Soupe de champignons, farine de châtaignes et fève Tonka

Cette soupe est tout simplement délicieuse, la châtaigne se marie parfaitement aux champignons et la fève Tonka donne un goût très raffiné. Vous vous demandez peut être pourquoi j’ai utilisé les châtaignes sous forme de farine ? Tout simplement parce que je déménage dans moins de trois semaines et qu’il faut bien commencer à vider les placards…

Vous trouverez la farine de châtaignes en magasin bio et la fève Tonka dans un magasin d’épices.

Soupe de champignons, farine de châtaignes et fèves Tonka (pour 4 personnes)

Ingrédients :
. 500g de champignons de Paris frais ou surgelés
. 1 cuillère à soupe bombée de farine de châtaignes
. ¼ de fève Tonka râpée
. Lait ½ écrémé
. Sel

Préparation :
Laver les champignons. Dans une cocotte anti-adhésive faire cuire les champignons 2 à 3 minutes en couvrant. Pendant ce temps diluer la farine de châtaignes dans un peu d’eau (environ 100ml). Ajouter un litre d’eau légèrement salé avec les champignons et la farine de châtaignes diluée. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes tout en remuant de temps en temps. Mixer le potage. Selon la texture désirée ajouter plus ou moins de lait. Décortiquer la fève Tonka et en râper ¼ environ, mélanger la fève Tonka à la soupe, goûter et réajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Velouté d'endives façon endives au jambon

Tout d'abord Bonne et heureuse Année à tous!

Et oui je reviens enfin! J'espère que vous avez passé d'excellentes fêtes de fin d'années et que vos paniers gourmands ont eu du succès!

Pour commencer cette année 2007, je vous présente ma soupe du jour "Velouté d'endives façon endives au jambon"; c'est en mangeant une soupe en brick pendant les vacances (et oui ça m'arrive et j'ai même trouvé çà bon! mais de retour je reprends mes bonnes habitudes: soupe maison!)

Velouté d’endives façon endives au jambon (pour 3 à 4 personnes)

Ingrédients :
. 4 endives
. 1 cuillère à café d’huile
.3 à 4 petites tranches de jambon blanc (1 par personne)
. Noix de muscade
. 60g de fromage en copeaux (pour moi c’est du Beaufort qu’on a ramené de nos vacances au ski)
. 2 grosses cuillères à soupe de maïzena
. Sel
. 500ml de lait 1/2 écrémé
. 1 L d’eau

Préparation :
Enlever les premières feuilles des endives, retirer à l’aide d’un couteau le cœur (partie dure) et les couper en morceaux. Dans une grande casserole anti adhésive faire revenir les endives avec la cuillère à café d’huile, laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant, ajouter la maïzena, bien mélanger puis hors du feu ajouter l’eau froide et le lait froid, mélanger de nouveau et remettre sur le feu 10 minutes environ tout en remuant régulièrement(bien surveiller que le lait de déborde pas). Ajouter le sel et la noix de muscade. Mixer le tout. Si vous juger que la consistance n'est pas assez onctueuse, ne pas hésiter à faire cuire un peu plus longtemps afin de laisser évaporer un peu. Couper finement le jambon blanc et les copeaux de fromage. Dans chaque assiette, servir la soupe, parsemer de jambon, fromage et terminer par un peu de noix de muscade.

Soupe Thaï

Cet hiver je me suis dit que j’essayerai de faire une soupe différente chaque semaine…pour l’instant je m’y tiens et voici la dernière en date : ma soupe Thaï. Pour le bouillon de volaille, je le fais maison depuis j’avais lu cet article d’Estelle (le Hamburger et le croissant), c’est simple à réaliser et tellement meilleur…et très pratique à congeler dans des petites bouteilles ou sacs à glaçons.

Soupe Thaï :

Ingrédients :
. 1,5 Litre de bouillon de volaille (maison c’est encore mieux)
. 1 poignée de champignons noirs déshydratés
. 1 carotte
. 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja (KIKOMAN)
. Coriandre fraîche ou à défaut du persil
. Nouilles asiatiques à base de riz ou de blé (ou à défaut du vermicelles)

Préparation :
Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau froide 30 minutes. Pendant ce temps, reconstituer 1 litre de bouillon de volaille (mais c’est assez simple de le faire soi même et une fois qu’on y a goûté on ne s’en passe plus…), ajouter 500ml d’eau sinon en ajoutant la sauce soja cela risque d’être trop salé (enfin à vous de voir) si il est maison prendre 1.5 litre de bouillon, ceux maison sont souvent mooins salés que ceux industriels. Rincer les champignons et les couper en fines lamelles. Eplucher la carotte et la couper en touts petits morceaux. Dans une grande casserole mettre le bouillon, les champignons, la carotte et la sauce soja, laisser chauffer 10 à 15 minutes à couvert. 2 à 3 minutes avant de servir mettre les nouilles asiatiques et laisser cuire 2 à 3 minutes (en fonction de vos nouilles, regarder au dos du paquet les instructions du fabriquant). Servir de suite et régalez vous !