste)
. 1 cuillère à café d’huile d’olive
. 1 petit morceau de gingembre frais environ 3 cm
. 2 cuillères à soupe rases de farine
. 1 cuillère à café de paprika
. Poivre

Préparation :
Emincer le poulet en petits morceaux et réserver. Dans récipient hermétique mélanger la farine, le poivre te le paprika, ajouter les émincés de poulet, fermer le récipients et secouer afin que les morceaux de poulet soit recouvert de farine, retirer l’excédent de farine. Prélever les zestes du citron puis presser le jus. Peler le gingembre et le râper avec une râpe à muscade. Réserver. Couper l’oignon en fines lamelles. Dans une poêle chaude anti adhésive, faire chauffer la cuillère à café d’huile, ajouter l’oignon émincés et les morceaux de poulet « panés », faire dorer les morceaux de poulet puis ajouter le jus de citron, le gingembre râpé et 1 verre d’eau. Laisser cuire doucement jusqu’à évaporation complète de l’eau. Servir de suite avec une purée de carottes pommes de terre par exemple.

Cake aux fruits

La liste des ingrédients de ce cake aux fruits peut vous paraître longue mais pour moi ce gâteau doit être riche en saveurs. Le fait d’ajouter des amandes effilées sur le dessus avant de l’enfourner au four lui donne du croquant. Je n'ai pas ajouter de sucre en plus car entre les fruits confits, les raisins secs, la pomme et le miel, c'était assez sucré à mon goût.


Cake aux fruits

Ingrédients :
. 180g de farine
. 1 sachet de levure
. 3 œufs
. 100g de margarine allégée non hydrogénée
. 1 à 2 grosses cuillères à soupe de miel
. 1 pomme
. 100g de raisins secs
. 1 sachet de thé
. 50g de fruits confits
. 1 cuillère à soupe de rhum arrangé
. 2 gouttes d’extrait d’amande amère
. Quelques gouttes d’extrait de vanille
. 1 cuillère à café de diverses épices : cannelle, gingembre, mélange pour pain d’épices
. 1 poignée d’amandes effilées (pour le décor)

Préparation :
Préchauffer le four th 7 (210°C). Ramollir la margarine quelques secondes au micro ondes. Préparer une tasse de thé bien chaude et faire tremper les raisins secs. Dans une jatte, mélanger les œufs, la margarine, le miel et les arômes : vanille, extrait d’amande, rhum, cannelle, gingembre et épices à pain d’épices. Ajouter la farine puis la levure. Bien mélanger. Ajouter les fruits confits coupés, les raisins secs égouttés et la pomme coupée en petits morceaux. Remplir un moule à cake anti adhésif, parsemer le dessus avec les amandes effilés et cuire au four th 7 pendant 50 minutes environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre).

Tarte toute simple poire fourme d’Ambert

Dans un mois et demi nous quittons la région auvergnate (et oui encore un déménagement !!!) pour rejoindre les pays de la Loire alors nous profitons pleinement des fromages de la région. Mais nous ne dépassons pas les 30g de fromage par jour conseillé…
La fourme d’Ambert, ce n’est pas nouveau c’est un délice avec la poire, cette fois ci j’ai fait dans la simplicité un peu de moutarde, une couche de poire, de la fourme émiettée, quelques cerneaux de noix et hop au four ! Plus simple, je ne connais pas.
Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette de Mercotte elle même inspirée par Laurence Salomon. Enfin bref on s’est régalé !

Tarte toute simple poire fourme d’Ambert (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 70g de Fourme d’Ambert
. 1 grosse poire type Crassane ou 2 si elles sont petites
. 1 cuillère à soupe de moutarde
. Quelques cerneaux de noix
Pour la pâte :
. 150g de farine
. 30g de flocons d’avoine
. 1 cuillère à soupe de graines de lin (très riches en oméga 3)
. 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 5 à 6 cuillères à soupe d’eau
. Poivre
. 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients en terminant par l’eau et former une boule (ne pas trop travailler), couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes. Etaler la pâte et garnir un moule à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette, badigeonner la tarte de moutarde. Peler puis émincer la poire ne fines lamelles. Disposer les lamelles de poires sur le fond de tarte parsemer de fourme émiettée et quelques cerneaux de noix concassés. Poivrer généreusement et enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir de suite avec une salade verte à l’huile de noix.

Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel

Après avoir fait un délicieux gratin de céleri pomme (une recette du dernier Saveur), il me restait un petit morceau de céleri rave, que faire avec ? Du céleri rémoulade ? Bof et puis je n’aime pas trop la mayo et pourquoi mettre systématiquement de la mayonnaise pour accompagner le céleri rave ?
Petit tour dans mon carnet Moleskine où je note toutes mes idées, l’alliance du céleri rave avec le pamplemousse me tend les bras, demi tour dans le frigo et çà tombe bien j’ai justement un pamplemousse qui ne demande qu’à être mangé ! Mon entrée est toute trouvée : Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel.

Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit morceau de céleri rave
. 1 petit pamplemousse
Pour la vinaigrette
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 1 petite cuillère à café de miel liquide
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
. 1 cuillère à soupe d’eau
. Poivre
. Persil

Préparation :
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le miel et l’eau. Eplucher le céleri et le râper, ajouter la moitié les ¾ de la sauce, bien mélanger et réserver au frais. Eplucher le pamplemousse afin d’obtenir des suprêmes (le maximum de peau blanches doivent être enlevées) ; pour la marche à suivre je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog de Anne Station Gourmande. Dans chaque assiette déposer un dôme de céleri assaisonné et disposer les suprêmes de pamplemousse autour. Parsemer de poivre, de persil et terminer par un petit filet de sauce restante sur les suprêmes de pamplemousse.

Saumon au caramel d'ananas

Ce saumon au caramel d’ananas est la surprenante mise en bouche présentée dans le dernier Régal, j’avais peur que cela soit un peu trop sucré et en fait pas du tout, c’est tout simplement délicieux. La recette initiale conseillait d’utiliser un ananas frais, j’ai fait avec du jus d’ananas tout prêt (plus rapide).

Le saumon est un poisson gras riche en oméga 3, c'est pour cette raison que je le fais cuire sans matière grasse et n'oubliez pas qu'il est conseillé de consommer du poisson 2 à 3 fois par semaine dont au moins une fois un poisson gras (saumon, maquereaux, sardines...). Si vous avez tendance à être diabétique ou si vous faites très attention à votre ligne, ne vous privez pas de cette mise en bouche en raison de sa quantité de sucre, dans ce cas évitez d'ajouter une nouvelle portion de glucides (sucres) en dessert même sous forme de fruit et privilégiez un dessert à base de fromage blanc sans sucre aromatisé à la vanille ou à la cannelle par exemple.

Saumon au caramel d’ananas (pour 8 personnes)

Ingrédients :
. 4 pavés de saumon (sans peau)
. 200 à 300ml de jus d’ananas
. 2 cuillères à soupe de miel (60g)
. 100g de sucre en poudre
. 1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :
Dans une casserole faire fondre à feu moyen le miel et le sucre, quand le sucre est dissout ajouter le jus d’ananas. Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu doux pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps couper les pavés de saumon en 4 et les poêler dans une poêle anti adhésive sans matière grasse 2 à 3 minutes de chaque côté. Napper les morceaux de saumon avec le caramel d’ananas et parsemer de graines de sésame. Servir de suite.

J'ai récupéré internet!

Ca y est j'ai récupéré Internet mais maintenant c'est au tour de mon lecteur de carte mémoire de me laisser tomber! Grrrhhh.... Du coup en début de semaine on s'en achète un nouveau et par la même occasion Jeangab s'achète le réflex numérique qu'il voulait tant. On choisit la livraison en 24 à 48h pour avoir le lecteur de carte le plus tôt possible, je guette le facteur et toujours rien!!!! Alors j'attends désespéremment de mettre mes recettes en ligne.

J'ai pourtant plein de nouvelles recettes: saumon au caramel d'ananas, tarte pommes poires sirop d'érable raisin et amandes ou encore une entrée de céléri râpé pamplemousse et vinaigrette au miel...