Purée de pois cassés

Je fais rarement plusieurs fois la même recette en l’espace de quelques temps mais cette purée de pois cassés échappe à la règle, cela doit faire la quatrième fois que je la fais en 2 – 3 mois. Habituellement cette purée cuit doucement environ 1h30 à 2 heures, mais dernièrement la tante de Jeangab m’a demandé la recette, quand je lui ai dit le temps de cuisson, elle m’a dit « on ne peut pas réduire le temps de cuisson à l’aide de la cocotte minute ? »
Du coup j’ai sorti la cocotte, et après 20 minutes de cuisson (après la rotation de la soupape) j’ai obtenu une délicieuse purée de pois cassés. Le seul inconvénient c’est qu'il est moins facile de surveiller la cuisson dans une cocotte minute que dans la casserole.

Vous êtes plusieurs à me poser la question « est-ce normal qu'il n'y ai pas ou peu de sel dans certaines recettes?». Pour cette purée de pois cassés, effectivement je ne mets pas de sel car le jambon sec est assez salé, inutile d’en ajouter et généralement c’est la même chose avec la moutarde et le fromage. Mais après c'est une question de goût et d'habitude.

Purée de pois cassés (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 120g de pois cassés, soit un ½ verre environ (compter 60g cru par personne)
. 1 grosse carotte
. 1 gros oignon
. 4 tranches de jambon cru (ou à défaut des lardons mais le jambon cru et quand même moins gras et c’est tout aussi bon !)
. Poivre
. Quelques pincés de Bouquet garni lyophilisé

Préparation :
Emincer très finement l’oignon, la carotte et le jambon cru (après avoir grossièrement enlevé le gras autour). Faire cuire revenir rapidement tout dans une grande sauteuse anti adhésive ou dans la cocotte minute (si elle n’est pas anti adhésive ajouter environ 3 cuillères à soupe d’eau pour éviter que cela n’attache au fond). Retirer du feu, ajouter les pois cassés et ajouter de l’eau froide. A la cocotte minute il est important de ne pas mettre trop d’eau : pour connaître le volume d’eau c’est simple : compter une mesure de pois cassés pour 5 mesures d’eau. Ajouter quelques pincées de bouquet garni et cuire 20 minutes à la cocotte minute ou 1h30 à 2 heures, à couvert sur feu doux en cuisson traditionnelle. Bien surveiller la cuisson. Pour la cuisson traditionnelle, ne pas hésiter à ajouter de l’eau si toute l’eau à été absorbée et que les pois cassés ne sont pas encore cuits et s’il y a trop d’eau et que les pois cassés sont cuits, retirer le couvercle poursuivre la cuisson et laisser évaporer. Pour la cuisson à la cocotte minute, si au bout de 20 minutes vous jugez qu’il y a un peu trop d’eau, vaux mieux poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert pour laisser évaporer que de remettre sous pression. Il est inutile de mixer, écraser simplement à la fourchette. Déguster de suite.