Noix de St Jacques sur lit d'épinards et sauce à l'orange

Après quelques semaines mouvementées, je me remets au travail et j’ai bien l’intention d’être plus présente sur ce blog.
Les fêtes passées, nous avons envie de manger des mets plus sains, surtout que les essayages de ma robe de mariée approchent…

Noix de St Jacques sur lit d’épinards et sauce à l’orange (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 6 grosses noix de St Jacques (je les ai prise en surgelés chez Mr. Picard)
. Epinards frais ou surgelés
. 1 orange non traitée
. Le jus d’½ citron (tout prêt ou à presser)
. 1 grosse cuillère à café bombée de maïzena
. 100ml de lait concentré non sucré ½ écrémé
. 2 cuillères à café d’huile
. Poivre
. Sel
. Noix de muscade

Préparation :
Si vos noix de St Jacques sont congelées, les faire tremper dans un mélange de lait + eau et les faire décongeler au frais 24 heures ou au micro ondes quelques minutes en position décongélation. Laver et équeuter les épinards. Préparer la sauce : laver l’orange et prélever quelques zestes puis presser l’orange, presser également le ½ citron. Dans une casserole mélanger le jus d’orange, le jus du ½ citron, les zestes d’oranges coupés en touts petits, la maizena et le lait concentré, bien mélanger le tout. Poivrer à votre goût et faire cuire quelques minutes tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver et faire réchauffer au dernier moment. Dans une grande cocotte anti-adhésive faire chauffer 1 cuillère à café d’huile et faire « tomber » les épinards, assaisonner avec la noix de muscade et une pincée de sel.. En parallèle dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l’autre cuillère à café d’huile et faire revenir les noix de St Jacques sur feu vif. Dès qu’elles sont dorées, les retourner, les faire faire dorer de l’autre côté et servir de suite. Dresser l’assiette : déposer les noix de St Jacques sur un lit d’épinards et déposer un cordon de sauce autour.