Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel

Après avoir fait un délicieux gratin de céleri pomme (une recette du dernier Saveur), il me restait un petit morceau de céleri rave, que faire avec ? Du céleri rémoulade ? Bof et puis je n’aime pas trop la mayo et pourquoi mettre systématiquement de la mayonnaise pour accompagner le céleri rave ?
Petit tour dans mon carnet Moleskine où je note toutes mes idées, l’alliance du céleri rave avec le pamplemousse me tend les bras, demi tour dans le frigo et çà tombe bien j’ai justement un pamplemousse qui ne demande qu’à être mangé ! Mon entrée est toute trouvée : Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel.

Céleri râpé, suprêmes de pamplemousse et vinaigrette au miel (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit morceau de céleri rave
. 1 petit pamplemousse
Pour la vinaigrette
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. 1 petite cuillère à café de miel liquide
. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
. 1 cuillère à soupe d’eau
. Poivre
. Persil

Préparation :
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le miel et l’eau. Eplucher le céleri et le râper, ajouter la moitié les ¾ de la sauce, bien mélanger et réserver au frais. Eplucher le pamplemousse afin d’obtenir des suprêmes (le maximum de peau blanches doivent être enlevées) ; pour la marche à suivre je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog de Anne Station Gourmande. Dans chaque assiette déposer un dôme de céleri assaisonné et disposer les suprêmes de pamplemousse autour. Parsemer de poivre, de persil et terminer par un petit filet de sauce restante sur les suprêmes de pamplemousse.

Pousses de haricots Mungo, carottes et noix de cajou

Chez mon primeur habituel, j’ai la chance de trouver au rayon frais beaucoup de produits asiatiques dont les pousses de haricots Mungo (ou pousses de soja). Celles qu’on trouve en conserve je trouve qu’elles ont assez peu d’intérêts gustatives mais fraîches c’est tout le contraire ! Elles sont très croquantes, parfaites pour une entrée de crudités!

Pousses de haricots Mungo, carottes et noix de cajou (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 3 carottes
. 3 poignées de pousses de haricots Mungo (pousses de soja) fraîches
. Quelques feuilles de salade verte
. Quelques noix de cajou
. 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol…)
. 1 cuillère à café de sauce soja (Kikoman)
. 1 cuillère à café bombée de sucre ou équivalent en édulcorant
. Le jus d’1/2 citron
. 1 goutte de Tabasco (facultatif)
. 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :
Eplucher les carottes puis les râper finement. Laver les feuilles de salade et les déchirer en petits morceaux. Bien nettoyer les pousses de haricots Mungo dans de l’eau vinaigrée et essuyer les dans un torchon propre. Mélanger tous les légumes. Couper très finement les noix de cajou et les mélanger aux légumes. Préparer la sauce en mélangeant le reste des ingrédients, réajuster à votre goût si nécessaire. Mélanger la sauce aux légumes et servir de suite.