Sucré - Salé

Gratin de chou fleur à la sauce moutarde d'Orléans

Avec ce temps j’ai plus envie de manger une gratin de chou fleur plutôt qu’une salade de tomates … et je pense ne pas être la seule, alors ce gratin devrait en satisfaire plus d’un !

Pour ce qui est de la sauce j’ai voulu essayer la moutarde d’Orléans et le macis que le site « Bien manger.com» m’a envoyé pour découvrir certains de leurs produits. Moi qui suis amatrice de moutarde, je n’avais jamais gouté à la célèbre moutarde d’Orléans. Je trouve que c’est une moutarde assez fine, pas trop piquante juste ce qu'il faut enfin bref essayer c’est l’adopter !
Pour gagner en saveurs, j’ai également ajouté un peu de macis râpé à ma sauce, là encore je connaissais le macis que par son nom (c’est l’enveloppe de la noix de muscade), à la dégustation le macis est plus marqué que la noix de muscade.

Gratin de chou fleur à la sauce moutarde d’Orléans (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 petit chou fleur
. 500ml de lait ½ écrémé
. 2 cuillères à soupe de maïzena (30g) ou de farine
. 1 cuillère à soupe de moutarde d’Orléans
. Quelques pincées de macis râpé
. 30 à 40 de fromage râpé (pour moi c’était du Cantal )

Préparation :
Couper les fleurs du chou fleur, les laver et les cuire dans l’eau bouillante salée 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena avec le lait froid. (Pour ne pas faire de grumeaux il est nécessaire de délayer la maïzena en versant progressivement le lait froid). Ajouter une cuillère à soupe bombée de moutarde d’Orléans, et quelques pincées de macis râpé. Cuire sur feu vif tout en remuant, dès les 1ers bouillons retirer du feu. Déposer les fleurs de chou fleur cuites dans un plat à gratin, les recouper si nécessaire. Verser dessus la sauce, parsemer de fromage râpé ou en copeaux selon les fromages et cuire au four pour faire dorer environ, 20 minutes à 210°C (th 7).

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Gratin de chou romanesco à la mimolette vieille

Pour ma part les gratins de légumes sont souvent synonymes de floraline, j’entends certains déjà dire « mais qu’est ce que la floraline ? ». La floraline est un produit céréalier à base de semoule de blé et de tapioca qu’on trouve en grande surface au rayon des farines, riz et pâtes. C’est très facile à utiliser, il suffit de la mélanger à du lait (ou à un bouillon de légumes) et de faire cuire à la casserole. Avec la floraline dans un gratin, pas besoin d’ajouter de matière grasse ni œuf. Enfin bref tout ça pour dire que ce gratin de chou romanesco à la mimolette vieille est une délice ! Et pourquoi de la mimolette vieille, tout simplement pour sa jolie couleur et son goût ! Et qu’il n’y ait pas de malentendu la mimolette vieille est un fromage français de Nord de la France avec une croûte assez épaisse.
Et si vous n’avez pas de chou romanesco, un brocoli fera l’affaire (d’ailleurs, je n’ai pas trouvé beaucoup de différence).

Gratin de chou romanesco à la mimolette vieille (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 1 chou romanesco (ou à défaut un brocoli)
. 500ml de lait ½ écrémé
. 5 cuillères à soupe rases de floraline (environ 40g)
. 40g de mimolette veille râpée
. Noix de muscade

Préparation :
Prélever les fleurs du chou romanesco et les passer sous l’eau, les faire cuire à la cocotte minutes 5 minutes. Râper le fromage et réserver. Disposer les légumes dans un plat adapté. Dans une grande casserole, mélanger le lait froid, la noix de muscade et la floraline, porter à ébullition et cuire 3 minutes tout en remuant. Mélanger la moitié du fromage râpé à la floraline, bien mélanger et répartir sur les légumes, parsemer du restant de fromage et faire gratiner au four 20 minutes à 210°C.

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